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Presentación de diapositivas de 10 libros de cocina que todo el mundo debería tener

Presentación de diapositivas de 10 libros de cocina que todo el mundo debería tener

Jane Bruce

Si decide almacenar solo un libro de cocina para todo uso en su estante, asegúrese de que esté Alegría de cocinar. El libro de cocina no solo contiene una amplia gama de recetas, sino que explica claramente todas las instrucciones de cocción, tiene ilustraciones que explican la técnica y tiene un capítulo indispensable titulado "Conozca sus ingredientes" que es útil tanto para los cocineros novatos como para los más avanzados.

1. Libro de cocina general - Joy of Cooking, edición del 75 aniversario, de Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker (Scribner's, 2006)

Jane Bruce

Si decide almacenar solo un libro de cocina para todo uso en su estante, asegúrese de que esté Alegría de cocinar. El libro de cocina no solo contiene una amplia gama de recetas, sino que explica claramente todas las instrucciones de cocción, tiene ilustraciones que explican la técnica y tiene un capítulo indispensable titulado "Conozca sus ingredientes" que es útil tanto para los cocineros novatos como para los más avanzados.

2. Libro de cocina de referencia: El nuevo compañero de los amantes de la comida de Sharon Tyler Herbst y Ron Herbst (Barron's Educational Series Inc., 1990)

Jane Bruce

Está bien, técnicamente, esto no es un libro de cocina, pero sigue siendo un libro que cualquier cocinero casero serio debe tener. Con una tabla ilustrada de diferentes cortes de carne, una lista de más de 100 tipos de pasta y casi 7,000 entradas sobre alimentos, bebidas y términos de cocina, esta enciclopedia es el libro perfecto para cualquiera que quiera saber más sobre los alimentos que consume. cocinar y comer.

3. Italiano - Fundamentos de la cocina italiana clásica por Marcella Hazan (Alfred A. Knopf, 1992)

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Si no puedes ir a Italia para aprender sobre la cocina italiana de la mano de una amable abuela italiana, tu siguiente mejor opción es comprar una copia de Esenciales de la cocina italiana clásica, que es un volumen único de recetas actualizadas y revisadas de El libro de cocina italiano clásico (1976) y Más cocina italiana (1978). Al igual que Julia Child hizo con la comida francesa, Marcella Hazan logra explicar y desmitificar la comida y las técnicas que componen la cocina italiana de una manera clara y autorizada. Usa a Hazan como guía y en poco tiempo estarás preparando comida que cualquier abuela italiana estaría orgullosa de llamar suya.

4. Francés: Dominando el arte de la cocina francesa, Volumen I, de Julia Child, Simone Beck y Louise Bertholle (Knopf, 2001)

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Hay muchas cosas que creo que están sobrevaloradas, como Lo que el viento se llevó y pan de molde, pero nunca puedo elogiar lo suficiente la obra maestra de Julia Child. Si bien hay muchos libros de cocina franceses geniales, como el clásico de Elizabeth David Cocina provincial francesa o de Dorie Greenspan Alrededor de mi mesa francesa, ninguno se acerca a la amplitud y profundidad de Dominando el arte de la cocina francesa. Si desea comprender la cocina francesa (y comprender mejor cómo cocinar en general), debe poseer este libro de cocina.

5. Pastelería: la Biblia de pasteles y pasteles de Rose Levy Beranbaum (Scribner, 1998)

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A menudo se dice que cocinar es un arte y hornear es una ciencia. Rose Levy Beranbaum toma esta creencia en serio con un libro de horneado que enseña a los panaderos novatos cómo hornear al explicar cómo los alimentos interactúan entre sí. Una vez que aprenda sobre la química de los alimentos, que se presenta de una manera fácil y accesible, está casi garantizado que sus cortezas siempre serán escamosas y tiernas y sus merengues nunca llorarán.

7. Pan - El aprendiz de panadero: Dominando el arte del pan extraordinario por Peter Reinhart (Ten Speed ​​Press, 2001)

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El famoso panadero y maestro Peter Reinhart entiende que mucha gente piensa que hacer un buen pan es tan complicado como la física cuántica, por lo que ha escrito una introducción sobre la química detrás del buen pan que es tan completa y clara que al final de la introducción ' Estaré convencido de que, después de todo, hacer pan no es tan difícil. Además de la gran introducción, sus recetas son fáciles de seguir y deliciosas. Un libro introductorio sobre cómo hacer pan no puede ser mejor que este.

8. Vegetariano - Cómo cocinar todo lo vegetariano: Recetas simples sin carne para una excelente comida por Mark Bittman (Wiley, 2007)

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Hay muchos libros de cocina vegetarianos excelentes en el mercado, como Mucho de Yotam Ottolenghi, el clásico Libro de cocina de Moosewood por Mollie Katzen, o Cocina vegetariana para todos por Deborah Madison, pero el libro de cocina del columnista del New York Times Mark Bittman es excelente porque tiene pautas sobre cómo cocinar comidas sin carne que son perfectas para los vegetarianos principiantes y platos deliciosos que satisfarán incluso al vegetariano más experimentado.

10. Indio: una invitación a la cocina india por Madhur Jaffrey (HarperCollins, 2011)

Es difícil (y deprimente) imaginar una época en la que la comida india no fuera tan omnipresente como ahora, pero cuando Madhur Jaffrey publicó Una invitación a la cocina india en 1973, la comida india todavía se consideraba una "cocina exótica". Gracias en parte al libro de cocina de Jaffrey, que adaptó platos indios a las cocinas estadounidenses; el interés por la cocina india creció exponencialmente. Casi 40 años después, el libro de cocina sigue siendo la mejor incursión en la cocina india porque su estilo fácil y conversacional facilita el aprendizaje de las habilidades y técnicas esenciales para preparar una buena comida india.

6. Chino - Dominando el arte de la cocina china por Eileen Yin-Fei Lo (Chronicle Books, 2009)

Si desea ir más allá de la carne de res, el brócoli y el pollo agridulce, Dominando el arte de la cocina china es el libro de cocina perfecto para empezar. No solo hay más de 150 deliciosas recetas para elegir, el libro de cocina viene con instrucciones paso a paso sobre técnicas chinas que lo harán sentir cómodo al abordar platos tan ambiciosos como el char siu (cerdo a la barbacoa).

9. Mexicano - Mexicano auténtico: Cocina regional desde el corazón de México, edición del 20 aniversario, por Rick Bayless con Deann Groen Bayless (William Morrow and Company, Inc., 2007)

Si desea conocer la historia de la cocina mexicana y desea hacer recetas que siempre agraden a la multitud, entonces debe poseer Auténtico mexicano: cocina regional del corazón de México. Además del hecho de que el libro de cocina proporciona una guía completa de las cocinas inmensamente variadas de nuestro vecino del sur, también tiene instrucciones claras y bien pensadas que facilitan la tarea de abordar incluso los platos aparentemente más complicados.


12 libros de cocina que todo el mundo necesita en su cocina

Los títulos y mdas más esenciales, instructivos, inspiradores, seminales y deliciosos según nosotros.

¿Tiene un libro de cocina que & # x2014 ganó por un perro y cubierto de harina & # x2014? Esta semana en & quotThings Cooks Know & quot, los anfitriones y Real simple las editoras Sarah Humphreys y Sarah Karnasiewicz discuten sus libros de cocina clásicos favoritos y # x2014 los que han dado forma a su forma de cocinar, y nunca dejan de responder a sus preguntas sobre la cocina. Sus selecciones son: Joy of Cooking, Dinner: A Love Story, cualquier libro de cocina de Barefoot Contessa, The Kitchen Diaries, Good Things, The Silver Palate Cookbook, Cocina americana, Cocina vegetariana para todos, yEsenciales de la cocina italiana clásica (que tiene una receta de salsa de tomate "increíblemente fácil", según Karnasiewicz).

Para los graduados recientes que aún no han dominado las habilidades culinarias y luchan por cocinar por sí mismos, Karnasiewicz sugiere tres libros para principiantes que (eventualmente) se convertirán en favoritos. Ella recomienda Sopa de amor (& Quota salvavidas & quot), Doce Recetas (escrito pensando en estudiantes universitarios), y Food52 & aposs Recetas Genius.

Este episodio también estrena un nuevo segmento donde Humphreys y Karnasiewicz responden las preguntas más básicas de cocina. Esta semana: & quot; ¿Es realmente importante agregar ingredientes gradualmente al mezclar si la receta dice que lo haga de esa manera? ¿Qué pasaría si agrega seco a húmedo, o viceversa? & Quot Para la respuesta a esa pregunta, escuche el episodio completo a continuación. Don & apost ¡olvídate de suscribirte y comentar en iTunes! Además, consulte siete libros de cocina de primavera que todos los cocineros caseros deberían tener.


Los mejores libros de cocina de todos los tiempos

Una biblioteca de libros de recetas brillantes es una parte esencial del arsenal de cualquier entusiasta de la comida. En la búsqueda de la mejor Biblia para los amantes de la comida, Estilista interrogó a nuestros chefs favoritos y probó cientos de recetas para encontrar los diez mejores libros de cocina de todos los tiempos.

Crédito de la imagen principal: Rex Features

EL LIBRO DE COCINA DE LAVANDERÍA FRANCESA DE THOMAS KELLER

Un restaurante de tres estrellas Michelin ubicado en el Valle de Napa de California, La lavandería francesa es el mejor destino gastronómico de América y su libro de cocina es esencial para los chefs. Para nosotros, es una colección de mesa de café con recetas increíblemente hermosas (vea el consomé de langosta y eacute) y tomas de ubicación que lo llevarán a volar a San Francisco. Es la sección de canapés y comidas que realmente distingue a este libro, presentado con un perspicaz ensayo de Keller sobre la ciencia detrás de los cursos de restaurante más pequeños.

COMIDA DE PLENTY POR DIANA HENRY

La aclamada escritora gastronómica Diana Henry es una Elizabeth David moderna, que escribe sus propias recetas basadas en sus viajes mientras se mantiene comprometida con la cocina casera de temporada. Comida en abundancia es una colección de sus recetas favoritas. Estilista ama el énfasis en la cocina ahorrativa. ¿No sabes qué hacer con el pollo asado sobrante? Henry le muestra cómo batirlo en un pastel de pollo y jamón. Encuentra un equilibrio perfecto entre platos británicos clásicos y recetas imaginativamente exóticas. Asegúrate de probar el lomo de cerdo asado y ndash se tarda un poco pero vale la pena. Un recetario imprescindible.

COMIDA REAL DE NIGEL SLATER

El sexto libro de Nigel Slater & rsquos, que acompañó a su programa de televisión de culto de finales de los noventa del mismo nombre, es nuestro libro de recetas favorito para cenas. Su estilo real de cocinar y usar ingredientes de los que hemos oído hablar, recetas a prueba de fallas y técnicas familiares, hace que Slater se destaque del resto. Además, la forma en que escribe sobre la comida no puede ayudar, pero entusiasmarte con la cocina. Vaya directamente a la página 223 para hacer el risotto de puerro y taleggio, luego aborde las recetas más complejas como pollo con vermú, estragón y crema. Los croissants con manzanas caramelizadas y helado es uno de los postres más satisfactorios que hemos hecho.

EL CHEF DESNUDO DE JAMIE OLIVER

Este fue el primer libro de Jamie & rsquos, el que escribió antes de convertirse en un cruzado social. Fue un éxito de ventas instantáneo y las recetas no han pasado de moda. Cada receta es acertada, hay una lista de conceptos básicos increíblemente útil para su despensa, un capítulo sobre cómo cultivar hierbas frescas y cada sección comienza con consejos realmente útiles. Sin embargo, la mejor parte es la filosofía de Jamie y su enfoque relajado lo alienta a experimentar en lugar de ceñirse a las recetas y hace que la comida potencialmente aburrida, como las ensaladas y las verduras, sea totalmente emocionante. Ensalada de corazón de alcachofa y apio con parmesano, limón y aceite de oliva, ¿alguien?

EL LIBRO DE CARNE DE RIVER COTTAGE DE HUGH FEARNLEYWHITTINGSTALL

Al reflexionar sobre cómo estofar la chuleta perfecta, necesita un experto. Libro de carne The River Cottage tiene el sello de aprobación del chef & rsquos. Mark Hix, propietario y chef de Hix Oyster & amp Chop House dijo Estilista que era & ldquot el libro de carne más completo que le dice todo lo que necesita saber, como cómo calcular el tiempo de cocción de cualquier corte de carne. El libro incluye 150 recetas probadas en casa que van desde tarta de pastor y rsquos y el crujiente perfecto hasta deliciosos bistecs a medio cocer.

COCINA DE VERANO POR ELIZABETH DAVID

David, uno de los escritores gastronómicos más prolíficos de los años cincuenta, escribió para Moda y El Sunday Times, y escribió ocho títulos de cocina, que han vendido más de 1,4 millones de copias en todo el mundo. John Torode dijo que ama Cocina de verano porque & ldquoshe hablaba de comida, no solo como recetas, sino como ideas & rdquo. No hay imágenes, solo toneladas de información sobre todo, desde hierbas hasta sopas de verano. Sin embargo, son las secciones sobre "cocina improvisada para los días festivos y los fines de semana" y "la cocina" que demuestran que David entendía la cocina. Incluso 60 años después de que se escribieran sus libros, es como si ella estuviera hablando directamente contigo.

MORO EAST POR SAM & SAM CLARK

Skye Gyngell, chef en jefe de Petersham Nurseries, galardonado con una estrella Michelin, llamó a este libro una & ldquoinspiración & rdquo. Te lleva a lo largo de un año pasado en la asignación de East End del equipo de marido y mujer detrás del culto restaurante de tapas de Londres Moro. Moro East se centra en platos pequeños mediterráneos y árabes. Además de la fantástica combinación de recetas (el pilav de verduras de primavera y las recetas de harissa y alioli de almendras) son increíbles y realmente útiles para cenas de última hora, este libro también sirve como una guía práctica sobre cómo cultivar el tuyo y es imprescindible para cualquiera que quiera comer productos de temporada.


2. Conceptos básicos de la cocina italiana clásica: Marcella Hazan

Si no está familiarizado con el nombre, Marcella Hazan es una especie de leyenda de la cocina italiana y, en cierto modo, me refiero a que fue la madrina de la cocina italiana. Nacida en Cesenatico, Italia, a sus primeros libros de cocina se les atribuyó la introducción al público estadounidense y británico a las técnicas tradicionales de cocina italiana, cambiando así para siempre la forma en que los estadounidenses cocinaban la comida italiana. No es tu dulce y pequeña Nono, Hazan fue sensata en la cocina y su libro Essentials of Classic Italian Cooking convertirá a cualquier cocinero en un experto italiano en muy poco tiempo.


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El libro de cocina de la comunidad de Southern Foodways Alliance

Editado por Sara Roahen y John T. Edge

Basándose en la tradición de los libros de cocina comunitarios encuadernados en espiral de las ligas menores y los grupos cívicos de todo el sur, la Southern Foodways Alliance aplicó el concepto al gran sur empleando a sus chefs y escritores favoritos para contribuir con recetas desde pan de maíz hasta tarta de tomate y gumbo z & rsquoherbes. Ilustran las microrregiones de las tradiciones culinarias y cómo se unen como una colcha de retazos.

Cómpralo: $ 18.67 amazon.com


6 consejos para unas vacaciones felices y saludables con diabetes

Las vacaciones son una época maravillosa del año, en la que puedes pasar tiempo poniéndote al día con familiares y amigos. También es un momento en el que se presta mucha atención a la comida, lo que puede ser muy estresante si tiene diabetes. Quiere disfrutar de las fiestas y comer comida deliciosa, pero controlar su diabetes puede presentar desafíos. Con un poco de planificación y preparación avanzadas, aún puede disfrutar de los favoritos de las fiestas sin comprometer los objetivos de azúcar en la sangre. Siga leyendo para conocer algunos consejos que le ayudarán a prepararse para una temporada navideña feliz y saludable.

Pregúntele a los expertos: todo sobre los carbohidratos

Cuando se trata de carbohidratos y diabetes, es difícil entender toda la información disponible. Alguna vez se consideró que la grasa era el enemigo, pero en los últimos años, los carbohidratos han ocupado un lugar central como el villano de una alimentación saludable. Pero esta reputación de "chico malo" no cuenta toda la historia. Entonces, ¿cuántos carbohidratos deberían una persona con diabetes come?

Video: Pastel de calabaza perfecto

Estas mini golosinas de pastel de calabaza del famoso chef Devin Alexander son perfectas para las vacaciones. Y con solo 100 calorías y 13 gramos de carbohidratos por porción, "¡Puedes tenerlo!

Resumen de recetas de una olla para diabéticos

¿Busca una manera de eliminar la dificultad, el tiempo y la limpieza de la hora de la cena? Permítanos sugerirle el venerable plato de una olla. Estas recetas simples y sabrosas eliminan sartenes y técnicas adicionales al depender de la cocción lenta y lenta, la tecnología (¡hola, Instant Pot!), O simplemente la combinación correcta de ingredientes sabrosos para ofrecer comidas abundantes con un mínimo de complicaciones. Estas recetas no solo son perfectas para cualquier nivel de habilidad, sino que también suelen ser económicas. Eche un vistazo a estos platos de una olla aptos para la diabetes para su propia inspiración.

Las 20 mejores recetas de 2018

A medida que avanzamos hacia el nuevo año y los pensamientos se centran en resoluciones saludables y planificación de comidas para la diabetes, el equipo de Diabetes Food Hub miró hacia atrás en el primer año del sitio y revisó las recetas más populares según lo determinado por ustedes, nuestros visitantes. Los favoritos iban desde una superestrella de pollo y champiñones bajos en carbohidratos hasta frittatas de desayuno que estaban pidiendo un giro personal. En total, hacen un resumen fantástico de comidas diseñadas para ayudarlo a ser el mejor en 2019 y más allá. Haga clic en la presentación de diapositivas a continuación para ver las principales personas que complacieron a la multitud en 2018.


"La Grotta: helados y sorbetes" de Kitty Travers

En la publicación La Grotta, Kitty Travers por sí sola hizo aceptable que un chef casero decidiera preparar un sorbete de cereza Montmorency, gelatina de limón de Amalfi o natillas de grosella negra con hojas. Ex chef de repostería en St Johns, la evangelista de las golosinas heladas ha viajado a todas partes desde Islandia hasta Brasil para estudiar la elaboración de helados, y aunque algunas de sus combinaciones de sabores son más inusuales que la vainilla de Madagascar promedio, ponte en sus manos expertas y síguela. cada receta con precisión.


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Ma Gastronomie

Mi favorito es Ma Gastronomie por Ferdinand Point. Es un libro de cuentos y un libro de recetas. Si trabajas para mí, te doy ese libro y luego te hago preguntas al respecto. El punto era 6 & rsquo5 & rdquo y 300 libras & mdashhe & rsquod ir a trabajar a las 7 am todas las mañanas y escribir menús en el patio mientras beben magnums de champán y se afeitan. Paul Bocuse era su chef de ensaladas. Hay cientos de historias. & mdash Jimmy Bradley


Claudia Roden

Comencé a recolectar recetas de refugiados que habían sido expulsados ​​de Egipto y se fueron con tanta prisa. Fue un trabajo de amor, una gran necesidad de registrar una herencia que realmente no pensé que escribiría sobre la comida. Las personas que escribían sobre comida en ese momento, era 1956, eran Elizabeth David y Jane Grigson. David había escrito sobre la comida mediterránea. Me cautivó descubrir que mencionó algunos platos egipcios. Estaba escribiendo de una manera tan hermosa, agregando tanto valor a las recetas, que parecía que todo realmente importaba. Tanto ella como Grigson eran eruditos y literarios, y me inspiraron enormemente. Grigson fue una influencia aún mayor debido a la forma en que puso lo que ella llamó "trasfondo" a una receta. Cociné con sus libros y los de David ... me enseñaron mucho. El libro de frutas de Jane Grigson es uno de los favoritos al que todavía vuelvo. Es una obra de referencia notable. Realmente explicó mucho sobre la historia, las referencias literarias y culturales de cada fruta o verdura, además de dar mucha información técnica sobre cómo usarla. Tome el membrillo, por ejemplo; ella me enseñó qué cuchillo usar para una fruta tan dura como un membrillo y qué hacer con la piel suave; estos pequeños detalles técnicos en su método fueron invaluables.


10 libros de cocina para barbacoa y parrilla que todo el mundo debería tener

Cuando se trata de libros de cocina para asar y asar a la parrilla, hay literalmente miles entre los que elegir.

Y si bien hay tantos entre ellos que están repletos de excelentes recetas, consejos y procedimientos, hay 10 que clasificaría por encima de todos los demás al comenzar su colección personal.

Son estos títulos los que me han ayudado a llevar mi asado a la parrilla a nuevas alturas y siguen siendo mis favoritos cuando busco inspiración para recetas.

¿Tiene libros en particular que cree que merecen un espacio entre los "10 libros de cocina para barbacoa y parrilla que todo el mundo debería tener"? Si es así, asegúrese de agregarlos en la sección de comentarios a continuación para brindar más inspiración para la compra de libros a sus compañeros maestros de la parrilla.

BARBACOA SERIA

En Barbacoa seria, Adam Perry Lang ha traducido su comprensión íntima de la técnica culinaria en consejos fáciles de seguir para ayudar a una nación de cocineros de traspatio a liberar el poder puro de una de las cocinas más sabrosas que existen: la barbacoa estadounidense.

PAZ, AMOR Y BARBACOA

En Paz, amor y barbacoa - una combinación única de libro de cocina, memorias y diario de viaje - Mike Mills, el incomparable rey de la barbacoa, comparte su pasión por la cocina favorita de Estados Unidos: sus intensos sabores ahumados, su tradición y tradiciones, y su salvaje elenco de personajes.

LIBRO BBQ DE BIG BOB GIBSON

Cuatro veces ganadores generales del Concurso de cocina de barbacoa del campeonato mundial de mayo de Memphis, nadie hace la barbacoa mejor que Big Bob Gibson Bar-B-Q en Decatur, Alabama. Chris Lilly, chef ejecutivo de Big Bob Gibson Bar-B-Q y bisnieto-en-ley del propio Big Bob, transmite los secretos familiares en esta guía por excelencia de la barbacoa.

EL LIBRO DE LA PARRILLA DE BON APPETIT

El mejor compañero de parrilla para el verano, con más de 350 recetas, fotografías a todo color, guías prácticas y consejos para simplificar su vida en la parrilla, de la mano de los expertos de Buen provecho.

¡LA BARBACOA! BIBLIA

Un bestseller de 900.000 copias y ganador del premio IACP / Julia Child Cookbook Award, ¡La barbacoa! Biblia incluye fotografías a todo color que ilustran la preparación de alimentos, técnicas de asado, ingredientes y, por supuesto, esos platos terminados irresistibles.

ASADO A GASTRO

Parrilla Gastro es para todos los que aman encender la parrilla en cualquier época del año. En sus páginas se incluyen recetas como Solomillo de ternera a la parrilla con pimiento rojo asado al fuego y queso de cabra, Medio pollo a la parrilla con glaseado de barbacoa Kick O'Honey y Filete de queso inglés caliente con Pale Ale y Stilton.

EL GRAN LIBRO DE ASAR A LA PARRILLA DE WEBER

El gran libro de la parrilla de Weber está repleto de 350 de las recetas más sabrosas y confiables que jamás se hayan visto en la parrilla, cientos de fotos e innumerables técnicas y trucos del oficio que garantizan convertir a cualquiera en un campeón de la barbacoa.

MEATHEAD: LA CIENCIA DE LA GRAN BARBACOA Y ASADORES

Meathead es la guía definitiva de los conceptos, métodos, equipos y accesorios de barbacoa y grill. El fundador y editor del sitio web de parrilladas y barbacoas más popular del mundo, AmazingRibs.com, Meathead aplica las últimas investigaciones para cocinar en el patio trasero más de 100 recetas minuciosamente probadas.

COOL SMOKE: EL ARTE DE LA GRAN BARBACOA

Llama, humo y carne: estos elementos simples se combinan para hacer una excelente barbacoa. Crear el bocado perfecto de barbacoa tierna, picante y ahumada es una ciencia y una forma de arte, y Tuffy Stone, cinco veces campeón mundial Pitmaster, coanfitrión y juez de Destination America's Barbacoa Pitmasters, y copropietario de los galardonados restaurantes Q Barbecue, lo ha dominado.

HUMO Y ESPECIAS

El innovador Smoke and Spice de Cheryl y Bill Jamison fue el primero, y sigue siendo, con mucho, el libro más vendido sobre barbacoa real (cocción lenta sobre humo) para cocineros caseros. Esta edición nueva y ampliada aparece en el vigésimo aniversario de la primera edición del libro clásico.