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Receta de caponata (verduras mediterráneas guisadas)

Receta de caponata (verduras mediterráneas guisadas)

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La caponata es un plato siciliano de verduras mixtas cocinadas tradicionalmente en aceite y vinagre y aromatizadas con azúcar, pasas, alcaparras, aceitunas y piñones. Es picante, dulce, crujiente y salado al mismo tiempo. ¡Sabrá aún mejor al día siguiente!

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 tallos de apio, picados en trozos de 1/2 cm
  • 1 berenjena mediana, picada en cubos de 2 cm
  • 2 calabacines picados en cubos de 2 cm
  • 2 pimientos rojos o amarillos, cortados en tiras
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 120ml de vinagre blanco
  • 1 cucharada de azucar
  • 400ml de pasta de tomate
  • sal al gusto
  • 1 puñado de pasas
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharadita de alcaparras en salmuera
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 10 hojas de albahaca fresca, picadas

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 30min› Listo en: 55min

  1. Blanquear el apio en agua con sal durante 1 minuto; drenar.
  2. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio; agregue la cebolla y el apio y cocine por unos minutos hasta que estén dorados. Agrega la berenjena, los pimientos y los calabacines; continúe cocinando por unos minutos más. Agregue el vinagre, el azúcar y la pasta de tomate; cocine por 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agrega pasas, piñones, alcaparras y aceitunas. Sazone al gusto; continúe cocinando por unos minutos más.
  3. Alejar del calor; agregue la albahaca picada y deje enfriar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (3)

por CWOK

Nunca había oído hablar de la caponata hasta que enchufé berenjenas y calabacines en la búsqueda de este sitio y surgió este. Dios mío, es DELICIOSO. Seguí la receta exactamente, excepto que no herví el apio antes de tiempo (no estaba seguro de cuál era el punto ya que de todos modos iba a saltearlo de nuevo). Además, no pude encontrar albahaca fresca que se viera bien, así que usé 1/2 cucharadita. seco, y mientras estaba en él agregué 1/2 cucharadita. orégano seco y algunas primaveras de romero fresco que tuve que gastar. El resultado fue un plato de verduras sabroso, dulce y delicioso que comí como plato principal. Definitivamente haré esto nuevamente, con suerte con albahaca fresca para poder probarlo exactamente como está escrito.-07 de agosto de 2018

por Buckwheat Queen

Receta auténtica y clásica. La primera vez que lo comí fue con burrata y es una combinación excelente. Mezcle las sobras con pasta o agréguelas al risotto. Gracias por la receta.-19 de agosto de 2017


Guiso de verduras siciliano (Caponata siciliana)

¡La reina de los guisos de verduras! He probado muchos, pero este es EL que más me gusta, su carácter agridulce, su apariencia colorida y su alma llena de sabor harán que cualquier vegetariano salte de alegría y convertirá a los carnívoros en vegetarianos a tiempo parcial. El guiso de verduras siciliano se conoce como "Caponata Siciliana". Hay muchas versiones del guiso en la isla (aparentemente 37 versiones oficiales), dependiendo de las costumbres locales, y la diferencia entre ellas es que a veces a la gente le gusta agregar otro tipo de verduras, a veces la gente no agrega las papas o a veces agregue pescado y así sucesivamente. Existen muchas teorías sobre el origen del nombre “Caponata” una de ellas dice que es de origen catalán y que hacia el siglo XVI se hacía el cocido añadiendo un pescado llamado “capone”. Sin embargo, solo las familias aristocráticas podían permitirse comprar este tipo de pescado, por lo que, hacia el siglo XVII, las familias pobres decidieron utilizar berenjenas en lugar de pescado y el cocido se consumía acompañado de pan. Hay otra cosa interesante en este guiso y es el uso de pasas y piñones, algo que no es tan inusual cuando te encuentras con platos sicilianos probablemente debido a la influencia de la ocupación árabe de la isla entre el 827 d.C. y el 1091. ANUNCIO. De todos modos, es un guiso maravilloso y espero que lo disfrutes mucho.

PARA 6 PERSONAS

Ingredientes (medidas métricas e imperiales en amperios):

  • 500 g (1,1 lb) de berenjenas (cortadas en cubitos)
  • 1 calabacín (en rodajas)
  • 1 tallo de apio (en rodajas)
  • 75 ml (3 fl oz) de aceite de oliva virgen extra (para el salteado inicial)
  • 1 cebolla (cortada en aros finos)
  • 2 pimientos morrones (uno rojo y uno amarillo, cortados en tiras)
  • 400 g (14 oz) de tomates picados (una lata de tomates picados servirá)
  • 1/2 cucharada de albahaca seca (alternativamente, pique finamente 5 hojas de albahaca fresca)
  • 300 g (11 oz) de papas (cortadas en cubitos)
  • 10 g (1 cucharada) de azúcar
  • 100 ml (4 fl oz) de vinagre de vino blanco
  • 25 g (1 oz) de alcaparras
  • 25 g (1 oz) de piñones
  • 25 g (1 oz) de pasas
  • 75 g (3 oz) de aceitunas verdes (deshuesadas y cortadas por la mitad)
  • 60 g (2 1/2 oz) de tomates secados al sol (los conservados en aceite servirán)
  • Sal y pimienta negra para condimentar
  • 750 ml Aceite de oliva ligero para freír berenjena, calabacín y apio
  • Estas son medidas imperiales y métricas. Medidas estadounidenses disponibles en italyum.com

Información nutricional: 650 calorías por porción.

Ingredientes (medidas de EE. UU.):

  • 18 onzas (1 libra 2 onzas) de berenjenas (cortadas en cubitos)
  • 1 calabacín (en rodajas)
  • 1 tallo de apio (en rodajas)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el salteado inicial)
  • 1 cebolla (cortada en aros finos)
  • 2 pimientos morrones (uno rojo y uno amarillo, cortados en tiras)
  • 14 onzas de tomates picados (una lata de tomates picados servirá)
  • 1/2 cucharada de albahaca seca (alternativamente, pique finamente 5 hojas de albahaca fresca)
  • 10 1/2 onzas de papas (cortadas en cubitos)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 cucharadas (3/8 taza) de vinagre de vino blanco
  • 1 onza de alcaparras
  • 1 onza de piñones
  • 1 onza de pasas
  • 3 onzas de aceitunas verdes (deshuesadas y cortadas por la mitad)
  • 2 1/2 onzas de tomates secados al sol (los conservados en aceite servirán)
  • Sal y pimienta negra para condimentar
  • 3 1/8 tazas Aceite de oliva ligero para freír berenjena, calabacín y apio

Nota: El aceite de oliva suave y ligero es ideal para freír y es más económico que el aceite de oliva virgen extra.

Cortar las berenjenas en dados aproximadamente de 2 x 2 cm (3/4 "x 3/4"), poner los dados en un colador, espolvorear con mucha sal y dejar reposar un par de horas. La sal extraerá el jugo amargo y oscuro de las berenjenas (si desea saber más sobre esta técnica, consulte “preparación de berenjenas”, que se encuentra en la sección de consejos principales del sitio web). Después de dos horas, enjuague las berenjenas y séquelas antes de freírlas.

Mientras tanto, tienes tiempo de sobra para preparar el resto de verduras. Corta el calabacín en rodajas de 3 mm (1/8 ") de grosor. Haz lo mismo con el apio.

Pele la piel de los pimientos. Si su pimiento tiene un perfil redondo completo, un pelador le ahorrará muchos problemas; de lo contrario, puede usar un cuchillo de emparejamiento y con un poco de paciencia hará el trabajo.

Luego, corta los pimientos en tiras, de aproximadamente 5 cm (2 ") de largo y 5 mm (3/16") de grosor. No iría más grueso que esto porque será más difícil saltearlos.

Esta es la etapa en la que las verduras están listas para freírse. El momento de la fritura viene dictado por las berenjenas, que deben pasar por un proceso de autolimpieza antes de usarlas. Una vez que las berenjenas estén listas, coloque las verduras para freír sobre un paño de cocina y vea la siguiente etapa.

Justo antes de comenzar a freír, revivir las pasas remojándolas en agua tibia durante unos 15-20 minutos, luego escurrirlas con un colador pequeño y reservar.

Ponga el aceite de oliva ligero en una sartén apta para freír. Calentar el aceite hasta que alcance la temperatura adecuada para freír.

Empiece por las berenjenas, friendo los dados durante unos 4 minutos.

Pasados ​​4 minutos, retira los dados de berenjena con una espumadera y colócalos en un bol grande forrado con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Con el mismo aceite, sofreír los calabacines durante 4 minutos y luego ponerlos sobre papel de cocina.

Lo mismo se aplica al apio. Freír durante 4 minutos y luego poner las rodajas en papel de cocina.

Finalmente, una vez que se absorba el exceso de aceite, puede juntar las tres verduras fritas y reservarlas.

El siguiente paso es el salteado inicial. Ponga el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, lleve el fuego a medio y comience a saltear suavemente la cebolla.

Cuando la cebolla comience a ablandarse (diría después de 2-3 minutos), agregamos los pimientos y continuamos con el sofrito.

Revuelve bien para que tanto la cebolla como el pimiento estén bien cubiertos de aceite. Continúe cocinando hasta que la cebolla adquiera un color bien dorado. Esta es la etapa en la que agregas los tomates picados.

Revuélvelo bien. Si cree que la salsa está demasiado seca, no hay nada de malo en agregar medio vaso (aproximadamente 100 ml - 3/8 taza) de agua hervida.

Cubra con la tapa y cocine durante unos 10 minutos a fuego medio.

Después de 10 minuetos, agregue el azúcar.

Finalmente, agregue los tomates secados al sol (cortados aproximadamente en trozos). Usé tomates secados al sol de un frasco, los que se conservan en aceite de girasol, por lo que ya estaban blandos. Si quieres usar las muy secas que puedes comprar en bolsita, recuerda remojarlas primero en agua tibia para ablandarlas un poco.

Agrega las verduras fritas en la sartén.

Revuélvelo bien. También en este caso, si crees que el guiso está demasiado seco, medio vaso de agua hervida te ayudará (esto es lo que hice).

Cubra con la tapa y continúe cocinando durante unos 20 minutos a fuego muy lento, revolviendo suavemente una o dos veces.

Después de 20 minutos, retire la sartén del fuego y déjela a un lado para que se enfríe. Tradicionalmente, es mejor servirla fría (algunas personas prefieren que aún esté caliente).

Use un poco de pan casero para preparar un plato parecido a una bruschetta. Cortar el pan en rodajas.

Calienta una sartén para grill de hierro fundido.

Una vez que la sartén esté bien caliente, asa el pan por ambos lados.

Por último, servir el guiso de verduras sobre una rebanada de pan.

¡Buon apetito!
PD: aquí es donde una buena copa de vino tinto del sur de Italia será útil para completar esta experiencia siciliana.


3 cucharadas de buen aceite de oliva
3 1/2 tazas de berenjena sin pelar en cubitos (es decir, berenjena)
1/2 cebolla mediana, finamente picada
2 palitos de apio finamente picados
18 aceitunas verdes sin hueso, picadas
3 cucharadas de alcaparras embotelladas, escurridas y picadas
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 1/2 cucharada de azúcar o al gusto
3 cucharadas de pasas doradas
3 cucharadas de piñones tostados ligeramente (opcional, pero agradable)
1 taza de buenos tomates ciruela picados
4 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana finamente picadas (opcional)

Cocina la berenjena en 2 cucharadas. del aceite de oliva a fuego moderadamente alto. La mejor forma de hacerlo es calentar 1 cucharada. aceite en una sartén pesada, agregue la berenjena y mezcle bien, luego rocíe sobre otra cucharada. aceite y mezclar nuevamente. Esto ayuda a evitar que los cubos del fondo absorban todo el aceite. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté listo, de 15 a 20 minutos. Cuando esté listo, transfiéralo a un tazón.

Agregue la 1 cucharada restante. aceite a la sartén, vierta la cebolla y el apio y cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos a fuego moderado o hasta que la cebolla esté bastante suave pero sin color.

Agregue las aceitunas, alcaparras, vinagre, azúcar, pasas, piñones (si los usa) y tomates y cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos, o hasta que esté bien cocido y el apio esté tierno.

Cocínelo tapado si usa tomates frescos y sin tapar si usa tomates enlatados, ya que tienen más jugo. Agrega la mezcla de tomate al bol. Agrega el perejil y mezcla bien.


Jugadores de bits

La cebolla y el apio son los otros pilares de la caponata ", de hecho, Jane Grigson enumera este último como un ingrediente principal. Me gusta la opción de cebolla roja del River Cafe, que complementa los otros sabores dulces, pero me gustan menos las dos cabezas enteras de apio que usan. Para ser honesto, no es mi verdura favorita, lo que puede explicar mi preferencia por el número más moderado de tallos de Locatelli y Kenedy. El River Cafe blanquea los suyos antes de usarlos y Del Conte los fríe, pero es igual fácil de ablandar cantidades más pequeñas junto con la cebolla.

La caponata de Jacob Kenedy. Fotografía: Felicity Cloake para The Guardian

Locatelli explica que tradicionalmente la caponata "se hace con las verduras que tenga la gente, según la temporada", utiliza calabacín e hinojo, mientras que Ottolenghi añade un pimiento rojo. Esto, por supuesto, te da carta blanca para sustituir lo que te apetezca personalmente, creo que la pimienta tiene una tendencia a dominar los sabores más suaves y cremosos de las otras verduras, y no me gusta mucho el hinojo blando, pero el calabacín funciona. hermosamente. El ajo, por una vez, no agrega mucho a esta receta "el River Cafe y Ottolenghi lo usan, pero no puedo probar entre todos los otros sabores que hay allí.


Ingredientes

  • 1 pimiento rojo mediano, sin corazón, sin semillas y cortado en cuadrados de 1 pulgada
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1 pulgada
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 calabacín mediano (aproximadamente 6 onzas), cortado en cubos de ½ pulgada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 tallos de apio picados
  • ½ taza de pasas doradas
  • ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de piñones tostados
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas en salmuera
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 tomates medianos frescos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas

Libro de cocina


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 2 tazas de pimiento verde picado grueso
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 1 berenjena pequeña, sin pelar, cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • ½ taza de aceitunas kalamata, sin hueso y en rodajas
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 taza de perejil picado grueso

En una sartén grande, caliente 1 cucharada. petróleo. Saltee la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1 cucharada. aceite, ajo, champiñones y berenjena. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté blanda pero no blanda, unos 15 minutos. Agrega los tomates, las aceitunas, los garbanzos y el romero. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos. Agrega el perejil. Espolvoree queso feta sobre el estofado si lo desea.


Guiso de Caponata

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La caponata es un guiso siciliano elaborado tradicionalmente con berenjenas fritas y servido a temperatura ambiente. Esta versión obtiene su rico sabor de las verduras cocidas a fuego lento. Sírvelo con tostadas de ajo, arroz integral o tortas de hummus.

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 3 1/2 tazas)
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana, pelada y picada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado (aproximadamente 1 cucharada)
  • 8 oz. champiñones cremini, picados en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 28 onzas lata de tomates asados ​​al fuego en cubitos
  • 1/2 taza de vino tinto seco o 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 1 cucharadita Orégano seco

Preparación

1. Coloque la berenjena en un colador y espolvoree generosamente con sal. Deje reposar 10 minutos. Enjuague con agua fría y seque con toallas de papel.

2. Caliente el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño y saltee durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida. Agregue la berenjena y los champiñones y saltee 10 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.

3. Agregue los tomates, 1 taza de agua, el vino, las alcaparras y el orégano. Deje hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 50 a 60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta.


Resumen de la receta

  • 12 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 pimiento amarillo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 calabacines, en rodajas
  • 2 cebollas rojas, en cuartos
  • 2 dientes de ajo machacados y pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de albahaca fresca picada
  • pimienta negra molida al gusto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque los tomates cherry, los pimientos morrones, el calabacín, las cebollas rojas y el ajo en una bandeja para hornear grande con borde. Rocíe y mezcle con aceite de oliva. Sazone con albahaca y pimienta.

Hornee en el horno precalentado hasta que las verduras estén ligeramente doradas y se pinchen fácilmente con un tenedor, de 35 a 40 minutos.


Berenjena Mediterránea Caponata

Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle la berenjena picada con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Coloque un trozo de papel pergamino sin blanquear en una bandeja para hornear galletas. Extienda la berenjena en una capa sobre el papel pergamino. Hornee la berenjena durante 25 minutos o hasta que esté tierna.

Paso 2

Mientras tanto, saltee la cebolla, el ajo y el apio a fuego medio en las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los tomates y la berenjena. Continúe cocinando durante 3 minutos. Agregue alcaparras, piñones, azúcar, vinagre y hojuelas de chile, si lo desea. Cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates estén tiernos y las verduras se fundan.

Paso 3

Adorne con aceitunas picadas. Refrigere 6 horas o toda la noche. Sugiero bajar esta salsa a temperatura ambiente antes de servirla.


Estofado de berenjena siciliana con hierbas (Caponata)

Delicioso guiso de berenjenas sicilianas lleno de aromas mediterráneos. ¡La Caponata de fama mundial!

Me di cuenta de que hace algunas semanas que no he usado berenjenas en mis platos. ¡Ese no soy yo! ¡La reina de las verduras siempre tiene un lugar especial en mi corazón y en mi plato!

La primera vez que probé Caponata estaba & # 8230 abrumado. Fue difícil explicar lo que me gustó de este plato. Por supuesto, estoy familiarizado con los guisos a base de verduras y tomates, pero este era diferente.

Supongo que lo que hace diferente a Caponata es la combinación de vinagre y azúcar. Sí, obtienes ese sabor "agridulce", ¡pero no de la forma en que lo haría un cerdo chino! Si tuviera que probarlo por primera vez, sería reacio a usar vinagre junto con tomates. Pero supongo que los sicilianos lo saben mejor.

Como es un plato que celebra las verduras de temporada mediterráneas, puedes improvisar y añadir lo que te apetezca. ¿Quizás un poco de calabacín? Pero trate de ceñirse a los ingredientes básicos, las berenjenas, los tomates frescos, el apio y las aceitunas.

Honestamente, ¡esta es una comida increíble! Asegúrese de preparar mucho, ya que se puede refrigerar durante unos días. De hecho, sabe mejor al día siguiente. ¡Así que tienes tus almuerzos ordenados!