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Dejemos de fingir que lo cosmopolita es una bebida terrible. No lo es.

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The Indispensables es la serie de Liquor.com dedicada a los bebedores de cócteles clásicos de todas las habilidades que necesitan en su arsenal. Cada entrega presenta una receta exclusiva, ensamblada a partir de Intel por los mejores bartenders. Puede que los Indispensables no salven el mundo, pero seguramente rescatarán tu hora de cóctel.

Para ser un trago tan bonito, el Cosmopolitan se ha convertido en el millennial más difamado de su generación: omnipresente, poco interesante y con una belleza que se origina en parte en el vientre de una botella de plástico. O eso dicen algunos.

Pero el Cosmo todavía arde brillante con el público bebedor. Entonces, tal vez no sea una bebida tan mala después de todo. En el fondo, es un ácido perfectamente respetable y, sin embargo, el Cosmopolitan se tambalea en su precario tallo alto entre el clásico moderno del canon de cócteles y el paria rosa de ciertos hermanos de coctelería.

"Los camareros se encuentran conmigo y dicen:" Oh, tu eres El tipo que he querido matar durante 30 años. ¡Solía ​​tener que hacer millones de esos! 'Y yo digo,' Sí, soy ese tipo '”, dice con expresión inexpresiva Toby Cecchini, sorbiendo irónicamente una copa de rosado rosado en su muy querido establecimiento de cócteles de Brooklyn The Long Island Bar, donde todavía almacena Ocean Spray para la solicitud ocasional de Cosmo.

En caso de que hayas estado viviendo bajo una montaña de disfraces de Carrie Bradshaw descartados en el armario de Patricia Field, Cecchini es el inventor inequívoco del Cosmopolitan tal como lo conocemos hoy, elaborado con vodka Absolut Citron, Cointreau, cóctel de jugo de arándano Ocean Spray y lima fresca. jugo y un toque de limón, un combo al que llegó en el otoño de 1988 cuando trabajaba detrás de la barra en el famoso Odeon de Keith McNally, el bullicioso lugar de Tribeca iluminado con luces de neón, donde las celebridades artísticas eran un espectáculo tan regular como platos llenos de fritas de carne.

“Absolut salió con Citron y quedamos absolutamente asombrados”, dice Cecchini. "Estábamos como, el saborsus en el vodka! Es tan tonto pensar en eso ahora, pero engendró toda la década de los 90, que se trataba de infundir cosas en el vodka ".

Durante un turno, una camarera, Melissa Huffsmith, le contó a Cecchini sobre una bebida que le presentaron algunos amigos de San Francisco que estaban de visita. Consistía en vodka, jugo de limón azucarado de Rose y granadina de Rose, y se llamaba Cosmopolitan. “Pensé que era espantoso”, dice Cecchini.

Había estado haciendo muchas Margaritas en ese momento, cambiando bien la mezcla triple y agria por jugo de lima fresco y Cointreau, el mejor orden del día. Le dio una idea y un lugar perfecto para jugar con ese nuevo vodka con infusión de cítricos detrás de la barra.

"Fue un salto muy corto", dice. "Básicamente hice lo mismo que estábamos haciendo con una Margarita". Su creación comenzó como la bebida no oficial del personal, pero se extendió rápidamente a los clientes que pagan.

“Madonna los bebía todo el tiempo. Allí almorzaba constantemente con la actriz Sandra Bernhard ”, dice Cecchini. “Eran mayores que yo y me llamaban novio. '¡Novio! ¡Dos más de esas bebidas rosas! '”A finales de los 90, después del lanzamiento de“ Sex and the City ”de HBO, en el que la bebida era casi un quinto personaje principal del programa, el Cosmopolitan era el cóctel más famoso de Estados Unidos. .

También fue el albatros personal de Cecchini durante una década sólida de su carrera, con cada espectador sediento de calor de Candace Bushnell tragando la bebida como si fuera la única bebida potable en la ciudad. Pero entonces algo comenzó a cambiar. En silencio y sin el impulso de una popular serie de televisión por cable, el rubor del Cosmo comenzó a profundizarse una vez más. Quizás nunca se fue realmente.

“¿Hay camareros actuales que odian el Cosmo? Yo diría que lo odiaron desde 1998 hasta quizás 2014 ", dice Cheryl Charming, directora del bar Bourbon" O "Bar en Nueva Orleans. “Pero muchas cosas son así. A veces te cansas de escuchar una canción popular, pero dejas pasar 15 o 20 años y es diferente ".

Charming ha trabajado minuciosamente en un libro épico de 40 capítulos que se publicará a finales de este año y que se sumerge profundamente en los cócteles clásicos, siendo el Cosmopolitan uno de ellos. El capítulo de Cosmo fue un agujero de conejo que arrastró a Charming hasta la década de 1970, rastreando el rastro rosado de su línea de tiempo para encontrar otras versiones y posibles inventores de ellas.

Quizás el primer verdadero cambio de Cosmo posmoderno ocurrió cuando el entonces bartender de Daniel Xavier Herit puso su elegante Cosmopolitan blanco en el menú a medida del adinerado lugar del Upper East Side en 2007. En él, cambió el triple sec con St-Germain. licor de flor de saúco, que había debutado recientemente en los Estados Unidos, y jugo de arándano rojo para blanco.

Pero la principal atracción fue lo visual. “Estaba congelando una flor de orquídea dentro de una bola de hielo, centrada en un vaso de Martini. La gente se estaba volviendo loca cuando lo veía ”, dice Herit, ahora director de alimentos y bebidas de NoMo SoHo. "¡Probablemente venderíamos 50 Cosmos blancos un viernes por la noche!"

Su riff de Cosmo no solo sigue siendo popular en el lugar insignia de Daniel Boulud más de una década después, sino que adorna el menú de cócteles en todas partes, desde Bar Boulud en Londres hasta Boulud Sud en Miami.

“Tengo tres Cosmos en los menús de dos estados. Me encanta esa bebida ”, dice Will Benedetto, director de bebidas de la cadena de bares de In Good Company Hospitality con sede en Nueva York, así como copropietario y director de bebidas de The Fox Bar & Cocktail Club en Nashville.

Lo que descubre es que cada versión debe ajustarse según la clientela específica de ese bar: en Nueva York, el estándar de "Sex and the City" para los turistas en Park Avenue Tavern, y una versión envejecida en barril con ginebra Botanist cambiada por vodka en la marca registrada del hotel Le Soleil más aventurero. En The Fox Bar, juega con un toque de influencia swizzle, construyendo alrededor de los principales ingredientes espirituosos del vodka Cathead y Grand Marnier.

También juega con los elementos dulces agridulces característicos al hervir arándanos rojos enteros con un poco de agua hasta que tienen la consistencia de un almíbar. Mientras se enfrían, agrega partes iguales de azúcar en polvo blanca, lo deja reposar durante la noche y escurre los arándanos. Luego, los ácidos cítrico y málico se agregan en proporciones de peso medidas (1.5 y 1 por ciento, respectivamente) para traer el tipo correcto de tarta a la mesa.

Esto, por supuesto, requiere bastante más tiempo, es caro y complicado que abrir un bidón de Ocean Spray. Pero es la integridad de ese ingrediente lo que a menudo parece ser la razón por la cual el Cosmo se ve con los ojos entrecerrados.

"No tengo problemas con cualquier jugo en el bar que no esté recién exprimido, pero generalmente hay algún compromiso que se debe hacer cuando se busca arándano", dice Matt Harwell, gerente general de Carson Kitchen en Las Vegas. . "Se pierde lo 'recién exprimido', pero se gana consistencia y control de costos". Aquí, los clientes claman por Mr. Big. La bebida Harwell's, llamada así por el interés amoroso ficticio de Carrie Bradshaw, combina vodka cítrico St. George California, Licor 43, jugo de limón fresco, cóctel de jugo de arándano, licor de pera con especias, amargos de apio The Bitter Truth y amargos de Peychaud.

"Mi único problema con esto es que si vas a un bar de cócteles, nosotros lo hacemos por ti", dice Benedetto. “Puedes abrir un cóctel de jugo de arándano en casa. ¿Por qué pagarme por hacer eso? Mi trabajo consiste en investigar meticulosamente los ingredientes ".

Benedetto no está solo en su devoción por Cosmo. Unos 30 años después de su concepción, y casi 15 años después de que Bradshaw y sus amigos colgaran sus copas de Martini, los éxitos siguen llegando.

En Portland, Oregon, el barman jefe Bryan Galligos hace un arbusto de arándano, cáscara de lima, pimienta y cardamomo cocido en vinagre de jerez para su versión. En la ciudad de Nueva York, Federico Avila de Bar Belly elabora su Cosmo Avila con jarabe de arándano y estragón, curaçao de naranja y Aperol. En Harlowe MXM en Dallas, la Salum Plum Cosmo del cantinero Alex Fletcher saca el dulce y domestica la tarta con un susurro de sal marina añadida a su arbusto de ciruela negra, junto con el tradicional Cointreau, jugo de lima y vodka.

"Está en todas partes, y eso es lo extraño", dice Cecchini. “La primera vez que sentí el 'whoa' fue cuando estaba de viaje a Polonia por Belvedere [vodka]. Llegué a Varsovia y me senté en un restaurante, y tenían una lista de cócteles enorme, y todo fue atribuido ". Mientras examinaba el menú, vio nombres como Jerry Thomas y otros íconos de la cultura del cóctel. “Y ahí estaba: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Yo estaba como, ¡Mira eso! Fue realmente alentador ".

Pídele que te haga uno en The Long Island Bar, y él se pondrá a trabajar, no a la vista ni a un albatros. Servido en un cupé sexy y vertiginoso, es helado, un poco espumoso y perfecto, maravillosamente rosa pastel.

“Es un poco divertido cuando la gente dice: '¡Mi mamá vive en Cosmopolitans! ¿Le harás uno? 'Eso es muy lindo ", dice Cecchini. "A todo tipo de personas les gusta esa bebida".


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