Okra y tomates sellados

Use okra fresca para esta receta si desea evitar la textura viscosa característica de la okra.

Método

1 Saltear cebolla, jalapeño, apio, luego ajo: Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o en una olla ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, saltee la cebolla, el jalapeño y el apio durante 2 minutos, revolviendo una o dos veces. Agrega el ajo y sofríe por uno o dos minutos más.

2 Mezcle la pasta de tomate, el caldo, el vinagre y agregue a las verduras: Mientras se saltean las verduras, mezcla la pasta de tomate, el caldo y el vinagre hasta que se combinen. Añadir a la sartén con las verduras y llevar a ebullición.

Agrega el romero y una pizca de sal.

3 rebanadas de okra en diagonal: Mientras la salsa hierve, corte el quimbombó al bies para crear trozos diagonales. La razón del corte diagonal es exponer la mayor cantidad posible del interior de la okra. Espere hasta el último minuto para cortar la okra porque ayuda a que sea menos viscosa.

4 Dorar la okra a fuego alto: Caliente otra sartén a fuego alto durante uno o dos minutos. Agregue el aceite restante y deje que esté casi humeante, lo que debería tomar de 1 a 2 minutos. Agregue la okra en rodajas y extienda en una sola capa en la sartén. Deje que la okra se dore durante al menos un minuto antes de moverla.

El objetivo es cocinar la okra rápidamente a fuego muy alto sin moverla demasiado. El calor alto quema la okra y ayuda a limitar el factor de baba. Selle la okra durante 3-4 minutos, revolviendo solo 2-3 veces.

5 Agregue okra braseado a la salsa, agregue los tomates, cocine a fuego lento: Tan pronto como la okra esté lista, agréguela a la salsa hirviendo. Agregue los tomates cortados en cubitos y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 5 minutos, no más. Los tomates aún deben estar un poco firmes y no querrás cocinar la okra hasta el punto en que comience a soltar baba.

6 Apaga el fuego, muele pimienta negra sobre todo y pruebe una vez más la sal. Agregue si es necesario.

Sirva sobre arroz al vapor o con mucho pan crujiente.

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Bamia (estofado de quingombó)

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Bamia es uno de esos reconfortantes platos árabes (al igual que Molokhia, malva de yute estofado z), los sabores están tan bien mezclados entre sí, cada bocado es sublime.

La palabra árabe bamia se traduce como Okra. También se le conoce como bemyeh, bamyeh o bamiya. Esta receta de okra también se conoce como yakhnet bamia, que literalmente se traduce como "estofado de okra".

Cocinar con okra es una de las frutas más fáciles y versátiles (raro, lo sé) cocinada como verdura.

Esta receta requiere solo una olla. Simplemente agregue los ingredientes y deje que el guiso suceda.


Okra y tomates sellados - Recetas

Una de nuestras verduras favoritas, pero menos utilizadas, es la okra. Muchas personas se desaniman por la tendencia de la okra a convertirse en un lío mucoide y blando cuando intentan cocinar con ella por primera vez. Eso es una lástima, porque la okra se encuentra en gumbos, cocina africana e india. Finalmente hemos recibido algunos consejos que hacen que cocinar con okra sea mucho mejor.

En su libro 660 curry, Raghavan Iyer enumera sus secretos para cocinar con okra. Primero, lave bien la okra y seque las vainas por completo antes de cortarlas. En segundo lugar, fríe la okra antes de hervir a fuego lento la misma okra en un plato.

Aquí hay algunos consejos más sobre la preparación adecuada de la okra, en la que la okra se corta, se congela y luego se fríe cuando está lista para usar en gumbos.

En la página 532 de su libro está la receta de Iyer para un plato de okra que probamos recientemente. Es delicioso y garantizamos que la okra no es viscosa.

1 libra de okra fresca, enjuagada y completamente seca

1 libra de papas Russet o Yukon Gold

2 cucharaditas de sal marina o kosher gruesa

1 tomate grande, sin corazón y cortado en trozos de 1 pulgada

1. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Corta los cuartos en rodajas finas transversalmente. Sumerge las patatas en un recipiente con agua fría para evitar que se doren.

2. Recorte las tapas de la okra sin cortar las vainas.

3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue las vainas de quingombó y fría, dándoles la vuelta de vez en cuando con un par de pinzas, hasta que estén suaves y doradas uniformemente, unos 10 minutos. Transfiérelos a un plato.

4. Escurra las patatas y séquelas con toallas de papel.

5. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén. Agrega las papas y fríe, revolviéndolas de vez en cuando, hasta que estén crujientes y doradas, de 5 a 10 minutos. Regrese la okra a la sartén y agregue la sal y las especias. Continúe salteando la combinación hasta que las especias comiencen a tostarse, aproximadamente 1 minuto.

6. Agregue el tomate y ½ taza de agua. Revuelva una o dos veces y deje hervir. Luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Servir inmediatamente.


Lunes sin carne & # 8211 Okra carbonizado con tomates

OKRA, ¿te encanta o lo dejas? ¿De dónde viene esta verdura divisoria? No parece haber lugar para la ambivalencia aquí. La gente parece amarlo u odiarlo. La okra resulta ser la verdura favorita absoluta de mi esposo, y desafortunadamente para él, siempre ha sido mi menos favorita, así que la he evitado tanto como me fue posible, hasta ahora. Siempre he encontrado que la okra es pegajosa y pegajosa, así que cuando encontré una receta que quema la okra en una & # 8216 sartén caliente que grita & # 8217 para cocinar el mucílago que hace que la okra sea viscosa y resbaladiza, esperaba un ganador. Bueno, no me decepcionó. ¡Gracias Keith de Mad Delicious por la excelente receta! ¡Me has convertido en un creyente de la okra! Incluso aquellos que no son fanáticos de la okra pueden cambiar de opinión con este que combina okra ahumado, cebolla y ajo carbonizados, junto con tomate dulce marchito y una pizca de hierbas frescas y ralladura de limón. ¡Puede que se sorprenda gratamente!

¿Qué es la okra de todos modos? La okra, que también se llama dedos femeninos, bhindi, bamia, ochro o gumbo según el lugar del mundo en el que te encuentres, es una planta con flores de la familia de las malvas que la relaciona con el algodón, el cacao y el hibisco. Realmente no pude ver la conexión entre estas plantas aparentemente disímiles hasta que encontré la siguiente foto de una flor de quingombó en flor que en realidad se parece a una flor de hibisco y un misterio # 8211 resuelto.

Crédito de la foto de la flor de okra: Wikipedia

A pesar de su reputación de ser un vegetal algo impopular (a menos que se encuentre en el sur, donde es muy querido), el quimbombó se considera un alimento denso en nutrientes, lo que significa que proporciona una gran cantidad de nutrientes por un número relativamente bajo de calorías. . La okra es una buena fuente de calcio, fibra, vitamina C, proteína, ácido fólico, manganeso y magnesio, además de fitonutrientes beta caroteno, luteína, zeaxantina (para quienes llevan un registro). Estas son algunas buenas razones para darle otra oportunidad a la okra. Puede que también te convenza & # 8230

CONSEJOS: La receta original requería pelar los tomates con un pelador dentado antes de cocinarlos. No tengo un pelador dentado (mi pelador de patatas no funcionó) y no quería tomarme la molestia de blanquear y sacudir los tomates en agua helada para quitarles las cáscaras, así que dejé las cáscaras con muy Buenos resultados. Al seleccionar okra en el mercado, elija vainas más pequeñas que tienen menos probabilidades de volverse resbaladizas cuando se cocinan. Los alimentos se cocinan bastante rápido cuando se cocinan a fuego alto, por lo que recomendaría tener todo picado y medido antes de comenzar a cocinar.

Receta adaptada de Keith Schroeder, Mad Delicious-Cooking Light julio de 2015 Él & # 8217s también recibió un nuevo libro de cocina para Cooking Light, & # 8220Mad Delicious & # 8220, ¡que parece que podría ser uno bueno!


OKRA CARRADA CON TOMATES

1-2 cucharadas de aceite a fuego alto (aguacate, oliva o coco son buenas opciones)
1/2 libra de okra fresca
1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla grande
3-5 dientes de ajo
2-3 tomates ciruela
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal

  • Prepara las verduras. Corta la okra por la mitad a lo largo. Corta por la mitad y corta la cebolla en rodajas finas. Semilla y juliana los tomates.

  • Caliente una sartén grande (de hierro fundido si es posible) a fuego alto. Agregue aceite a la sartén y deje que se caliente. Agregue la okra en una sola capa, con las semillas hacia abajo y cocine sin revolver durante aproximadamente 3 minutos o hasta que se queme. Revolver. (Hágalo en lotes si es necesario y luego revuelva para combinar).

Quimbombó carbonizado con tomates

  • Porciones: 4-6
  • Tiempo: 20 minutos
  • Dificultad: fácil

1-2 cucharadas de aceite de alta temperatura (aguacate, oliva o coco son buenas opciones)
1/2 libra de okra fresca
1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla grande
3-5 dientes de ajo
2-3 tomates ciruela
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal


Tomates enlatados y quimbombó

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Si alguna vez se ha preguntado qué hacer con los tomates sobrantes, no se salte esta sencilla receta de enlatado. La combinación clásica de quimbombó y tomates se hace súper simple enlatando los dos juntos.

Estas deliciosas verduras estarán listas para cualquier receta que se te ocurra. Pruébelos guisados, fritos o salteados y cocidos. Ya no tienes que esperar hasta el verano para este maridaje. Ahora puede tener tomates y quimbombó listos para usar en cualquier época del año.

Si la okra no es su favorita, intente enlatar los tomates con calabacín.

Ingredientes

  • Para hacer 7 cuartos
  • 12 libras de tomates
  • 4 libras de okra o calabacín
  • Para hacer 9 pintas
  • 7 libras de tomates
  • 2 1/2 libras de okra o calabacín

Instrucciones

Lave los tomates y la okra o el calabacín.

Sumerja los tomates en agua hirviendo de 30 a 60 segundos o hasta que la piel se parta.

Luego sumergir en agua fría, quitar la piel y quitar los núcleos, y cortar en cuartos.

Corte los tallos de la okra y córtelos en trozos de 1 pulgada o déjelos enteros. Corte el calabacín en rodajas o cubos si lo usa.

Lleve los tomates a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue okra o calabacín y hierva a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue 1 cucharadita de sal por cada cuarto de galón a los frascos, si lo desea. Llene los frascos con la mezcla, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.

Ajuste las tapas y procese en una envasadora de presión con manómetro a 11 libras de presión o en una envasadora de presión manométrica ponderada a 10 libras de presión.

-Pintadas: 30 minutos
-Quarts: 35 minutos

Variación: puede agregar cuatro o cinco cebollas perla o dos rodajas de cebolla a cada frasco.

Hasta la próxima:

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Estofado de okra egipcio con receta de carne molida (Bamia Bil Lahma)

El estofado de quingombó (o bamia) es un plato casero para la mayoría de los egipcios. Los preparativos varían según quién lo haga y lo que tenga a mano, pero la idea general suele ser similar. En este caso, el quimbombó se destaca como el punto culminante acentuado por el condimento y enriquecido con la carne.

El plato puede adaptarse fácilmente a un enfoque vegetariano simplemente sustituyendo la carne por el doble de okra y un poco más de sal. Tradicionalmente, este guiso de quingombó utiliza cordero como proteína principal, pero a menudo también se hace con carne de res. He usado carne molida de res para la receta simplemente porque es barata, fácil de encontrar, es bastante infalible y es la forma en que la comía a menudo cuando era niño. Sin embargo, no todo el mundo está tan familiarizado con la okra o con algunas de las diversas preparaciones.

A algunas personas no les gusta la textura que a menudo se asocia con la okra y pueden referirse a ella como viscosa o viscosa. Nunca me molestó en absoluto, pero puedo ver lo que quieren decir esas personas. La viscosidad se ve muy afectada por la preparación. Quimbombó frito o La okra en escabeche por ejemplo, a menudo no es tan viscoso en absoluto. La okra convertida en sopa o picada adquiere una consistencia más viscosa cuanto más se corta, mezcla o cocina la okra.

Una gran ventaja de esta receta de estofado de okra es que el uso de okra bebé entero junto con el ácido de la salsa de tomate reduce los problemas de textura que algunos puedan tener. La okra bebé no solo tiene el tamaño de un bocado perfecto, sino que también se vuelve agradable y tierna. Recomiendo esta receta de estofado de okra egipcia a los amantes de la okra

Estofado de Okra Egipcia con Carne Molida

  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo: 1 hora 25 minutos
  • Dificultad: Fácil
  • Clasificación: ★★★★★

Este es un plato simple pero saludable y sabroso que se sirve en muchos hogares egipcios. La okra ocupa un lugar central, pero el resto de los ingredientes se equilibran y la elevan al estado de estrella.

Ingredientes

  • 14 onzas de okra para bebés (tamaño 0) (14 onzas son aproximadamente 400 gramos. Si no puede encontrar okra para bebés o okra de tamaño 0, la okra en rodajas también funcionará, pero puede ser más & # 8220 delgado & # 8221 que la okra para bebés. Los mercados del Medio Oriente a menudo tienen okra bebé en la sección congelada. Congelada es genial, pero si tienes fresca, también funciona).
  • 1 libra 85/15 de carne molida o estofado de ternera / cordero picado (este plato se hace tradicionalmente con cordero, sin embargo, la carne molida es a menudo más fácil de encontrar, más barata y funciona muy bien).
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla dulce picada (aproximadamente la mitad de una cebolla mediana)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de corriander molido
  • 1/2 cucharadita de comino (esto es opcional. Agrega un agradable sabor subyacente, pero no es & # 8217t necesario).
  • 1 cucharadita de sal marina o kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (esto es totalmente opcional, pero agrega un poco de picante).
  • 8 oz de salsa de tomate simple (por lo general, es una lata pequeña).
  • 1,75 tazas de agua o caldo de pollo (el agua se agregará en incrementos de 3/4 de taza durante la cocción)

Equipo

  • Sartén grande con lados altos o olla
  • Cuchillo
  • Espátula o cuchara grande
  • Medida de cucharadita
  • Medida de copa

Direcciones

  1. En una sartén con lados altos, agregue una cucharada de aceite vegetal o de oliva y lleve la sartén a fuego medio a medio-alto.
  2. Agregue la carne molida cruda a la sartén y comience a partirla con una espátula mientras la dora. Continúe hasta que la mayor parte del líquido se cocine. Si hay demasiado líquido (lo que puede suceder si la sartén no estaba lo suficientemente caliente o no era lo suficientemente grande), vierta un poco con cuidado y continúe cocinando. Si está usando carne de res o cordero estofado, dore todos los lados de la carne, pero no la cocine por completo. Además, tenga en cuenta que es posible que deba cocinar a fuego lento el plato el doble de tiempo para que la carne esté tierna.
  3. Con la carne dorada, agregue aproximadamente media taza de cebolla dulce picada a la carne y continúe cocinando. Revuelva y mezcle todo junto.
  4. Cuando las cebollas comiencen a ponerse más blandas o un poco más translúcidas (después de un par de minutos), agregue los dos dientes de ajo machacados (me gusta usar una prensa de ajo para esto) a la mezcla. Puede agregarlo directamente, o puede apartar un poco de la carne y las cebollas y agregar el ajo directamente al espacio libre en la sartén para que adquiera un color marrón dorado antes de mezclarlo. Solo tenga cuidado de no quemar el ajo. .
  5. Luego agregue las dos cucharaditas de cilantro molido, la cucharadita de sal, el 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Agregue la 1/2 cucharadita opcional de comino molido y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida si también lo desea. Revuelva bien las especias y déjelas cocer un poco (uno o dos minutos) con la carne para resaltar sus aromas.
  6. Agrega la okra a la sartén y mezcla todo bien. Si usa okra congelada, está bien agregarla directamente a la sartén congelada. Si está congelado, revuelva los ingredientes aproximadamente cada minuto hasta que no haya más escarcha visible en la okra.
  7. Agregue las 8 oz de salsa de tomate natural a la siguiente sartén y mezcle todo muy bien. Deje que todos los ingredientes se cocinen juntos un minuto más mientras la salsa chisporrotea y se carameliza ligeramente.
  8. Luego agregue 3/4 taza de agua o caldo de pollo a la olla y hierva todo. Reduzca el fuego a fuego lento y asegúrese de que haya suficiente líquido para mantener el fuego lento, pero no es necesario que todo esté completamente sumergido.
  9. Después de 30 minutos de hervir a fuego lento, revuelva todo y agregue de 3/4 a 1 taza más de agua o caldo según sea necesario para que el líquido vuelva a donde estaba al comienzo del proceso de cocción. Luego cocine a fuego lento durante otros 30-45 minutos. Si usa carne para guisar en lugar de molida, probablemente necesitará hervir a fuego lento durante otras 1,5 horas para ablandar la carne. Simplemente siga agregando líquido cada 30 minutos según sea necesario.
  10. Cuando la okra se aplasta fácilmente contra el costado de la sartén con un tenedor, el plato está listo. Desea que la okra conserve su forma y resista la agitación, pero lo suficientemente suave como para que un ligero empujón de un tenedor la rompa.
  11. La okra está lista para servir inmediatamente. ¡Sírvelo solo, sobre arroz, o moja un poco de pita o pan de masa y cómelo con las manos!


Receta del mercado de agricultores: criolla de okra sin baba

A mí, como a muchas personas, inmediatamente me deshicieron de la okra la primera vez que la probé. Estaba cocido, tal vez incluso de una lata, y la consistencia viscosa me dio ganas de vomitar. Durante años pospuse la okra como una de esas verduras & # 8220gross & # 8221 & # 8211 hasta que me topé con la okra en escabeche (probablemente en un Bloody Mary). ¡Nunca pensé que la okra pudiera ser tan deliciosa! Piel fresca, pequeñas bombas de semillas de sabor & # 8211 Me enganché. Y me preguntaba, ¿cómo podría hacer que un plato de okra supiera tan bien?

Así que lo intenté, receta tras receta. Algunos dijeron que la acidez de los tomates reducirá la baba, otros juran que se necesita jugo de limón para hacer el truco. He descubierto que un chorrito de vinagre de sidra de manzana es el secreto de un plato de okra verdaderamente libre de baba. Terminar en el horno da una textura crujiente agradable y ayuda a reducir la picadura ácida. También podrías agregar un poco de miel. Solo agregamos un par de pimientos picantes, como cayena o tabasco. PD, ¡esta es una gran receta para sacar la sartén de hierro fundido!

¡Okra está de moda en Covington Farmers Market en estos días! ¡Echa un vistazo a esta abundante cosecha de Sam & # 8217s Sprouts!

aceite de cocina a fuego alto
1-2 # okra fresca, en rodajas de 1/4 de pulgada, sin la parte superior
1/2 cebolla amarilla mediana, picada áspera
2 & # 8211 3 tomates criollos medianos, cortados en cubitos
2 & # 8211 3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (Braggs es increíble)
Jugo de 1/2 limón, aproximadamente 1 1/2 cucharadas
Sal marina y pimienta negra recién molida
Opcional: una cucharada de miel, un par de pimientos rojos picantes o hojuelas de pimiento

Caliente una sartén grande para horno a fuego alto, agregue suficiente aceite para cubrir ligeramente la sartén. El truco aquí es mantener este plato lo más seco posible cocinando los líquidos. Un buen chamuscado rápido en el quingombó primero será suficiente.

agregar cebollas a la okra ligeramente chamuscada

Cuando la sartén esté caliente (una gota de agua chisporroteando) agregue la okra con un poco de sal y pimienta. Cocine unos 5 minutos, luego agregue las cebollas. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas, luego agregue tomate, ajo, hierbas, especias y vinagre de sidra de manzana. Si está agregando pimientos picantes, hágalo ahora. Mezclar uniformemente con un poco más de sal y pimienta al gusto. Deje hervir a fuego lento durante 5 & # 8211 10 minutos, hasta que el vinagre se haya absorbido y los tomates se hayan cocido.

Mezcle el jugo de limón y póngalo en el horno. Ase durante 10 & # 8211 15 minutos & # 8211 hasta que la quimbombó y la parte superior del tomate comiencen a ponerse crujientes y una buena parte del líquido se haya evaporado. Si está agregando miel, mezcle ahora y deje enfriar un poco antes de servir.


42 recetas de tomate fresco para hacer mientras la recolección es buena

Incorporar tomates maduros y jugosos en las comidas diarias es un placer en el sur. Eso es especialmente cierto en el verano, cuando los mercados están llenos de tomates tan dulces que puede olerlos mucho antes de su primer bocado. Ya sea que sus tomates sean rojos o verdes, ciruela o reliquia, lo que más importa es cómo los usa.

Para disfrutar de una de las recetas de tomate más fáciles de nuestra cocina de prueba, encienda el fuego para nuestra Ensalada de calabacín y tomate a la parrilla o mezcle nuestro brillante Succotash de mejor sabor. Demuestre sus raíces sureñas sirviendo tomates verdes fritos o un pastel de tomate tradicional en su próximo club de cenas, o mantenga las cosas sofisticadas con los mini sándwiches de tomate con mayonesa de tocino que seguramente deleitarán. Para algo verdaderamente veraniego, disfrute de nuestra ensalada de tomate y sandía marinada y delicia picante mdasha que funciona bien como acompañamiento para cualquier carne a la parrilla. Independientemente de cómo lo aprietes, estas fabulosas recetas de tomate son tomas frescas de este maravilloso sabor del verano.


Amo a Kellie Pickler: Hillbilly Supper Club: vieiras a la plancha con quimbombó y tomates

Tu chef favorito de Hillbilly Supper Club en Amo a Kellie Pickler está de vuelta. Esta vez, está cocinando un sabroso plato de mariscos para cada ocasión.


Excelente solo, o con pasta de cabello de ángel y pan francés crujiente.

Sugerencia del cocinero: intente encontrar vieiras & # 8220 empaquetadas en seco & # 8221 porque deben estar secas cuando se cocinan. Muchos lugares los sumergen en una solución líquida para preservar su color. Están bien, pero deberán secarse con toallas de papel antes de prepararlos. Tienen un pequeño músculo a un lado llamado músculo aductor o & # 8220foot & # 8221. Esto debe eliminarse porque es masticable. Si todavía está allí, no se lo puede perder, simplemente córtelo.

Para 8 porciones

Ingredientes:
16 vieiras frescas de mar (sin músculos aductores),
Sal kosher ,
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 libra de okra fresca,
1 litro de tomates cherry,
1 chalota en rodajas,
1/2 cebolla mediana dulce,
2 dientes de ajo picados,
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de hierbas provenzales,
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra,
1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
1/4 cucharadita de sal kosher
1 pizca de mantequilla.

Instrucciones

Primero:
Precaliente el horno a 400 grados.

Próximo:
Aplique ligeramente sal kosher a ambos lados de las vieiras SECAS y reserve.
Corte la okra y la cebolla en trozos de 1 o 2 pulgadas y combine en un tazón con los tomates,
aceite de oliva virgen extra, hierbas de provenza, 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida y 1/4 cucharadita de sal kosher.
Mezcle para cubrir uniformemente con aceite y hierbas.
Vierta en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornee ... programe el temporizador durante 30 minutos.

Próximo:
Con 15 minutos restantes en el temporizador, caliente una sartén de hierro (o normal) a fuego medio alto con 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Asegúrese de cubrir uniformemente el fondo de la sartén. Con pinzas, coloque las vieiras una a la vez en la sartén. NO LOS TOQUE durante dos minutos. De lo contrario, no obtendrá esa corteza marrón dorada. Después de eso, gírelo durante dos minutos más, luego póngalo en un plato para que descanse y cúbralo sin apretar con un trozo de papel de aluminio colocado encima. Hágalo en lotes de cinco o seis a la vez para no abarrotar la olla, de lo contrario, los cocinará al vapor en lugar de quemarlos. Es importante no cocinarlos en exceso o quedarán gomosos. Deberían ser un poco translúcidos en el centro. Recuerda que seguirán cocinándose un poco una vez que las quites.

Próximo:
En la misma sartén, agregue un poco de mantequilla y saltee el ajo y la chalota durante 30 segundos.
Agregue vino blanco para desglasar la sartén. Use una espátula para raspar y revuelva todos los sabrosos trozos marrones del fondo de la sartén. Reduzca el fuego a bajo.

Próximo:
Cuando suene el temporizador, retire con cuidado la quimbombó y los tomates y transfiéralos a la sartén con salsa de vino blanco. Vierta las vieiras con los jugos que se hayan acumulado en el plato.
Retire del fuego y mezcle suavemente todos los ingredientes.
Vierta en un tazón para servir y sirva caliente.


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Estas son algunas de las mejores recetas de okra que existen para demostrar lo bueno que es realmente:

1. Quimbombó a la parrilla

Lanzar vainas de quingombó verde fresco en una sartén de parrilla caliente (o una parrilla real si ya ha sido encendida) es la verdura en su mejor forma simple. La okra termina ablandada, con un poco de ampollas por fuera y sin ningún rastro de viscosidad, y es increíble con una salsa de yogur de inspiración griega con limón brillante, ajo y albahaca. Obtén nuestra receta de Okra a la parrilla.

2. Okra frito

Este es uno de los placeres simples de la cocina sureña: vainas de quingombó en rodajas mezcladas con la más simple de las masas de harina de maíz (con un poco de pimienta negra recién molida), fritas rápidamente en aceite adecuadamente caliente. Los camarones de palomitas de maíz no tienen nada en estos bocados. Obtén nuestra receta de okra frita.

3. Hushpuppies de camarones y quingombó

Tres alimentos que definen el sur — camarones, quingombó y hushpuppies — tienen una reunión familiar a la antigua en esta receta. El condimento criollo les da el sabor apropiado de Luisiana, el pimiento rojo cortado en cubitos les da el aspecto de una fiesta y un trago de cerveza en la masa les da la calidad de ligereza adecuada. Obtén nuestra receta de Hushpuppies de camarones y quingombó.

4. Okra carbonizada con mermelada de tocino

El chef de Atlanta (y ex alumno de "Top Chef") Kevin Gillespie ideó esta mezcla de okra y tocino, profundamente sabrosa, bellamente chamuscada y sutilmente dulce, cocinada en hierro fundido. ¡Pruébalo con galletas frescas y / o huevos! Obtén nuestra receta de Okra carbonizada con mermelada de tocino.

Sartén de hierro fundido pre-sazonado Lodge Chef Collection, $ 29.95 en Sur La Table

Esta sartén viene condimentada para que puedas cocinar de inmediato.

5. Gumbo de pollo fácil

La okra es un ingrediente tradicional en el gumbo no solo por su sabor, sino también por su poder espesante. El uso de la okra congelada ahorra mucho tiempo, pero si tiene okra fresca, ciertamente puede usarla aquí. Comenzar con un pollo asado cocido todavía hace que este sea posiblemente el gumbo más rápido que jamás haya pasado de los ingredientes a la mesa en 40 minutos, sin necesidad de esperar al Mardi Gras. Obtén nuestra receta Easy Chicken Gumbo. (Y si tiene más tiempo libre, pruebe nuestra receta de Gumbo de pollo y Andouille, o la receta de Gumbo de camarones y quingombó con jamón tasso).

6. Maque Choux

Este plato tradicional de Luisiana de maíz guisado, quimbombó y pimientos es una especie de versión cajún del succotash. Es un plato vibrante y versátil que comenzamos a preparar cuando llega el primer maíz y no lo dejamos ir hasta que termine el verano. Obtén nuestra receta de Maque Choux.

7. Citrus Jerk Bass con fonio, quimbombó y tomates

Este plato del chef JJ Johnson presenta otro ingrediente africano subestimado: fonio, un grano súper saludable y sin gluten similar en textura al cuscús. Se cocina con quimbombó y tomates y todos proporcionan una base sabrosa que absorbe los jugos de la lubina picante, cítrica y condimentada con jerk en la parte superior. Obtenga la receta Citrus Jerk Bass con Fonio, Okra y Tomates.

8. Quimbombó en escabeche rápido

Puede encurtir rápidamente casi cualquier vegetal, y la okra no es una excepción. Mantenga las vainas enteras y use pequeñas (no más de tres pulgadas de largo), que serán más tiernas y menos fibrosas. Están listos para comer en un día, pero aún mejor después de una semana, y se mantendrán durante aproximadamente un mes en el refrigerador ... si no los revisa todos primero. Obtén la receta de quingombó en escabeche rápido.


Ver el vídeo: Big Daddy Jays Okra and Tomatoes (Diciembre 2021).