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Receta de ras el hanout (mezcla de especias marroquíes)

Receta de ras el hanout (mezcla de especias marroquíes)


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Esta es una maravillosa mezcla de especias para usar en sus guisos y tajines. Puede hacerlo con sus especias promedio en su especiero y solo toma un par de minutos.

10 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 4 cucharadas de ras el hanout

  • 2 cucharaditas de macis molida
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de pimentón molido
  • 1/2 cucharadita de semillas de anís molidas
  • 1/2 cucharadita de clavo molido

MétodoPreparación: 5min ›Listo en: 5min

  1. Combine todas las especias, revolviendo bien. Coloque la mezcla de especias en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar oscuro y seco.

Propina

Recuerda que puedes usar especias enteras, pero solo debes asegurarte de que estén bien molidas.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Esto es más una mezcla de 'mitad de la tienda', no la 'parte superior de la tienda' (que es lo que significa Ras el Hanout). Una buena mezcla tiene mucho menos, proporcionalmente, de las especias baratas y más variedad de las más caras. Debe haber pétalos de rosa secos y lavanda; granos de pimienta en cubos; azafrán; y otros. ¡Busque en otra parte una mezcla auténtica! -15 de septiembre de 2017


Ras El Hanout: Mezcla de especias marroquíes

Las especias son importantes cuando quieres hacer sentir un cosquilleo en tus papilas gustativas y disfrutar de una buena comida que te satisfaga. Muchas personas optan por alimentos picantes que les ayudan a satisfacer esos antojos (sí, la comida picante satisface los antojos, como todos sabemos). Esa comida picante depende en gran medida de la mezcla de especias que contienen.

Una especia asombrosa es Ras el Hanout, una mezcla de especias con un sabor picante. Ras el Hanout es una especia imprescindible para la cocina marroquí pero su origen es del norte de África. Ras el Hanout se usa comúnmente para marinar carne y para dar sabor a guisos. Con su gran aroma y sabor, a menudo se le llama la "cocción de especias" y después de usar Ras el Hanout, es posible que esté de acuerdo.

El nombre Ras el Hanout se traduce como & ldquohead of the shop & rdquo, que significa & ldquotop shelf & rdquo, y los ingredientes reflejan el nombre.


Reseñas

Encontré esto un poco débil y plano. Si quieres que sea un poco más auténtico, debes agregar cardamomo, pimienta de Alepo (lo más cercano a los pimientos que tenemos), macis y, como algunos han señalado, cúrcuma. La mezcla de recetas publicada es buena pero carece de la profundidad de sabor que la lleva a la cima. Ahora, cuanto? Buena pregunta. Kadija solía hacerlo en la cocina y nunca medía nada. Aprendí a prepararlo por gusto, así que no podría darte las cantidades exactas. Dicho esto, cada cocinero tenía su propio toque en el Ras el hanout y la mezcla cambiaría si fuera pollo, cordero, pescado o cabra, así que pruebe su camino al cielo.

Absolutamente excepcional. Tan sabroso. Es similar al condimento de shawarma. ¡pero mejor! Tenía 2 de esas chuletas de cerdo Costco enormemente gruesas cortadas en rodajas finas. Agregué un poco de aceite de oliva, aproximadamente 2 cucharadas de ras el hanout, una pizca de zumaque y un chorrito de jugo de limón, y lo dejé reposar durante 20 min. Luego salteé el cerdo con un poco de cebolla picada en aproximadamente 1 cucharada de aceite de coco. Servido con una guarnición de arroz de coliflor, fideos de calabacín y un poco de hummus y Dios mío, ¡fue una cena deliciosa! Esta mezcla de especias ahora será un elemento básico en mi armario.

Gran receta y una forma sencilla de añadir un poco de Marruecos a tus platos. No puedo esperar para probar esta mezcla en cordero. Excelentes consejos en los comentarios, especialmente sobre cómo agregar pimentón y cúrcuma y omitir los clavos.

Soy un gran admirador de Ras El Hanout, y esta versión carece de cúrcuma, comino, cilantro, clavo y seguro que hay una gran cantidad de otras especias nativas de Morraco. Como un comienzo aproximado para presentar los sabores, es útil. Mezclo un frasco y lo uso en tomates guisados ​​para hacer una versión morraquina de Shukshanka. (Huevos escalfados en tomates guisados ​​con espinacas salteadas)

roniJordan-You ¡La adición de cúrcuma y pimentón es perfecta! Hice esto con tus dos adiciones, lo partí a la mitad y luego agregué media cucharadita de especia. Prefiero la mitad con las especias extra. ¡Gracias!

Utilizo bastante ras el hanout en la cocina marroquí, y comparé el aroma de esta mezcla con el poco que me quedaba de mi última compra, ya sea de My Spice Sage o Frontier. Definitivamente faltaba algo: la nota de la cúrcuma, el color del pimentón. Agregué una cucharadita de cada uno y lo combiné con las dos cucharaditas que me sobraron, satisfecho con el resultado, por lo que recomiendo agregar esas dos a esta receta.

Espolvoreé esta mezcla de especias en algunas zanahorias, papas, batatas y cebollas y asé en el horno a 400 grados durante 30 minutos. ¡Estaba delicioso! Gracias por compartir esta receta.

Excelente aliño para pollo. Mezclar con un poco de aceite de oliva y un poco de sal extra, frotar en la piel de un pollo entero y dejar enfriar sin tapar durante la noche. Luego ase a 400ºC durante 50-70 minutos.

Usé esto para las chuletas de lomo de cordero que hice en mi máquina Sou Vide y fue fantástico. El mejor cordero que he hecho. Y soy muy bueno haciendo cordero. Sin embargo, una ligera modificación. No agregué el clavo molido, pensé que la pimienta de Jamaica era suficiente, y definitivamente era para mi gusto y el de mi esposa. Los sequé con palmaditas, los saqué ligeramente, los llevé a temperatura ambiente, los froté con Ras El Hanout, los metí en el cierre de cremallera, también arrojé 6 higos de misión a la mitad, los sumergí en agua a 135 grados durante 2.5-3 horas , luego chamuscado a fuego alto en hierro fundido durante unos 30 segundos por lado, vierte los higos / au jus en la sartén para desglasar, luego colócalos sobre las chuletas. Literalmente fantástico. Tan bueno.

Utilizo esto para hacer hamburguesas de cordero, en guisos, para untar pavo o pollo. ¡Muy versátil y genial también como regalo!

Nunca había oído hablar de Ras El Hanout antes de este requisito en una receta de sopa de raíz de apio / frijoles blancos que estaba haciendo. ¡Preparé la receta de Epicurious.com y encontré que era tan versátil que la he usado en guisos, para untar los asados ​​de cerdo y espolvoreada sobre verduras al vapor y asadas!

Lo uso en el pollo antes de asarlo a la parrilla o asar, en el cordero y también en la berenjena. Es muy caro de comprar y muy fácil de preparar. ¡Incluso lo he dado como regalo en un agitador de especias cuando la gente nos invita a cenar!

Esta es mi nueva mezcla de especias favorita. Espolvoreo un poco sobre las chuletas de cordero y las cocino durante unos 5 minutos por lado. Tan fácil y tan delicioso. Recomiendo esta mezcla de especias.

Esta mezcla de especias es perfecta para cuando quieras darle un toque de Marruecos a un plato. Funciona muy bien con cordero. Originalmente lo hice como parte de la receta de pastel de matzá de berenjena y cordero marroquí con salsa de tomate picante, donde reunió todos los ingredientes a la perfección, impregnando el plato con un delicioso sabor exótico. Muy recomendable.


¿Cómo se hace Ras El Hanout?

Entonces, si hay tantas formas de hacer ras el hanout, ¿cómo puedes hacer el tuyo propio?

Hay una serie de ingredientes que normalmente se encuentran en la mezcla de especias, y estos le brindan un buen punto de partida para elaborar su propia mezcla.

  • pimienta de Jamaica
  • pimienta negra
  • canela
  • clavos de olor
  • comino
  • jengibre
  • nuez moscada
  • cúrcuma

Otras especias que pueden encontrar su camino en la mezcla incluyen anís, cardamomo, pimienta de cayena (u otros chiles), hinojo, fenogreco, macis y pimentón. También puede encontrar algunas especias más exóticas, que son bastante poco comunes en los Estados Unidos, incluidas, como bayas de fresno, granos del paraíso, raíz de lirio, capullos de rosa secos o galanga.


Los mejores sustitutos de Ras el Hanout

1.Haz tu propio

Mi mezcla de especias preferida cuando salgo de Ras el Hanout es una mezcla simple de partes iguales de comino molido, cilantro molido y pimentón ahumado. A veces también agrego pimienta negra. El perfil de sabor es diferente, pero he encontrado que esta mezcla es igualmente deliciosa. Sustituye esta mezcla 1: 1

2. Todas las especias

All Spice tiende a incluirse como una de las especias en Ras el Hanout. Aunque All Spice tiene un perfil de sabor diferente, funcionará bien como sustituto. All Spice tiende a ser bastante fuerte, así que comience con la mitad del requisito de receta para Ras el Hanout. Siempre puede agregar más, ¡pero es difícil restar especias!

3. Baharat

Si bien esta mezcla es libanesa en lugar de marroquí, funcionará de manera similar (aunque un poco menos compleja) a Ras el Hanout. Debido a que los sabores de Baharat tienden a ser más fuertes, comenzaría con menos y agregaría más según sea necesario en lugar de optar por una sustitución 1: 1.

4. Cilantro molido

Si bien este es un ambiente completamente diferente, el cilantro molido simple le dará un sabor fresco a especias a limón a su plato. Recientemente utilicé cilantro plano en lugar de ras el hanout en un plato de pollo y los resultados fueron diferentes pero igual de deliciosos.


Mezcla de especias marroquíes multiusos (Ras-El-Hanout)

25 de agosto de 2020 Mezcla de especias marroquíes para todo uso (Ras-El-Hanout) despensa de Joanne Rappos Una mezcla de condimentos deliciosa y vibrante, perfecta para tus guisos y adobos Ras-El-Hanout especias, marroquí

Esta vibrante mezcla de especias es una de mis favoritas para usar en guisos y carnes a la parrilla. Tiene algunos sabores fuertes junto con algunas especias dulces y cálidas encantadoras. Debido a sus fuertes sabores, es un excelente adobo o condimento para carnes, y se usa tradicionalmente en tajines, sopas y guisos. También es una excelente adición a las hamburguesas de cordero o al pollo asado. También me encanta echar mis verduras de raíz en algunas antes de asarlas, especialmente las zanahorias. Es muy fácil hacer ras el hanout en casa porque todas las especias son sorprendentemente comunes; incluso puede que ya las tenga todas en su estante de especias.

Puede usar tanto o tan poco frote seco como desee, pero generalmente 1 cucharada de frote seco por cada 1 libra (450 g) de carne que cocine. Asegúrate de cubrir todos los lados del pollo para que el roce seco cubra todo el trozo de carne. Me encanta usarlo cuando estoy asando o asando pollo entero o en trozos, como en mi pollo marroquí con albaricoques.


Ras el Hanout en Fez

En todo Marruecos, cada vendedor de especias (& lsquoattar) tiene su propia receta secretamente guardada, esto significa que no hay dos versiones de ras el hanout que sean exactamente iguales y que las diferencias regionales pueden ser significativas. Si una familia no compra su mezcla favorita a un proveedor de confianza, entonces es probable que hagan su propio ras el hanout, usando una receta que se ha transmitido en la familia de una generación a otra o de un vecino a otro.

Puede que sea parcial, pero prefiero el Fassi (Fez) versión de ras el hanout. Lo encuentro bien equilibrado y me gusta su estilo floral con tonos terrosos y picantes.

En su libro Les Saveurs et Les Gestes, la escritora Fatema Hal se refiere a esta mezcla de Fassi como una & ldquoimperial blend & rdquo y también menciona a la familia Benchekroun, que ha estado en el negocio de las especias durante generaciones. Una vez estuvieron asociados con la mejor mezcla de ras el hanout de town & rsquos para Mrouzia.

Mi propia familia y yo somos clientes de esta familia desde hace mucho tiempo. Durante uno de mis viajes a Fez, disfruté charlando con el Sr. Benchekroun en su tienda en El Ettarine, la sección de especias de la antigua medina. Mi madre y yo monopolizamos el tiempo de los caballeros durante 30 minutos mientras él explicaba la historia de cada especia que tenía en la tienda.

Además de compartir generosamente su conocimiento y su tiempo, el Sr. Benchekroun me ayudó a envolver y etiquetar cada una de las especias completas que se usan en ras el hanout para que pudiera moler mi propia mezcla en una fecha posterior. También compramos ras el hanout molido, que envolvió en porciones individuales para que yo pudiera dárselo como regalo una vez que regresara a Qatar, donde vivía en ese momento.


Mezcla Ras al Hanout

Ras al hanout es una especia marroquí especial que se utiliza para dar un toque especial a los platos. Las semillas / raíces enteras funcionan mejor para esto, pero si solo tiene especias y hierbas secas disponibles, funcionará.

Ingredientes

  • 1 pulgada de jengibre seco (2 cucharaditas de jengibre molido)
  • 2 cucharaditas de macis molida
  • 1 pieza de corteza de canela (1 cucharadita de canela molida)
  • 8-10 bayas de pimienta de Jamaica (1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de bayas de pimienta negra (1/2 cucharadita de pimienta negra molida)
  • 1/2 cucharadita de bayas de pimienta blanca (1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 2-3 vainas de anís estrellado
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 6-8 vainas de cardamomo (2 cucharaditas de cardamomo seco)
  • 1/4 cucharadita de semillas de nigella
  • 1/4 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
  • 5-10 hebras de azafrán
  • 3-5 pétalos de capullos de rosa secos

Instrucciones

  1. Reúna todos sus ingredientes.
  2. Tostar las especias si usa especias enteras de la siguiente manera
  3. Precaliente el horno a 325F (165C) y prepare una bandeja para hornear.
  4. Extienda todas las especias que estén enteras (excepto el azafrán y los capullos de rosa)
  5. Tostar durante 10 minutos, comprobando la mitad para que se mezcle un poco.
  6. Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente 10 minutos más.
  7. Muele las especias, así como los pétalos de rosa y el azafrán con un mortero o un molinillo de especias. Es posible que deba trabajar por lotes.
  8. Guarde las especias molidas en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.

Notas

Si no tiene todas estas especias, no se preocupe, puede ajustar según lo que tenga. También puedes jugar con las cantidades. Agregue más especias que le gusten, reduzca las que no le gustan hasta que cree también su combinación de especias perfecta.


Más información

Más información

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Чтобы сделать это Рас-эль-Ханут (y quotголова & quot или y quotверхняя часть магазина & quot), я тосты и землю 22 травы и специи, и каждый из них оставляет свой собственный отчетливый отпечаток на этой сладкой, пикантной, цитрусовые, пряные смеси, но никто не слишком выражены . К их словам: кориандр, тмин, фенхель, райские зерна, специи, тмин, корица, черный перец, черный кардамон, зеленый кардамон, горячий чили, булава, гвоздика, звездный анис, сушеная апельсиновая цедра, семена желтой горчицы, семена черной горчицы, сушеные розовые бутоны, чеснок, имбирь и мускатный орех.

Рас-эль-Ханут является наиболее важным из марокканских специй. К счастью для вас, я сделал всю работу все, что вам нужно сделать, это руб некоторые из этой доброты на курицу, или добавить некоторые некоторые обжаренный лук и чеснок, а затем бросить его в воду (или бульон), когда вы делаете ваш рис . Когда вы используете это, вы будете поражены слоями вкуса в этой смеси.

Ваш Рас-эль-Ханаут поставляется в запечатанной банке или сумке на молнии. Пожалуйста, выберите один из этих размеров из выпадают меню: 1 унция дегустатор пакет, 2 унции (около medio чашки) полноразмерный банку, 2 унции мешок, 4 унции мешок, или полфунта (в двух запечатанных мешков).

Вы получите рецепт ягненка тагин, и вот еще:

Кокосово-имбирный шпинат с Рас-эль-Ханут

Escaso 1 столовая ложка тертого имбиря (1 кусок размером с большой палец до первого сустава)
3 зубчика чеснока, фарш (около 1 столовой ложки)
1 чайная ложка Рас-эль-Ханут
1 14-унция мешок замороженного шпината, тщательно промывают, или 1 фунт замороженных шпинат
1/2 капли кокосового молока (примерно 7 унций)
11/2 чайной ложки оливкового масла или сливочного масла

Нагрейте масло в кастрюле 2 cuartos de galón над средне-низким пламенем. Добавить чеснок, при использовании, и имбирь. Перемешать в течение 2 минут, пока ароматические. Добавить ras el hanout и перемешать в течение минуты. Добавить шпинат и варить на слабом огне около 1 минуты, пока шпинат не начнет распадаться и вотара изься и вснега изься. Добавить кокосовое молоко и варить, обнаружили, на слабом огне, пока кокосовое молоко начинаетаря испаря.


Trucos y consejos

¿Qué más puedes hacer con Ras el Hanout que no requiera mucho esfuerzo?

Puede mezclar la mezcla de especias con crema agria o yogur para crear una salsa sabrosa. O mézclelo con mantequilla ablandada para hacer un aderezo único para pescado, carne o pollo. (¡Aquí hay un poco de inspiración para hacer mantequillas compuestas!)

Incluso puedes espolvorear un poco de Ras el Hanout con sal sobre tus palomitas de maíz para darle un toque exótico a un refrigerio clásico de película. O si se siente realmente loco, agregue un poco de chocolate amargo y almendras a esas palomitas de maíz con especias Ras el Hanout.



Comentarios:

  1. Muhtadi

    Maldita sea, ¿por qué quedan tan pocos buenos blogs? Este está más allá de la competencia.

  2. Vudolmaran

    Está usted equivocado. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Tam

    Para su información, esto ya se ha discutido muchas veces y siempre ha provocado discusiones acaloradas, pero no se ha encontrado un consenso sensato. Aclara tus pensamientos para los lectores.

  4. Gulkis

    Completar el blanco?

  5. Oenomaus

    Se parece a él.

  6. Kendrick

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, hablaremos.



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