Papaya Margarita


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Ingredientes

  • 1/2 taza más 2 cucharadas de jugo de limón fresco, más ralladura para decorar
  • 1 1/2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 1/2 papaya mexicana grande, sin semillas o 1 papaya hawaiana grande, cortada por la mitad y sin semillas
  • 4 flores de orquídeas frescas (opcional)

Preparación de recetas

  • Hierva el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir el almíbar durante 2 minutos. Vierta 1/2 taza de almíbar en una jarra grande. Agregue jugo de limón y 1/2 taza de agua fría. Deje a un lado el jarabe de lima. Transfiera 1/2 taza de almíbar caliente restante a un tazón pequeño. Agrega el romero; Deje reposar 15 minutos. Con un colador de malla fina, cuele el jarabe de romero en el jarabe de lima; desechar los sólidos. HAGA CON ANTICIPACIÓN El jarabe de romero y lima se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Raspa la pulpa de la papaya en un procesador de alimentos; hacer puré hasta que quede suave. Mida 3/4 de taza de puré (reserve el puré restante para otro uso, como un batido); agregue a la jarra con jarabe de romero y lima. Agrega el tequila; batir para mezclar.

  • Llena 4 copas de vino grandes con hielo. Vierta el cóctel encima. Adorne con ralladura y orquídeas (si se usa).

Receta de Steve Calabro Red O Los Angeles

Contenido nutricional

Una bebida contiene: Calorías (kcal) 318.2% Calorías de grasa 0.0 Grasa (g) 0.0 Grasa saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 57.9 Fibra dietética (g) 1.0 Azúcares totales (g) 53.5 Carbohidratos netos ( g) 56,9 Proteína (g) 0,4 Sodio (mg) 3.1 Sección de revisiones

Papaya Margarita

La receta aparece en la revista Bon Appétit de julio de 2011. Diluimos que este suave cóctel tropical iría a la perfección con la comida tailandesa. Es muy fácil de hacer. Nos encantó.

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar
  • 1 2/3 tazas de jugo de limón verde fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 1/2 papaya mexicana grande o 1 papaya hawaiana grande (la que usamos), sin semillas
  • 3/4 taza de tequila blanco

Método para Papaya Margarita

Hierva el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir el almíbar durante 2 minutos. Vierta 1/2 taza de almíbar en una jarra grande. Agregue jugo de limón y 1/2 taza de agua fría. Deje a un lado el jarabe de lima.

Transfiera 1/2 taza de almíbar caliente restante a un tazón pequeño. Agregue el romero y deje reposar 15 minutos. Con un colador de malla fina, cuele el jarabe de romero en el jarabe de lima y descarte los sólidos. HAGA CON ANTICIPACIÓN El jarabe de romero y lima se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Raspe la pulpa de la papaya en un puré de procesador de alimentos hasta que quede suave. Mida 3/4 de taza de puré (reserve el puré restante para otro uso, como un batido) y agréguelo a la jarra con jarabe de romero y lima. Agregue el batidor de tequila para mezclar.


La margarita de piña a la parrilla, también conocida como la margarita de piña asada, fue creada por la chef mexicana Pati Jinich. Este & # 8217 consume bastante tiempo, pero al final vale la pena.

  • Aceite vegetal para engrasar la parrilla.
  • 1 piña pelada, sin corazón y cortada en aros de 1/2 pulgada, transversalmente
  • 1 jalapeño picado o más al gusto
  • 1/4 taza de hojas de cilantro picadas y tallos superiores
  • 3 tazas de jugo de piña
  • 1 taza de tequila blanco o plateado
  • 3/4 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 taza de sirope de agave o sirope simple
  • 2 cucharadas de sal marina kosher o gruesa
  • 2 cucharadas de chile piquín molido o chile molido seco mexicano
  • 1/2 taza de azúcar morena o turbinado

Paso 1

Combine los ingredientes en una licuadora y mezcle.

Paso 2

Vierta en un vaso de Margarita tradicional con borde de especias de zumaque para servir.

Paso 3

Adorne con rodajas de jalapeño.

Paso 4

Para hacer un borde de especias de zumaque: Combine 1/2 taza de sal marina con 3 cucharadas de zumaque. Use un molinillo de especias eléctrico para mezclar los ingredientes.


Ensalada de papaya, lentejas y margaritas de habanero: recetas del restaurante más inspirador de Tulum

Para revisar este artículo, visite Mi perfil y luego Ver historias guardadas.

Foto: Extraída de Hartwood por Eric Werner y Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Fotografía de Gentl & amp Hyers

Para revisar este artículo, visite Mi perfil y luego Ver historias guardadas.

Unas vacaciones en el extranjero a veces pueden convertirse en una crisis existencial cuando esas preguntas persistentes:¿Por qué no vivo aquí? ¿Podría trabajar aquí? ¿Qué pasa si empiezo una nueva vida aquí?—Entre sigilosamente. La mayoría de las veces estas cavilaciones son ilusiones y nada más. Sin embargo, para Eric Werner y Mya Henry, la idea de desarraigarse en un lugar lejano se convirtió rápidamente en algo muy real. Durante unas vacaciones en Tulum, México, en 2009, el equipo de marido y mujer decidió con firme convicción que la próxima vez que regresaran sería para siempre. En 2010, los chefs, que en ese momento trabajaban en restaurantes en la ciudad de Nueva York, regresaron y firmaron el papeleo que selló el trato: abrirían un restaurante llamado Hartwood en una parcela de 3,000 pies cuadrados en la jungla junto a la playa de Tulum.

Ahora, después de años de acumular elogios culinarios de críticos gastronómicos y chefs muy respetados como Alice Waters y René Redzepi, Werner y Henry publican un libro hoy, Hartwood: Recetas brillantes y salvajes de los límites de Yucatán, que cuenta su historia y revela algunas de sus recetas y técnicas más singulares. Usando solo comida local de los pescadores y agricultores con los que se han acercado en el área, Werner y Henry crean platos de inspiración mexicana, aunque aquí no encontrará papas fritas ni guacamole. Lo que encontrará es un menú con hermosos platos como una ensalada de jícama, empanadas de papaya, capturas frescas del día como mahimahi o langosta caribeña y costillas de cerdo marinadas en agave. Utilizan hierbas tradicionales como el epazote y la hoja de aguacate, y elaboran sus propios aceites tostados con ajo, chile y cebolla.

Foto: Extraída de Hartwood por Eric Werner y Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Fotografía de Gentl & amp Hyers

Al igual que la vida más simple que estos chefs eligieron para vivir en Tulum, la idea de la comida en Hartwood es reducir la velocidad, apreciar las capas del sabor y comprender el origen de los ingredientes de cada plato. Como escribe Redzepi en el futuro del libro, "Me hace feliz y un poco celoso cuando pienso en el hecho de que hicieron todo esto dejando atrás la gran ciudad y encontrando su propio camino". ¿Haciendo lo que amas en medio del paraíso? Cualquiera estaría envidioso.

Para aquellos que no pueden despegar y dirigirse a la playa, aquí hay dos recetas directamente del nuevo libro de Hartwood para darle una idea de Tulum y quizás también para que se sienta un poco inspirado.

Foto: Extraída de Hartwood por Eric Werner y Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Fotografía de Gentl & amp Hyers

Ensalada De Lentejas Y Papaya Con Vinagreta De Lima Y Miel
Para 6

Esta ensalada juega los sabores frescos de la papaya y el pomelo contra la terrosidad de las lentejas. Es brillante y afrutado, pero también sustancial. Los trozos de papaya y toronja en la ensalada se repiten con una salsa de papaya y toronja que preparas en la licuadora (tendrás más, bébela sola mientras cocinas), y todo el plato viene acompañado de una lima y miel. vinagreta que querrás usar para casi todas las demás ensaladas que prepares. Las hojas de amaranto son cada vez más fáciles de encontrar en los mercados de agricultores durante el verano.

Usamos tanto semillas de amaranto como hojas en esta receta. Mucha gente habla de cocinar de la nariz a la cola, lo hacemos no solo con pescado sino también con verduras, plantas y hierbas. Usar todo el ingrediente es imprescindible siempre que tenga la oportunidad.

Ingredientes:
1 taza de lentejas secas (francesas, marrones o rojas)
2 tazas de agua
Sal kosher
1 cebolla blanca, cortada por la mitad
1 zanahoria, pelada y cortada por la mitad
3 hojas de laurel
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de vinagreta de limón y miel (sigue la receta), o según sea necesario
1/2 manojo de amaranto, solo hojas (o col rizada o acelga, cortada en trozos de 1 pulgada)
2 toronjas, suprêmed (ver nota)
1 calabaza de verano, en rodajas finas
1/2 papaya, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
1/2 lima (opcional)
1 taza de salsa de papaya y toronja (sigue la receta)
Semillas de amaranto infladas para decorar (opcional)

1. Cocine las lentejas. Combine las lentejas, el agua, 2 cucharaditas de sal, la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel en una cacerola grande. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine por 15 minutos. Verifique si las lentejas están tiernas dependiendo del tipo de lentejas, puede tomar hasta otros 15 minutos cocinarlas. Retirar del fuego, escurrir y enfriar, luego desechar la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel y sazonar las lentejas con sal y pimienta.

2. Ponga las lentejas en un tazón mediano y mezcle con la vinagreta. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Agrega las hojas de amaranto y revuelve. Agregue las supremas de toronja, la calabaza y la papaya y mezcle suavemente; la fruta se romperá un poco, pero no querrá que los trozos se conviertan en papilla. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más vinagreta si es necesario. (A veces, un chorrito adicional de lima también es bueno).

3. Para servir, aplique la salsa de papaya y toronja en seis platos para ensalada (o en una fuente para servir) y use el dorso de una cuchara para esparcirla en forma de remolino. Coloque suavemente la ensalada de lentejas encima y espolvoree con semillas de amaranto infladas, si las usa.

Vinagreta de Lima y Miel
Rinde aproximadamente 1 taza

Hay tantas limas en México. Es un ingrediente que se usa para todo: bebidas, sopas, carnes, postres. Entonces esta vinagreta tiene muchas aplicaciones. Puede usarlo como adobo, como una forma de comenzar las proteínas antes de ponerlas en la parrilla o en el horno, o como toque final. Rompe ese humo y carbón. Y, por supuesto, es genial en ensaladas.


4. Granizado de cereza y borbón

Cherry Bourbon Slush es un cóctel frío que puede ser una bebida perfecta para cualquier fiesta veraniega.

Combinando whisky Bourbon, jugo de cereza y una gran cantidad de otros ingredientes, este cóctel es tan sabroso como refrescante.

Ingredientes:

  • 1 a 2 tazas de agua
  • 3 onzas de whisky bourbon
  • 4 oz de refresco de lima-limón (como Sprite)
  • 2 oz de jugo de cereza
  • Cubos de hielo
  • Rodajas de limón y / o naranja

Pon todos los ingredientes en una jarra y revuelve suavemente. Cubra la jarra y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente 3 horas hasta que la mezcla esté muy fría. Ponga un poco de hielo en una licuadora y vierta una cantidad considerable de la mezcla. Licúelo hasta que esté fangoso. Viértela en un vaso alto y decora con rodajas de naranja y limón.


Resumen de la receta

  • ½ papaya - pelada, sin semillas y cortada en rodajas de 1 pulgada
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados o al gusto
  • ¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 (10 onzas) filetes porterhouse
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal de ajo

Precaliente la parrilla al aire libre a fuego medio y engrase ligeramente la parrilla.

Frote las rodajas de papaya uniformemente con 2 cucharaditas de aceite de oliva.

Cocine la papaya en la parrilla precalentada hasta que esté caliente y blanda, aproximadamente 10 minutos.

Licúa la papaya asada, el ajo y la mantequilla en una licuadora hasta que quede suave. Vierta en un recipiente pequeño y enfríe en el refrigerador de 1 a 2 horas.

Precaliente nuevamente la parrilla al aire libre a fuego medio y engrase ligeramente la parrilla.

Frote bien los filetes de porterhouse con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle el romero, la sal, la pimienta y la sal de ajo en un tazón y frote uniformemente en ambos lados de los filetes.

Cocine los filetes hasta que comiencen a endurecerse, estén calientes y ligeramente rosados ​​en el centro, aproximadamente 8 minutos por lado. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 140 grados F (60 grados C). Cubra con la mantequilla de papaya para servir.


Bebidas y raquo Skinny Papaya Margarita

Kathy Sidell soñó con esta bebida refrescante mientras estaba de vacaciones en México con su familia, y le preocupaba que su cóctel en la playa no fuera apto para trajes de baño. Agrega pulpa de papaya fresca y jugosa a una licuadora con hielo, tequila, una pizca de licor de naranja y jugo de lima. Si le gusta una bebida un poco más dulce (como Kathy), agregue un par de paquetes de edulcorantes artificiales a base de stevia. Esta receta hace una jarra, así que prepare un lote para su próxima reunión de clima cálido.

Ingredientes

Para Margarita

  • 1 papaya grande, sin semillas, pelada y cortada en trozos
  • hielo para llenar la licuadora ¾ llena
  • 2 paquetes de edulcorante artificial a base de stevia (opcional)
  • 4 oz de jugo de lima (2-3 limas)
  • 1 oz de licor con sabor a naranja (sugerido por Cointreau)
  • 8 oz de tequila (se sugiere tequila 100% agave)

Adornar

  • jugo de limón en un plato para rimming vasos
  • sal kosher en un plato para rimming vasos
  • ralladura de 1 lima
  • ½ jalapeño rojo, rallado o picado finamente

Cómo

  1. Ralladura de limón microplane y jalapeño rojo. Dejar de lado
  2. Llenar una licuadora y frac34 del camino con hielo
  3. Agregue trozos de papaya, jugo de lima, tequila, edulcorante artificial a base de stevia (opcional) y licor de naranja
  4. Licue hasta que esté espeso y suave. Agregue más hielo si es necesario
  5. Sumerja los bordes de los vasos de margarita en jugo de lima, luego presione en la sal kosher
  6. Coloque una porción espesa de margarita congelada en el vaso preparado y cubra con la ralladura de lima y jalapeño.

Kathy Sidell

Kathy Sidell creció en una familia obsesionada con la comida. Su madre bromeó diciendo que "si hubiera una cita nueva a millas de distancia, ella conduciría para encontrarla". El padre de Kathy era un banquero que financió a muchos de los grandes chefs de Boston, que ahora dominan la escena gastronómica en Boston. Su mesa de la cena fue campo de audición para talentos como Jasper White, Lydia Shire y Barbara Lynch. Antes de hacer la transición a la industria de los restaurantes, Kathy asistió a la escuela de cine de Columbia a fines de la década de 1970 y se convirtió en socia fundadora de la productora Chelsea Pictures. Encuentra que había muchos paralelismos entre abrir un restaurante y producir una película. Hoy, Kathy es la propietaria de The Met Restaurant Group, que contiene cuatro empresas, incluida MET Back Bay.


Batido de guayaba y margarita

¡Este es un batido de margarita básico que es tan delicioso que es posible que desee duplicar la receta! Licue con hielo para obtener un cóctel helado o licue sin hielo y sirva con hielo. Esta receta de batido es una verdadera obra maestra, y la clave es el jugo de guayaba. Hay algo en la guayaba y el tequila que es francamente delicioso, y no puedo esperar a que lo descubras por ti mismo. La guayaba también contiene vitamina A, ácido fólico, potasio, cobre y manganeso. ¿Quién dice que no se le permite considerar saludable una bebida alcohólica? Elige tu tequila favorito y disfruta de este batido con un amigo.


  • Lata de 12 oz de concentrado de limón verde congelado
  • 12 oz de refresco con sabor a cereza
  • Botella de 12 oz de Corona Light
  • 12 oz José Cuervo
  • Sal kosher, para ribetear vidrio
  • Lima y cerezas para decorar

Mojar el borde del vaso con cal y mojar en venta. Combine todos los ingredientes en una jarra grande y revuelva. Sirve sobre hielo y decora con lima y cereza.

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Ver el vídeo: THE LOCO PAPAYA MARGARITA (Mayo 2022).