Camarones Olivier


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La chef de Kachka, Bonnie Morales, insiste en que no es una fiesta rusa sin esta ensalada retro de mariscos en la mesa.

Ingredientes

  • 4 papas Yukon Gold grandes (aproximadamente 1¾ lb.), peladas y cortadas en trozos de ¼ ”
  • 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en trozos de ¼ ”
  • ¼ de taza de guisantes frescos (de aproximadamente ¼ de libra de vainas) o guisantes congelados, descongelados
  • 1 libra de camarones de roca pelados o camarones de la bahía
  • ¼ de libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 4 huevos grandes duros, finamente picados
  • 4 encurtidos estilo israelí o 2 encurtidos de eneldo kosher, cortados en trozos de ¼ ”
  • 1 cebolla dulce pequeña (como Vidalia), finamente picada
  • ½ taza de eneldo fresco picado en trozos grandes, más ramitas para servir

Preparación de recetas

  • Cocine las papas en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 6 a 8 minutos. Retirar con una espumadera; deje enfriar.

  • Mientras tanto, vuelva a hervir el agua y cocine las zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos; Deje enfriar en un colador colocado en un recipiente con agua helada. Escurrir, secar y transferir a un tazón grande. Repita con los guisantes, cocinando hasta que estén verdes brillantes, unos 30 segundos; agregar al tazón con las zanahorias.

  • Trabajando en 2 tandas, repita (cocine, enfríe, seque) con camarones de roca y medianos, hirviendo hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto para camarones de roca y 2 minutos para camarones medianos. Agrega los camarones de roca al tazón con las verduras; coloque los camarones medianos en otro tazón.

  • Agregue papas, huevos, pepinillos, cebolla y eneldo picado a las verduras; revuelva bien. Mezcle la mayonesa de perejil, agregando más para cubrir si es necesario. Cubra con camarones medianos y ramitas de eneldo justo antes de servir.

  • HACER ADELANTE: La ensalada (sin eneldo) se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Bonnie Morales, Kachka, Portland,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 240 Grasas (g) 6 Grasas saturadas (g) 1.5 Colesterol (mg) 220 Carbohidratos (g) 24 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 22 Sodio (mg) 400 Sección de revisiones

Chef Jamie Oliver y linguini de camarones # x27s

El chef Jamie Oliver comparte una receta de pasta cremosa rápida y fácil.

Ingredientes

  • 5¼ oz de linguini seco
  • 2 dientes de ajo
  • 5½ oz de camarones jumbo crudos y pelados
  • 4 rebanadas de panceta ahumada o tocino
  • 3 cucharadas de vino tinto italiano
  • 1 cucharada colmada de queso mascarpone
  • 1¾ oz de rúcula
  • ½ oz de queso parmesano
  1. Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, pelar y cortar finamente el ajo.
  2. Pasa el cuchillo por la parte posterior de 2 camarones, para que marquen mientras se cocinan, luego pica finamente el resto.
  3. Pon una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cortar finamente la panceta, espolvorear en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y freír hasta que estén ligeramente doradas.
  4. Agregue el ajo y los camarones enteros durante 2 minutos, luego agregue el vino y deje que se cocine.
  5. Mezcle los camarones picados y el mascarpone durante 1 minuto, luego use unas pinzas para arrastrar la pasta directamente a la sartén, dejando que un poco de agua de cocción con almidón vaya con ella.
  6. Pica la rúcula en trozos grandes, agrega la mayor parte a la sartén y mézclala al fuego hasta obtener una salsa sedosa.
  7. Sazone sutilmente a la perfección con el parmesano y la pimienta negra. Sirve espolvoreado con la rúcula restante y una ralladura extra de parmesano, si quieres.

Extraído de 7 WAYS por Jamie Oliver. Copyright y copia 2020 de Jamie Oliver. Reproducido con permiso de Flatiron Books. Reservados todos los derechos. Fotografía de Levon Biss.


Verdi de camarones con aceite de oliva Affiorato

Pon a hervir 6 litros de agua con sal en una olla grande. En una sartén grande, agregue 2-3 cucharadas. Aceite de Oliva Affiorato y 6 dientes de ajo. Saltee el ajo hasta que esté dorado por todos lados. ¡No quemes el ajo! Cuando el ajo esté listo, retírelo y reserve. Ponga varios puñados de escarola en la sartén y cocine hasta que se ablanden. Continúe agregando escarola hasta que todas las verduras estén en la sartén. Agrega Sal de Camarga y pimienta al gusto y continúa cocinando hasta que la escarola se dore un poco. Dejar de lado. En una cacerola pequeña, agregue 2 cucharadas. Aceite de oliva Affiorato y 4 dientes de ajo. Cocine hasta que el ajo esté dorado por todos lados. Retire el ajo, deje reposar el aceite por un minuto y luego agregue con cuidado el caldo de pollo. En este punto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, hierva el caldo de pollo y agregue los camarones. Cocine hasta que los camarones estén completamente cocidos (aproximadamente 5 minutos, los camarones estarán rosados ​​y opacos). Tome 5 de los dientes de ajo cocidos y pique a través de una prensa de ajo en el caldo de pollo. Agrega la bolsa de tomates semisecos y revuelve bien. Cuando la pasta esté lista, escurrir bien y agregar la mezcla de caldo de pollo. Agregue la escarola salteada y coloque la mezcla en un tazón grande para pasta. Rociar con Aceite de oliva Affiorato y servir.


Camarones Olivier - Recetas

Stirrin 'It Up en WAFB - Programa de televisión
¡Visítanos en Facebook!

25 de febrero de 2014
OXTAIL BOURGUIGNONNE

20 de febrero de 2014
LOMO DE CERDO RELLENO DE QUINOA

18 de febrero de 2014
SOPA DE PASTA Y ALBÓNDIGO SICILIANO SIN GLUTEN

13 de febrero de 2014
HUEVOS AL HORNO CON CREMA DE ESPINACAS

11 de febrero de 2014
RISOTTO DE LANGOSTA Y ESPÁRRAGOS

6 de febrero de 2014
PIE DE LIMÓN A LA ANTIGUA

4 de febrero de 2014
SALTIMBOCCA DE POLLO Y ESPÁRRAGOS A LIMONIA

30 de enero de 2014
CUATRO FRIJOLES, JAMÓN Y ANDOUILLE GUMBO

23 de enero de 2014
BOTE CRIOLLO DE CERDO

21 de enero del 2014
ARROZ FRITO CON CAMARONES

16 de enero de 2014
RIGATONI CON SALCHICHA ITALIANA Y SALSA DE TOMATE ASADO

14 de enero de 2014
POLLO, CANGREJO Y OKRA GUMBO LIBRES DE CULPA

9 de enero de 2014
PIMIENTOS DE CAMPANA RELLENOS LITOS Y VIVOS

7 de enero de 2014
PARRILLAS Y GRAVY ESTILO ESPAÑOL

2 de enero de 2014
MAÑANA DE CARNE DE CANGREJO

19 de diciembre de 2013
PASTEL DE RON DE TERCIOPELO ROJO CON ESMALTE DE VAINILLA

17 de diciembre de 2013
GLUEHWEIN ALEMÁN TRADICIONAL

12 de Diciembre del 2013
HÍGADO DE POLLO AL HORNO DE CLARE P & AcircT & Eacute

10 de diciembre de 2013
LOMO DE TERNERA MARINADO CON CAFÉ CON SALSA DE MOSTAZA PICANTE

5 de diciembre de 2013
MAMA CLAUS & rsquo SOPA DE NAVIDAD

3 de diciembre de 2013
CAMARONES EN PROSCIUTTO CON GLASEADO DE RON

26 de noviembre de 2013
MÉTODO DE SALMUERA PARA TURQUÍA

21 de noviembre de 2013
EVANGELINA MUFFINS DE PATATAS Y PACAS DULCES

19 de noviembre de 2013
ÑAMES SIMPLES Y DELICIOSOS

14 de noviembre de 2013
ADEREZO DE PAN DE MAÍZ CON MIRLITÓN, CAMARONES Y MAÍZ

12 de noviembre 2013
Aderezo de ostras, salchichas y pecanas de P & ampJ's

7 de noviembre de 2013
REMOLINADO DE PATATAS DULCES PASTEL DE QUESO CON CORTEZA DE PACA

5 de noviembre de 2013
MIRLITON RELLENO DE CERDO MOLIDO, CARNE Y CAMARONES

31 de octubre de 2013
COSTILLAS DE PLATA SLICK Y OH TAN DULCE ESMALTADAS A RON

29 de octubre de 2013
BOURGUIGNONNE DE CARNE

24 de octubre de 2013
JAMBALAYA CRIOLLA CON PATATAS DE CERDO EN CAPAS

22 de octubre de 2013
ENSALADA DE ORZO MEDITERRÁNEO

17 de octubre de 2013
TORNOVADORES DE MELOCOTÓN DEL DÍA DEL JUEGO

15 de octubre de 2013
EL BAYOU DOS PASOS

10 de octubre de 2013
BOLAS DE COLA GATOR EN SALSA PICANTE

8 de octubre de 2013
EL MEJOR PASTEL DE CALABAZA DE TAILGATORS

3 de octubre de 2013
PUDÍN DE PAN DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE WHISKY

1 de octubre de 2013
HAMBURGUESAS OLE MISS REBEL CON SALSA DE VUELTA

26 de septiembre de 2013
PAN DE COLA DE CHEDDAR Y SALCHICHA

24 de septiembre de 2013
CAZUELA DE OSTRAS AL CRIOLLO

19 de septiembre de 2013
MAC DE CAJUN Y QUESO CON SALCHICHA AHUMADA

17 de septiembre de 2013
CRIOLLO CACCIATORE

12 de septiembre de 2013
TAILGATORS & rsquo SALCHICHA Y SALCHICHA

10 de septiembre de 2013
& ldquoMONKEY BUSINESS & rdquo PAN

5 de septiembre de 2013
BARRAS DE PACAS MASTICABLES

3 de septiembre de 2013
CAMARONES Y ANDOUILLE & ldquoMEAT & rdquo PIES

29 de agosto de 2013
SOPA DE OSTRAS ROCKEFELLER

27 de agosto de 2013
CALABAZA DE VERANO RELLENO DE CAMARONES Y SALCHICHAS

22 de agosto de 2013
PIE DE HIGO Y PACA

20 de agosto de 2013
PATAS DE RANA SALTEADAS Y COMIDAS EN CREMA DE CHIVE DE CAMARONES

15 de agosto de 2013
MEDALLONES DE CERDO EN ESMALTE DE HIGO

13 de agosto de 2013
CALABACÍN, CALABAZA DE VERANO Y CAZUELA DE MAÍZ

8 de agosto de 2013
COMMUNITY & reg FILET MIGNON MARINADO CON CAFÉ Y JARABE DE CAÑA

6 de agosto de 2013
BERENJENA ITALIANA FRITA

Agosto 1, 2013
AGUACATES RELLENOS EN ENSALADA DE CAMARONES

30 de julio de 2013
SOPA DE AGUACATE Y PEPINO CON CANTALUPE

25 de julio de 2013
CHEF JOHN FOLSE & rsquoS POLLO FRITO DEL SUR SALMUEDO CON HIERBAS

23 de julio de 2013
CANGREJOS AL AJO AL HORNO

18 de julio de 2013
CANGREJO RELLENO FRITO

16 de julio de 2013
ROLLOS DE LANGOSTA

11 de julio de 2013
BROIL LONDRES MARINADO Y A LA PLANCHA CON MERMELADA DE TOMATE

9 de julio de 2013
ENSALADA DE CANGREJO, MAÍZ Y TOMATE CON ADEREZO DE LIMÓN Y ALBAHACA

4 de julio de 2013
ENCIENDA LOS DESLIZADORES DE BARBACOA DEL 4 DE JULIO

2 de julio de 2013
LITE UP THE 4 DE JULIO FRIJOLES HORNADOS CON AHUMADO

25 de junio de 2013
PANZANELLA CREMOSA DE CAMARONES AL AJO

20 de junio de 2013
COSTILLAS DE ESTILO CAMPO QUED HORNO

18 de junio de 2013
EL PERFECTO HUSHPUPPY

11 de Junio ​​de 2013
MARSALA DE POLLO DURAZNO

6 de junio de 2013
EL MEJOR PIE DE CEREZAS

4 de junio de 2013
PASTEL DE MANZANA FRANCESA

30 de mayo de 2013
VERDURAS ASADAS DE VERANO

28 de mayo de 2013
ESPAGUETI CARBONARA CON LANGOSTA Y PECORINO ROMANO

21 de mayo del 2013
Vinagreta de tomate de verano

14 de mayo de 2013
VIALA DE CAMARONES RELLENOS

9 de mayo de 2013
HALIBUT ASADO AL ESTRRAGÓN CON MANTEQUILLA MARRÓN DE PACA

7 de mayo de 2013
LOMO DE CERDO A LA PLANCHA CON ESMALTE DE MOSTAZA CRIOLLA MIEL

2 de mayo de 2013
PASTA DE CAMARONES CON SALCHICHA ANDOUILLE Y QUESO PARMESANO

30 de abril de 2013
QUESADILLAS DE POLLO DEFINITIVAS

25 de abril de 2013
OKRA SUAVIZADA CON CAMARONES Y TOMATES

23 de abril de 2013
POLLO AL AJO

16 de abril de 2013
LASAÑA DE VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA DE RICOTA Y TOMATE

11 de abril de 2013
BIZCOCHO DE FRESA CON GALLETAS CREMA

9 de abril de 2013
PASTA DE LAZO CON MAÍZ, TOMILLO Y PARMESANO

4 de abril de 2013
ENSALADA DE REMOLACHA ASADA AL FUEGO

2 de abril de 2013
TRIFLE DE FRUTAS DE LOUISIANA

28 de marzo de 2013
TORTILLA DE CANGREJOS CAJUN

26 de marzo de 2013
PATO AL HORNO DE LONG ISLAND

21 de Marzo de 2013
SOPA DE POLLO CON BOLAS DE MATZO

19 de marzo de 2013
CREMA DE SALMÓN AHUMADO

14 de marzo de 2013
COURTBOUILLON DE MARISCOS

12 de marzo de 2013
ENSALADA DE ARROZ Y JAMBALAYA DE MARISCOS

7 de marzo de 2013
TORTITAS DE ARROZ DE CALAS CON JARABE DE CAÑA

5 de marzo de 2013
CRAWFISH CR & EcircPES

28 de febrero de 2013
TURBÁN DE SILURO RELLENO DE CANGREJOS

26 de febrero de 2013
CAMARONES DE OJOS NEGROS

21 de febrero de 2013
BEIGNETS DE CRAWFISH CON SALSA R & EacuteMOULADE

19 de febrero de 2013
CANGREJOS AL ESTILO LUISIANA Y EacuteTOUFF & EacuteE

14 de febrero de 2013
CARRIL DE CORDERO ASADO CON HIERBAS Y AJO

12 de febrero de 2013
PUDÍN DE PAN DE PASTEL LITE Y VIVO KING

7 de febrero de 2013
PASTA PENNE PICANTE DE DOBLE BARRIL

5 de febrero de 2013
CASULETA DE POLLO

31 de enero de 2013
DIP DE CANGREJAS, ESPINACAS Y ALCACHOFAS

29 de enero de 2013
DEDOS DE CERDO ASADO

24 de enero de 2013
EDAMAME HUMMUS

22 de enero de 2013
PAN DE CAMARONES CON CHEEZY

17 de enero de 2013
CREMA DE MIRLITÓN Y SOPA DE CAMARONES

15 de enero de 2013
PASTEL DE LIMÓN LA MAISON DE CAMPAGNE

10 de enero de 2013
DOLOR NARANJA PERDU

8 de enero de 2013
GUISADO DE HABAS BLANCAS, VERDES Y ANZUELOS

3 de enero de 2013
CRIOLLO DE POLLO LITE Y SABOR

1 de enero de 2013
CAZUELA BENEDICT DE HUEVOS CON SALSA HOLANDESA


Aperitivos Stacey

Este era uno de esos platos que tenía ganas de comer.

Rara vez como ensalada de papas en invierno, pero es realmente mi capricho favorito.
Digo "indulgencia" porque, en realidad, la mayonesa y las patatas no es lo que debería comer todos los días, y probablemente tú tampoco deberías (pero quién soy yo para decirlo).

Leí que esto es un elemento básico en las fiestas rusas. y también conocido en la década de 1960 como Salad Olivier (¿nombre de quién?).
También conocido en Italia y España como "Insalata Russa" (menos el camarón, pero a veces tiene atún).

Retro o no, sabía tan bien en mi vientre. Llévame a los años 60 si esto es lo que sirven (pero no queso crema con apio, por favor).

La receta rusa real requiere usar un tipo de mortadela en lugar de camarones, pero pasaré los productos cárnicos procesados ​​de color beige.

Haré esto en el verano (si me acuerdo) para todas mis fiestas.

Insalata Russa también conocido como Salad Olivier:

1 libra de papas pequeñas amarillas con crema (sin cáscara)
1/2 libra de camarones cocidos pequeños, sin colas
1/2 cebolla blanca pequeña, picada
4 pepinillos encurtidos de pepinillo o eneldo dulce, picados
2 zanahorias, peladas y cortadas en dados pequeños
1/2 taza de guisantes congelados descongelados
1/4 taza de eneldo fresco picado
3 cucharadas de mayonesa REAL de Hellmann
sal pimienta
3 huevos duros
puñado de perejil picado

Cocine las patatas en agua hirviendo con sal durante 20-23 minutos hasta que estén tiernas.
Deje enfriar y corte en rodajas.

Cocine los camarones en agua hirviendo durante 3 minutos y transfiéralos a un baño de hielo para detener la cocción.

¿Tengo que decirte cómo hervir huevos? Hago el mío durante 9 minutos si debes saberlo.

Si los camarones son pequeños, déjelos enteros, si no, córtelos en trozos.


Contenido

La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga, [1] Lucien Olivier, el chef del Hermitage, uno de los restaurantes más famosos de Moscú. La ensalada de Olivier rápidamente se hizo inmensamente popular entre los clientes habituales del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.

La receta exacta, particularmente la del aderezo, era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta fuera variado estacionalmente. El aderezo Olivier original era un tipo de mayonesa, hecha con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal, sin embargo, su receta exacta sigue siendo desconocida.

A principios del siglo XX, uno de los ayudantes de cocina de Olivier, Ivan Ivanov, intentó robar la receta. Mientras preparaba el aderezo una noche en soledad, como era su costumbre, Olivier fue llamado repentinamente por alguna emergencia. Aprovechando la oportunidad, Ivanov se coló en la cocina privada de Olivier y observó su mise en place, lo que le permitió hacer suposiciones razonables sobre la receta del famoso aderezo de Olivier. Ivanov luego dejó el empleo de Olivier y se fue a trabajar como chef para Moskva, un restaurante algo inferior, donde comenzó a servir una ensalada sospechosamente similar con el nombre de "ensalada metropolitana" (en ruso: Столичный, tr. Stolichny). Sin embargo, los gourmets de la época informaron que el aderezo de la ensalada "Stolichny" era de menor calidad que la de Olivier, lo que significa que "faltaba algo".

Más tarde, Ivanov vendió la receta de la ensalada a varias editoriales, lo que contribuyó aún más a su popularización. Debido al cierre del restaurante Hermitage en 1905 y la posterior salida de Rusia de la familia Olivier, la ensalada ahora podría denominarse "Olivier".

Una de las primeras recetas impresas de ensalada Olivier, de Aleksandrova, que apareció en 1894, requería medio urogallo, dos papas, un pepino pequeño (o un cornichon grande), 3-4 hojas de lechuga, 3 colas de cangrejo de río grandes, 1 / 4 tazas de áspic en cubos, 1 cucharadita de alcaparras, 3-5 aceitunas y 1 1 ⁄ 2 cucharada de aderezo provenzal (mayonesa).

Como suele suceder con las recetas gourmet que se han vuelto populares, los ingredientes que eran raros, caros, de temporada o difíciles de preparar fueron reemplazados gradualmente por alimentos más baratos y más fáciles de conseguir.

La primera receta publicada conocida hasta la fecha apareció en la revista rusa. Наша пища (Nasha pishcha, "Our Cuisine") No. 6 (31 de marzo de 1894). Esta revista publicada entre 1891 y 1896, el editor M. Ignatiev, afirmó que la receta original contenía "salsa mogul" o "salsa kabul" (en la línea de la salsa Worcestershire), fabricada por John Burgess & amp Son [Nota 2] (la marca supuestamente utilizó) y Crosse & amp Blackwell. [2] Algunas recetas posteriores sustituyeron la salsa mogul por salsa de soja. [3]

El libro Руководство к изучению основ кулинарного искусства (Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva, "Guía de los fundamentos de las artes culinarias") (1897) de P. Aleksandrova dio una receta que contenía urogallo, cangrejos de río, patatas, pepino, lechuga, áspic, alcaparras, aceitunas y mayonesa. El autor escribió que se podría sustituir por ternera, perdiz o pollo pero que la receta auténtica contenía urogallo. [3]

En la Rusia posrevolucionaria, se sustituyeron los originales por ingredientes más baratos: el urogallo fue reemplazado por pollo o salchicha, cangrejos de río por huevo duro, pepinos, aceitunas y alcaparras por pepinos encurtidos y guisantes.

Antes, siempre incluía embutidos como jamón o lengua de ternera, o pescado. La versión de restaurante de mediados del siglo XX incluía no solo verduras, sino también lengua en escabeche, salchichas, carne de langosta, trufas, etc. aderezado con alcaparras, filetes de anchoa, etc. Algunas versiones lo moldean en aspic.

En el uso moderno, generalmente se hierven en cubitos de verduras unidas en mayonesa, con salchicha tipo Doktorskaya. La versión alternativa más común, donde se reemplaza con pollo hervido o ahumado, se llama Ensalada Stolichny, según la versión de Ivanov.

Existe una multitud de otras versiones, con nombre, sin nombre e incluso de marca registrada, pero solo la ensalada Olivier y Stolichny han entrado en la lengua vernácula común de los estados postsoviéticos.

La versión popular de hoy de la ensalada Olivier, que contiene papas hervidas, pepinillos encurtidos, guisantes, huevos, zanahorias y carne de res / pollo hervida o mortadela, aderezada con mayonesa, es una versión de la ensalada Stolichny de Ivanov y solo se parece levemente a la creación original de Olivier. Esta versión era un elemento básico de cualquier cena navideña soviética, especialmente de una cena Novy God (Nochevieja) (en la medida en que su presencia se consideraba a la par con el champán soviético o las mandarinas), debido a la disponibilidad de componentes en invierno. Aunque ahora hay más alimentos exóticos disponibles en Rusia, su popularidad apenas ha disminuido: esta ensalada era y tal vez sigue siendo el plato más tradicional para la celebración del Año Nuevo en casa para los rusos. [4]

Tradicionalmente, las versiones caseras de los estados festivos rusos y postsoviéticos dependen del capricho del cocinero. Si bien algunos de los ingredientes se consideran básicos y esenciales, otros son favorecidos o descartados airadamente como una amenaza a la supuesta autenticidad.

La ensalada Olivier más grande, con un peso de 1841 kg, se preparó en diciembre de 2012 en Orenburg. [5] [6]

Los cafés y tiendas de delicatessen europeos a menudo ofrecen una gama completa de ensaladas estilo Olivier, que van desde pasables hasta gourmet. Además, las cafeterías, las tiendas de conveniencia y las paradas de camiones venden una serie de versiones de fabricación local o empaquetadas de baja calidad, en su mayoría extremadamente simples, que utilizan ingredientes básicos llenos de una gran cantidad de aderezos baratos similares a la mayonesa.

Sudeste de Europa Editar

La ensalada es muy popular en los Balcanes como "ensalada rusa", руска салата (ruska salata) en Bulgaria, Serbia, Macedonia del Norte y truco de sallatë en Albania. La versión búlgara de la ensalada suele consistir en patatas, zanahorias, guisantes, encurtidos y algún tipo de salami o jamón. En Bosnia y Herzegovina tanto el ruska salata y francuska salata (que es esencialmente ensalada rusa preparada sin carne) son muy populares, especialmente durante las vacaciones.

En Croacia y Eslovenia se suele preparar sin carne y se suele llamar francuska salata en croata y francoska solata en esloveno, ambos significan ensalada francesa.

La variante rumana, llamada salată de boeuf ("ensalada de ternera"), se considera un plato tradicional. Es una combinación de carne de res (o pollo) finamente picada y tubérculos, doblada en mayonesa y terminada con murături, encurtidos mixtos tradicionales rumanos. También se puede hacer vegetariano.

Europa Central Editar

En checo se llama simplemente bramborový salát (ensalada de papas). Consiste en verduras hervidas y en cubos (papas, zanahorias, perejil y raíz de apio), cebollas finamente picadas y encurtidos con aderezo de mayonesa, a menudo con huevos duros cortados en cubitos, una especie de salami blando o guisantes enlatados. Es el acompañamiento preferido para acompañar el escalope o la carpa empanizada, comida básica navideña en la República Checa.

polaco sałatka jarzynowa o sałatka warzywna ("ensalada de verduras", a menudo llamada simplemente salatka) es siempre vegetariana, consistente en guisantes, huevos duros y el mirepoix, siempre cortado en cubos pequeños, sazonado con mayonesa, sal, pimienta. Las recetas generalmente varían según la región (se pueden agregar manzanas ácidas o encurtidos) e incluso según el hogar, a veces incluso agregando carne (por ejemplo, jamón). Una de esas excepciones notables es szałot (Pronunciación polaca: [ˈꟅawɔt]), una variedad de Silesia que puede incluir no solo patatas hervidas, zanahorias, guisantes y huevos duros, sino también tocino, salchichas o arenque en escabeche. [7] Estas ensaladas a menudo se sirven en celebraciones familiares, en particular en Nochebuena (los platos de Nochebuena son muy diferentes de la comida que se sirve el día de Navidad).

Sur de Europa Editar

En Grecia se puede encontrar en el menú de casi cualquier restaurante y se llama ρώσικη σαλάτα (rossiki salata), por lo general no contiene carne. Ensaladilla rusa ("Ensaladita rusa") es muy consumida en España y se sirve como tapa en muchos bares. Por lo general, consiste en papa hervida picada, zanahorias hervidas picadas, atún enlatado, huevos cocidos picados, guisantes y mayonesa. [8] Esto tiene cierta similitud con las versiones de macédoine de légumes froid. En Italia, Insalata russa tiene los mismos ingredientes. Una versión similar también es popular en Portugal, donde se llama salada russa. Por lo general, se sirve como plato independiente o como guarnición de platos de pescado, especialmente filetes de pescado.

Europa del Norte Editar

En Noruega, Islandia y Dinamarca se llama ensalada italiana y contiene zanahorias y guisantes en aderezo de mayonesa. A menudo, y lo más popular, es combinar la ensalada con carne ahumada sobre pan. En Finlandia, la ensalada italiana reemplaza las patatas por espaguetis.

Asia Editar

La ensalada Olivier (persa: الويه) es popular en Irán, donde generalmente se hace con papas, huevos, pepinos encurtidos persas, zanahorias, pollo, guisantes y mayonesa, y con frecuencia se toma como relleno de sándwiches. [9]

En Turquía se conoce como Rus salatası ("Ensalada rusa"). La versión turca consiste en zanahorias y patatas hervidas y en rodajas, pepinillos encurtidos de pepino en rodajas, guisantes hervidos y mayonesa y, a veces, está decorada con huevos cocidos y en rodajas, aceitunas negras y encurtidos de remolacha. Se sirve como meze y se usa como relleno para algunos sándwiches y kumpir (papa asada). Otro nombre turco para la ensalada Olivier es Amerikan salatası ("Ensalada americana"), un eufemístico nombre inapropiado que se originó en el período de la Guerra Fría.

También es una ensalada popular en Pakistán y la India, donde generalmente se hace con papas, guisantes, manzanas (y / o piñas) y mayonesa y se usa con frecuencia como guarnición en los cafés. Otra versión de la ensalada rusa también es muy popular en Pakistán, que no se parece a la ensalada Olivier y, en cambio, es una ensalada de repollo y manzana.

Se cree que la ensalada Olivier se introdujo como una "ensalada capital" o "ensalada Niislel" en Mongolia durante el período soviético. Suele constar de jamón y zanahorias picadas, huevos cocidos picados, zanahorias hervidas picadas y patatas aderezadas con mayonesa. Es muy popular entre los mongoles, especialmente durante las temporadas festivas.

América Latina Editar

El platillo también es muy popular en México, Guatemala, El Salvador, Ecuador, Perú, Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil, Venezuela, Colombia y República Dominicana donde se le llama ensalada rusa y se ha reducido al mínimo: patata cocida picada y zanahoria, judías verdes y abundante aderezo a base de mayonesa. En Argentina se suele servir solo como primer plato, o con un envoltorio de ternera en rodajas muy finas llamado matambre, en un plato llamado matambre con rusa. Los argentinos de origen judío de Europa del Este pueden hacer la ensalada con atún. En Colombia y Venezuela es un acompañamiento navideño tradicional. En Haití, la "ensalada rusa" se hace con vegetales hervidos cortados en cubitos, como remolacha, zanahorias, papas y, a veces, maíz, mezclados con mayonesa y especias. A menudo se sirve como guarnición.


Entradas clásicas criollas

Estos platos representan cinco generaciones de tradición criolla, comenzando con la mujer conocida en la familia como Gramma Gaudet. Sus recetas se transmitieron a su nuera, Mamma Jeanne (Gaudet) Doublet y luego a Audrey (La France) Gaudet y finalmente a Cheryl (Gaudet) Olivier, la madre del chef Armand. Hemos dividido el menú según qué miembro inspiró cada plato.

Conejo criollo

El conejo era un elemento básico de la mesa de Nueva Orleans del siglo XIX. Existen varias versiones criollas de esta especialidad. La nuestra comienza estofando el conejo sazonado y luego cociéndolo a fuego lento en una deliciosa salsa para mantener la carne húmeda. Cocido hasta que esté tierno al tenedor, servido con un rico aderezo de ostras sazonado con salvia. Este plato llegó del campo a la ciudad hace más de un siglo. En la actualidad, pocos restaurantes sirven conejo, pero es la cena dominical favorita de Papa Armand, así que mantenemos la tradición.


Un remix de Foodpairing®

Cuando observa el árbol de emparejamiento de alimentos de papa hervida, encontrará fácilmente todos los ingredientes que se utilizan para la moderna Ensalada Olivier. Usamos la misma receta base para crear algunos giros y remezclas de Foodpairing.

Árbol de emparejamiento de alimentos

Una primera variación que hemos creado es la receta base con algunos giros de frutas añadidos. Utilice los filtros de categoría para encontrar frutas adecuadas. Elegimos la toronja.


Sopas

Pruebe estas abundantes sopas de todo el mundo.

Ertesuppe (sopa de guisantes partidos)

Amada en la región de Twin Cities de Minnesota, la sopa de guisantes es en realidad una de las muchas importaciones culinarias de Noruega.

Sopa de queso y cerveza de Wisconsin

Wisconsin, hogar de tantos quesos, es la inspiración para esta abundante sopa que destaca la cerveza bock y dos tipos de queso cheddar, con su guarnición tradicional de palomitas de maíz y cebollino.

Sopa francesa de cebolla

Esta sopa clásica puede ser simplemente excepcional cuando se prepara con un caldo de carne o caldo casero abundante, pero en caso de necesidad, el caldo comprado seguirá siendo una sopa muy buena.

Crema de rebozuelos con rúcula

El rebozuelo, o el girolle como se le llama en Francia, es un hongo dorado, esponjoso, en forma de trompeta con un distintivo sabor a nuez. Los rebozuelos tienen una temporada de crecimiento corta.

Sopa de calabaza

Desde que se trajeron las primeras semillas de calabaza al Viejo Mundo desde las Américas, Europa ha adoptado la cocina a base de calabaza. Esta receta fácil produce una sopa con cuerpo sin usar crema.

Carbonnade à la Flamande

El invierno es el momento perfecto para preparar comidas abundantes que levanten el ánimo de todos. A diferencia de los guisos franceses elaborados con vino, este flamenco Carbonnade confía en el sabor de la cerveza de abadía belga.

Bouillabaisse Toulonnaise

Originalmente cocinado por pescadores con pescado no deseado de su pesca, este guiso de pescado tradicional provenzal se sirve con un cremoso rouille con aroma a azafrán.

Sopa de calabaza asada

La calabaza de azúcar que se pide en esta receta es una variedad de cocción densa en carne, tierna y perfecta para cocinar y hornear, es una excelente fuente de vitamina A.

Sopa Cremosa de Tomate con Aceite de Trufa

Cálida y rica, esta sopa se puede preparar en menos de media hora para una comida rápida y deliciosa y reconfortante, y la pizca de sabroso aceite de trufa agrega un toque decididamente europeo.

Sopa de queso holandés

Los holandeses son grandes comedores de sopa, a menudo con sopa como plato principal. Esta abundante sopa, enriquecida con queso Gouda, se sirve perfectamente caliente en una noche fría.

Gulash húngaro

El gulash se originó con los pastores de Hungría y se extendió rápidamente por toda Europa. Es una sopa, pero su rica combinación de ingredientes la convierte en una comida por sí sola.

Česnečka

Según la tradición checa, Česnečka (sopa de ajo) curará casi cualquier cosa, incluso el resfriado común. Ciertamente tiene un sabor rico y reconfortante.

Ruso Borscht

Esta sopa de remolacha es un alimento básico de Rusia y Europa del Este. Se cree que se originó en Ucrania, su nombre se deriva del yiddish.

Pho de ternera

Pho (pronunciado como "divertido" sin la "n") se originó en el norte de Vietnam a principios del siglo XX, y probablemente fue traído por refugiados chinos que se asentaron alrededor de Hanoi en ese momento.

Ciorba de Varza

Ciorba de Varza (pronunciado "CHOR ba duh VAR zuh") es una sopa de repollo tradicional con albóndigas, muy típica de la región de Bulgaria / Rumania, y utiliza repollo fresco y fermentado (chucrut).

Sopa holandesa de guisantes

Saludable, abundante y llena de sabor, esta versión holandesa de sopa de guisantes (conocida como burlarse), es uno de los platos estrella de Holanda.

Linseneintopf (estofado alemán de lentejas y salchichas)

La traducción literal es "olla de lentejas" (linsen + eintopf), pero los resultados de la receta son mágicos. Repleto de salchichas, tocino y verduras, este estofado abundante es una comida de invierno bienvenida.

Sopa de zanahoria asada

El condimento picante de nueces de esta abundante sopa combinada con la cobertura de yogur le da un sabor único e irresistible. Elaborado con nueces y semillas tostadas y molidas, zanahorias peladas y caldo de pollo, es fácil de preparar.


USOS SUGERIDOS PARA NUESTRAS BOTELLAS

Aderezo para ensaladas, aderezo para pasta, adobo y cucharón. Genial para sándwiches.
Úselo para asar verduras.

Albahaca, ajo y aceite de parmesano: ¡nuestra botella n. ° 1!

Aderezo para Ensaladas y Pastas. ¡Excelente en pescado, nuestro cucharón de pan # 1!

Vinagre balsámico de frambuesa

Aderezo para ensaladas. Utilizado para salsas en todo tipo de carnes. Sobresaliente en frutas y
Helado.

Vinagre balsámico de mora

Aderezo para ensaladas. Rocíe las chuletas de cerdo y los asados. Usar en helado.

Vinagre balsámico tradicional añejado

Úselo en sus ensaladas verdes favoritas.

Vinagre balsámico de higo

Aderezo para ensaladas. Úselo en fresas, arándanos, melón, asados ​​de cerdo. Nuestro favorito: ensalada de espinacas con queso feta, piñones, tomates uva, moras.

Asiático con Aceite de Sésamo y Jengibre

Perfecto para revolver verduras fritas y mixtas. Úselo en pasta, pollo, pescado y camarones.
¡¡Tan Delicious on Salmon, queremos cambiar el nombre de la botella Seafood Sensation !! Sabemos que estará de acuerdo.

Aceite de Trufa Blanca

Rocíe la pasta, el risotto y las papas. Increíble para verduras asadas en sartén,
Puré de papas y palomitas de maíz.

Aceite de jalapeño

Aderezo para ensaladas estimulante. Rocíe sobre verduras asadas, tacos y
Salsa de espagueti roja.

Aceite de limón Meyer

Úselo en cualquier ensalada, pescado o verduras. Nuestro favorito: Orzo, espinaca fresca picada, queso feta, revuelva mientras está caliente.


Ensalada Olivier: Historia y secretos culinarios

Olivier, una ensalada festiva y tradicional de Nochevieja, es una de las ensaladas más populares de la cocina rusa.

En la década de 1860, en un restaurante francés llamado Hermitage en Moscú, trabajaba un cocinero, Laurence Olivier. Inventó la ensalada, que luego se convirtió en un clásico en los países de la ex URSS. Entre los ingredientes se encontraban: urogallo, lengua de ternera, caviar de guiso, encurtidos, alcaparras, huevos, lechuga fresca y una salsa de mayonesa servida como aderezo. Sin embargo, la receta de la ensalada se mantuvo en el más estricto secreto: no importa cuánto intentaron los gourmets determinar qué es exactamente lo que el chef francés agregó a la ensalada, sus intentos no tuvieron éxito.

La primera mención de la ensalada Olivier se refiere a 1894, y en 1897, la receta de la ensalada se publicó en el libro, Una guía para el estudio de los fundamentos de las artes culinarias. Se cree que esta receta se simplificó mucho: ya no tenía lengua ni caviar, y se agregaron papas.

Salad Olivier experimentó un nuevo nacimiento bajo el régimen soviético. El aderezo para ensaladas ha sufrido cambios importantes a medida que han desaparecido el urogallo, el caviar, la lengua, las alcaparras e incluso la lechuga. Ahora, la ensalada estaba hecha de papas, guisantes, huevos duros, pepinos encurtidos y carne de pollo hervida con aderezo de mayonesa. A veces, se agregaban zanahorias hervidas a la ensalada. Con el tiempo, en lugar de carne hervida, la gente comenzó a usar salchichas cocidas & # 8220Doctor & # 8221, y una ensalada con carne de pollo se llamó & # 8220Stolichny & # 8221 (ensalada de Moscú). Todos los ingredientes se cortaron en cubos y se aderezaron con mayonesa.

Dado que los productos de ensalada Olivier estaban disponibles no solo en la temporada de verduras y frutas frescas, sino también en invierno, la ensalada recibió el mismo nombre que la temporada fría.

Con el tiempo, se volvió muy popular y a la gente le encantaba cocinarlo para el Año Nuevo. Dio la casualidad de que junto con el “arenque bajo el abrigo de piel”, la ensalada Olivier se convirtió en uno de los platos principales de la fiesta.

Un millón de recetas

Probablemente, cada anfitriona soviética tenía su propia receta para Olivier. Algunos agregaron solo pepinos encurtidos, algunos prefirieron salados y otros usaron lechuga fresca. Algunos agregaron lechuga fresca finamente picada o tomates salados, otros pusieron una manzana (generalmente & # 8220Antonovka & # 8221), y algunos decoraron el plato con bayas de arándano.

Perhaps the key components of Olivier are only eggs, potatoes, green peas, and mayonnaise the rest of the ingredients can vary indefinitely. It is interesting that this composition, which is now recognized as classical, has little in common with the original recipe. However, it is in this form that the Olivier salad became important to millions of people, and therefore, attempts to recreate the original recipe have not been successful.

There are so many varieties of salad that it is almost impossible to determine at what point the salad loses its right to the original name and becomes a new dish. If desired, you can find salad recipes with fruits and nuts, lamb and pork, or a smoked sausage and duck. Moreover, there is even a recipe for Olivier without mayonnaise.

The most common salad Olivier is with sausage. Sausage should be boiled, without fat, and have a delicate taste. If desired, you can replace it with ham. It is also possible to replace it with baked, boiled or fried beef and chicken. Some even make Olivier with fish, shrimp, or squid although such variations are tasty, they can hardly be called a meat salad.

The charm of Olivier salad is in combined tastes. Potatoes, eggs, and peas are fairly neutral salted cucumbers make a piquant sourness carrots add sweetness and sausage completes the composition with a salty taste. In general, the salad has a mild taste, without excessive sharpness. While improvising, do not break this harmony, but you can complement the salad with other flavors. For example, sweet and sour apple, gentle celery, brackish mushrooms, or spicy cheese. Beans, beets, asparagus, olives, and bell peppers are also added sometimes.

Cooks all over the world do not get tired of arguing about onion and whether its sharp taste is pertinent in a salad Olivier. Many believe that it is better to prepare the salad without onions, others add green or very finely chopped onions, while others tend to compromise: onion, scalded with boiling water and therefore not acute, but only sweet.

The Secrets of Cooking

First of all, all the ingredients must be cooled. Eggs, meat, potatoes and carrots are recommended to boil beforehand so that they can cool completely.

Secondly, the components of the salad should be cut as small as possible. Of course, such cutting takes time, but the salad becomes very gentle: the tastes intertwine, creating gastronomic harmony.

Thirdly, only high-quality mayonnaise should be used for dressing. Do not save on sauce. It is best to prepare mayonnaise on your own or buy a ready-made sauce from a trusted producer. The composition of the sauce should be egg yolks and vegetable (preferably olive) oil. Lenten and “light” varieties of mayonnaise will not work—attempts to make a diet dish from Olivier will not be successful, and the taste will suffer.

As you can see, there is nothing extremely hard in making the Olivier salad, but its charm is in its simplicity. Your family will enjoy this salad!


Ver el vídeo: Γαρίδες λεμονάτες (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Gozahn

    Creo que estas equivocado. Nosotros lo consideraremos.

  2. Balabar

    ¡Increíble! ¡Increíble!

  3. Farley

    ¡Es verdad! Me gusta tu idea. Ofrecer consolidar el argumento.

  4. Vudolabar

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. estoy seguro Puedo defender la posición.

  5. Migami

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM.



Escribe un mensaje