La forma ligera de cocinar


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Nuestras técnicas para una cocina sana y cotidiana a partir de 20 años de preparación de platos sabrosos.

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Cocinar en papel de pergamino

¿Busca una comida deliciosa con porciones controladas que se lleve unos segundos para limpiar? Intente cocinar en papel pergamino, o como dicen los franceses, " en papillote ".Aunque la mayoría de las técnicas francesas tienen mala reputación por no ser saludables (¡hola mantequilla y sal!), Cocinar en pergamino puede ser una forma ligera y sabrosa, rápida y sencilla de cocinar. Esto es lo que necesita saber para comenzar.

Cuando cocinas ingredientes como pescado, carne, verduras y hierbas en un paquete de papel pergamino, estás cocinando los ingredientes en el interior con su propia humedad, sin necesidad de agregar grasa. Además, no es necesario ensuciar las bandejas, por lo que la limpieza es tan simple como tirar el papel a la basura.

El término francés para este método de cocción proviene de Papillonla palabra francesa para mariposa, ya que el papel se asemeja a delicadas alas de mariposa cuando se corta en forma de corazón. Luego, coloca los ingredientes en una capa en un lado del papel, dobla el otro lado hacia arriba y dobla los bordes para sellar. (Para tener una idea visual de cómo cocinar en papel pergamino, consulte este tutorial).

Además del papel de pergamino tradicional, puede usar una bolsa de papel normal, dependiendo de lo que esté cocinando. Paper Chef también ofrece bolsas de cocina de pergamino culinario en tiendas de todo el país. El paquete se convierte en una porción individual que se sirve como comida, lo que facilita no comer en exceso ni mordisquear las sobras.

Es posible que vea que los paquetes se inflan en el horno mientras se cocinan debido a la acumulación de vapor en el interior. Para abrirlos, corte con cuidado en el paquete o abra los bordes rizados con un cuchillo para liberar de manera segura el vapor caliente. (¡La bocanada de vapor aromático puede ser bastante dramática!) Una vez que haya terminado con su cena, simplemente tire el papel de pergamino y le quedará una limpieza mínima.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, es un dietista registrado y consultor que se especializa en seguridad alimentaria y nutrición culinaria. Ella es la autora de The Greek Yogurt Kitchen: más de 130 recetas deliciosas y saludables para cada comida del día .

* Este artículo fue escrito y / o revisado por un nutricionista dietista registrado independiente.


Escalfar

Esta técnica es un éxito entre los cocineros caseros a los que les encanta entretener por una buena razón: produce una carne tierna que es deliciosa, tibia oa temperatura ambiente, por lo que puede prepararla mucho antes de que lleguen los invitados. Preferimos la caza furtiva en frío, lo que significa dejar que el líquido y el pescado alcancen la temperatura juntos (en lugar de dejar caer un filete en un líquido caliente), porque el pescado no se "agarra" (se endurece) y permanece sedoso. Además, son preferibles los filetes con piel: la grasa agrega sabor y colocarlos en la olla con la piel hacia abajo evita que los trozos se peguen.

Use agua como líquido para la caza furtiva cuando desee infundir aromáticos a un pescado mientras se cocina. Para este salmón, agregamos limones, puerros, apio, granos de pimienta y laurel.


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Nutrición de Hongos

Los hongos son uno de los pocos alimentos (hongos, técnicamente) & # xA0 que ofrecen vitamina D. Cuando los hongos han estado expuestos a la luz ultravioleta, pueden mejorar los niveles de vitamina D en un cuerpo sano. Otro beneficio para la salud de los hongos es su capacidad para mejorar el sistema inmunológico. Según un estudio de la Universidad de Tufts, se demostró que los champiñones blancos mejoran la respuesta inmune del cuerpo y de la enfermedad.

Pero los champiñones no son el único tipo de champiñones que ofrece beneficios para la salud. Debido a que se recolectan en diferentes etapas de crecimiento, agaricus bisporus& # xA0 puede variar en valor nutricional. Pero la mayoría de las veces, puede encontrar que los hongos de esta variedad son ricos en cobre, selenio, vitamina B2 y vitamina B3.

Una consideración más de salud a tener en cuenta al cocinar hongos o cualquier comida saludable, asegúrese de elegir y usar utensilios de cocina limpios y no tóxicos para que los productos químicos se filtren en su comida. Esto es particularmente importante cuando se trata de utensilios de cocina antiadherentes. Para descubrir qué marcas son seguras, consulte nuestra guía de utensilios de cocina no tóxicos.

Una de nuestras marcas favoritas de utensilios de cocina limpios, Xtrema Pure Ceramic Cookware, está a la venta en otoño. Hasta el 21 de octubre de 2019, obtenga un 15% de descuento adicional sobre los precios de oferta cuando use el código de cupón: FEAST15.& # xA0


Cómo cocinar Chuck Steak

Si alguna vez has buscado en el departamento de carnes un buen corte de bistec, existe la posibilidad de que hayas notado el precio sorprendentemente bajo de una determinada variedad: el chuck. Si bien es fácil sospechar de un robo de este tipo en un trozo de bistec, el chuck es secretamente una de las porciones más subestimadas de la vaca con toneladas de potencial.

Aunque algunos chefs se refieren al chuck steak como el & # x201Cpoor man & # x2019s chuletón, & # x201D, este corte puede ser más lujoso de lo que jamás creíste posible. De hecho, los filetes de chuck están llenos de sabor carnoso y tienen el potencial de ser uno de los filetes más tiernos de la vaca, siempre y cuando se cocine adecuadamente.

Una de las categorías más económicas de carne de res, el chuck se refiere al cuello, la paleta y el pecho de la vaca. Debido a su ubicación, los cortes de mandril tienden a estar llenos de tejido conectivo, lo que puede resultar en carne gristosa. Sin embargo, los filetes de chuck provienen de la hoja superior de la paleta, lo que puede producir una carne extremadamente tierna si no se cocina demasiado.

Mientras que el chuck roast, que está más abajo en el pecho, es una opción popular para asados, guisos y recetas estofadas, que le dan a la carne suficiente tiempo para ablandarse por completo, el chuck steak tiene menos oportunidades de brillar & # x2014hasta ahora.

Ya sea que opte por asar, dorar, estofar o asar a la parrilla, estos métodos lo ayudarán a hacer que un corte barato de bistec sepa a una comida de alta gama.

Pan abrasador

Este método rápido y fácil para preparar el chuck steak es tan simple que incluso un cocinero principiante puede dominarlo. Sin embargo, hay algunos consejos que asegurarán que su bistec braseado esté por encima del resto.

Una de las claves para perfeccionar un Chuck-Eye Steak a la sartén es sazonarlo con sal y pimienta y dejar que se enfríe en el refrigerador, sin tapar, hasta por 8 horas. Si bien esto puede parecer un uso indulgente del tiempo, este paso permitirá que la humedad dentro de la carne suba a la superficie, lo que hará que se dore mucho mejor. Si bien este paso no es absolutamente necesario para quienes tienen poco tiempo, si tiene unas pocas horas de sobra, puede marcar una gran diferencia en su resultado final.

Una vez que el bistec esté bien sazonado, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto antes de agregar el bistec y dorar durante 3 minutos por cada lado. Luego, coloque su hierro fundido en un horno a 450 grados y cocine su bistec por 5 minutos más.

Después de retirar del horno, agregue mantequilla, ajo y tomillo a la grasa en la sartén y vierta este líquido sobre el bistec repetidamente durante un par de minutos. Este rociado no solo infundirá un rico sabor en su bistec, sino que también garantizará una textura jugosa y tierna. Deje reposar el bistec durante 5 minutos sobre una rejilla de alambre y córtelo a contrapelo antes de servirlo.

Para una opción sin horno, simplemente caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto antes de cocinar los filetes sazonados de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se doren. Para este método, recomendamos ablandar el bistec primero, lo que lo hará un poco más delgado y, por lo tanto, más capaz de cocinarse completamente solo en la sartén. Para ablandar, envuelva la carne en una envoltura de plástico y golpéela con un machacador de carne o una sartén pesada. Si compra su carne directamente de un carnicero, también puede solicitar que le ablanden el bistec.

Lleve su bistec cocido en sartén al siguiente nivel con adiciones sabrosas, como bistecs salteados y # xE9ed con vino tinto y pimientos y bistec balsámico con champiñones.

Interrogatorio intenso

Si bien el filete de chuck ciertamente se puede asar a la perfección como cualquier otro filete, para aprovechar al máximo su carne, es mejor marinar el filete de chuck durante al menos un par de horas antes de que llegue a la parrilla.

Si bien cualquiera de los métodos de cocción del filete de chuck se beneficiará de marinar o en salmuera antes de cocinar para agregar ternura y humedad a este corte de carne musculoso, con la parrilla este paso es especialmente importante. Debido a que la parrilla se cocina completamente con calor seco, esto puede hacer que su filete se vuelva seco y duro rápidamente. Sin embargo, si le da el tiempo adecuado para marinar, esta humedad y sabor se retendrán en la carne durante todo el proceso de asado.

Para comenzar, agregue una marinada simple de aceite de oliva, ajo, tomillo, sal y pimienta a una bolsa Ziploc con su bistec y déjelo marinar durante 2-3 horas. Cuando esté listo para asar, retire el filete, séquelo bien con una toalla de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Precalienta la parrilla a fuego alto y úntala con aceite para evitar que se pegue. Cocine su bistec durante 5 minutos por cada lado a fuego medio.

También recomendamos crear una mantequilla de hierbas para servir encima del bistec a la parrilla combinando 4 cucharadas de mantequilla blanda con 1 cucharada de cebollino picado, perejil y cilantro. Esta mantequilla ayudará a agregar algo de humedad y sabor a la carne al servir.

Estofado

Al igual que su contraparte, el chuck roast, el chuck steak también se puede estofar hasta que esté lujosamente tierno. Comience calentando 2 cucharadas de aceite en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Agregue su bistec sazonado a la olla, dorando por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos cada uno, hasta que se dore.

Retire el bistec de la olla y deseche la grasa de la sartén antes de preparar el líquido para estofar. Si bien hay muchas opciones para estofar líquidos, algunas que recomendamos son caldo de res, vino seco, cerveza, agua o sidra, con la adición de condimentos líquidos como mostaza de Dijon, salsa Worcestershire o salsa de soja. También puede optar por agregar condimentos secos a su líquido para estofar, como condimento italiano, tomillo, albahaca y orégano.

Vuelva a colocar el bistec en la olla con el líquido para estofar y cúbralo con una tapa hermética y pesada antes de colocarlo en un horno a 325 grados. Cocine 2-3 libras de filete de chuck durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que esté completamente tierno al tenedor. Verifique la temperatura interna con un termómetro para asegurarse de que haya alcanzado al menos 135 grados antes de retirar y servir.

Para un bistec con infusión de Guinness de inspiración irlandesa, pruebe esta receta de filetes guinness estofados con puré de papas con rábano picante.

Asar a la parrilla

Para preparar un bistec rápido y fácil, puede optar por asar el filete de carne, que dorará la parte exterior de la carne rápidamente y dejará el medio tierno y rosado. Comience sazonando bien el bistec con sal y pimienta y déjelo reposar sin tapar en el refrigerador durante un par de horas, si el tiempo lo permite.

Mueva una rejilla del horno a unas 4 pulgadas de la parte superior de su horno y precaliente el asador a temperatura alta. Agregue su bistec a una sartén de hierro fundido o bandeja para hornear engrasada y ase durante 6-7 minutos antes de voltear la carne y cocinar el otro lado durante 6-7 minutos. Verifique la temperatura interna del bistec para garantizar que alcance los 135 grados para que esté medio crudo. Deje reposar el bistec, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 5 minutos, lo que ayudará a que los jugos del bistec se asienten.

Independientemente del método que elija, cuando se trata de cocinar con el chuck steak ultra asequible, está casi seguro de que quedará impresionado por los sabores y texturas que se pueden lograr con un corte de carne tan económico.


Resumen de la receta

  • 1 taza de yogur
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de comino fresco molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
  • 4 brochetas largas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chile jalapeño, finamente picado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 taza de crema espesa
  • ¼ taza de cilantro fresco picado

En un tazón grande, combine el yogur, el jugo de limón, 2 cucharaditas de comino, canela, pimienta negra, jengibre y sal. Agregue el pollo, cubra y refrigere durante 1 hora.

Precalienta una parrilla a fuego alto.

Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Ensarte el pollo en las brochetas y deseche la marinada. Ase hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Saltee el ajo y el jalapeño por 1 minuto. Sazone con 2 cucharaditas de comino, pimentón y 1 cucharadita de sal. Agregue la salsa de tomate y la crema. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Agregue el pollo a la parrilla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Transfiera a una fuente para servir y decore con cilantro fresco.


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Receta de ostras fritas

Las ostras fritas producen una ostra deliciosamente fresca dentro de una corteza ligera y crujiente. Yo, personalmente, nunca había probado ostras que tuvieran un sabor tan maravilloso como estas ostras fritas.

¡Fueron tan fáciles de hacer y absolutamente deliciosos! Cuando pienso en esta comida de ostras fritas, ¡empiezo a babear!

  • 12 ostras vivas frescas grandes, sin cáscara *
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan rallado **
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Rodajas de limón
  • Salsa picante

Coloque las ostras sin cáscara en un colador para que se escurran.

Sumerja las ostras escurridas en huevos batidos y luego en pan rallado sazonado con sal y pimienta (cubriendo bien cada ostra). Dejar secar al menos 1/2 hora.

NOTA: Una manera fácil de cubrir las ostras con el pan rallado es colocar las migas en una bolsa de plástico con cierre, agregar las ostras bañadas en huevo, sellar la bolsa y luego agitar suavemente.

Caliente el aceite vegetal en una sartén (me gusta usar mi sartén de hierro fundido) a 370 grados F. o hasta que esté bastante caliente.

Freír las ostras hasta que estén doradas por un lado, luego voltee cada ostra con cuidado para que se dore por el otro lado, aproximadamente de 1 a 2 minutos por cada lado. Freír las ostras hasta que estén doradas y los bordes estén rizados. No cocine demasiado o sobrecargue en una sartén. Retirar de la sartén y servir inmediatamente.

Sirva con rodajas de limón, salsa tártara, salsa cóctel y / o su salsa picante favorita.

Nuestra forma favorita de comer ostras fritas: Coloque una ostra (o ostras) en una rebanada de pan francés de buena calidad, exprima un poco de jugo de limón fresco sobre la ostra y luego agregue su salsa picante favorita. ¡Tan bueno!

* Aprenda a descascarar ostras. También puede usar ostras embotelladas frescas sin cáscara (que se encuentran en la sección del refrigerador de la sección de carnes), si lo desea.

** Echa un vistazo a Cómo hacer migas de pan caseras. El uso también puede sustituir el pan rallado con migas de galletas de soda, harina de maíz y / o pan rallado. También puede mezclar cualquiera de estos en el pan rallado. ¡Tu elección!

Cómo almacenar ostras frescas:

¡Mantenga frías las ostras sin abrir, pero no las guarde en agua! Recuerde, las ostras están vivas y necesitan respirar, así que nunca las selle herméticamente en una bolsa de plástico.

Coloque una capa de ostras vivas entre dos (2) lechos de hielo. Colóquelos con el lado profundo hacia abajo (para retener su jugo). Hago esto en una hielera portátil (tipo picnic). Nunca sumerja las ostras vivas en agua dulce o hielo derretido & # 8211 las matará. Las ostras almacenadas de esta manera se conservarán durante 2 días. Este es el método que debe usar si planea usar las ostras frescas pronto.

Guarde las ostras vivas en el refrigerador a 40 grados F. si no las va a usar inmediatamente. Colóquelos con el lado profundo hacia abajo (para retener su jugo) en un recipiente abierto. Cubre las ostras con una toalla húmeda o con capas de periódico húmedo. Las ostras almacenadas de esta manera se conservarán de 5 a 7 días.

Abra (cáscara) poco antes de servir & # 8211 no más de 2 horas. Cuanto más fría esté la ostra, más fácil será descascararla. Mantenga las ostras frías en todo momento, en parte por seguridad y mucho para mejorar el sabor y la textura.

Más recetas deliciosas de ostras:

Ángeles a caballo
¡Tan fácil y simple de hacer y tan delicioso! Estas ostras son un excelente aperitivo. ¡A mi marido le encantan estos! ¡Mi esposo y yo podemos preparar una cena con estas ostras! Pruébalos & # 8211 si eres un amante de las ostras, no te decepcionará.

Las ostras a la parrilla
Las ostras se pueden cocinar con sus conchas en su parrilla. El calor de la parrilla cuece las ostras al vapor y abre las conchas, mientras se cuece la ostra en el interior.

Cóctel de ostras & # 8211 Oyster Shot & # 8211 Oyster Shooter & # 8211 Oyster Martini
El cóctel de ostras, una delicia popular de la costa oeste, se originó en un restaurante de San Francisco alrededor de 1860 por un minero que regresaba de los campos de oro. ¡Es un primer plato maravilloso para su cena o simplemente como un regalo para los amantes de las ostras!

Ostras en media concha
Para aquellas personas que aman las ostras, hay poco que se pueda comparar con una ostra cruda, fría y de ciruela que se bebe de su caparazón. ¡Servido con salsa Mignonette casera o salsa cóctel y queda perfecto!

Comentarios de los lectores:

Tengo 56 años y me encanta cocinar buena comida. Nunca, nunca había comido ostras tan ricas como esta noche. Encontré la receta en tu "Whats Cooking Amereica". ¡Fue la bomba! He cocinado ostras fritas durante años, con migas de panko, migas de galleta, harina, bañadas en huevo, sin huevo, fritas en mantequilla, aceite, etc. ¡Esta noche me sorprendió tanto! Debo decirte que eres mi nuevo héroe "chef". Gracias Linda, ¡hiciste mi año en comida! & # 8211 Cindy en Coeur d Alene, Idaho.


Divida la pechuga cocida sobrante en porciones pequeñas y colóquelas en recipientes herméticos poco profundos. Refrigere hasta 3 días o congele hasta 2 meses.

Lo mejor de cocinar pechuga es que es muy difícil estropearlo. Si bien algunos cortes de carne, como los bistecs y el lomo de res, pueden pasar de ser deliciosos a exagerados en cuestión de minutos, una pechuga es mucho menos delicada. Solo asegúrese de darle a la carne suficiente tiempo para cocinar hasta que esté tierna. Su paciencia se verá recompensada con una comida rica y abundante.


Ver el vídeo: 6 formas de preparar pechugas rellenas (Mayo 2022).