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Por qué una flauta de champán a menudo no es la mejor opción para tu burbujeante

Por qué una flauta de champán a menudo no es la mejor opción para tu burbujeante

Durante generaciones de bebedores, la flauta de champán irradiaba elegancia, y cualquiera que empuñara una flauta llena de burbujas recibió una dosis, o quizás una dosis, de clase. Si bien la flauta no ha perdido su atractivo por completo (todavía se usa ampliamente y, en general, se considera una opción sexy y a veces sensata), más enólogos, sommeliers y amantes del vino espumoso de todos los días se están iluminando a una noción que alguna vez se consideró tabú: la idea que la flauta no es el mejor recipiente para apreciar un buen champán.

Primero vale la pena tomarse un momento para pensar por qué la flauta y el champán se hicieron amigos tan rápido. Según Moët & Chandon chef de cave Benoît Gouez, el diseño estrecho de la flauta se utilizó por primera vez como un medio para pelear sedimentos difíciles de manejar. El champán se servía comúnmente con, o como postre, y si se llenaba un vaso durante la cena, entonces el sedimento se habría acumulado agradable y prolijamente en el fondo del vaso delgado para cuando un bebedor estuviera listo para participar.

Sin embargo, la flauta ha resistido en gran medida la prueba del tiempo a pesar del hecho de que el degüelle (la eliminación de las lías de una botella de champán) comenzó como práctica hace más de 200 años. El resultado para el bebedor de hoy en día es que hemos estado sofocando nuestro brillo y obstaculizando nuestro propio disfrute pleno de sus mejores expresiones.

El champán es vino: trátelo como tal

“Beber champán de un vaso más ancho en lugar de una flauta fina nos permite experimentar más del espectro aromático”, dice el sumiller Daniel Braun, propietario de Princeville Wine Market en la isla de Kauai.

Es fácil considerar al champán como una categoría en sí misma. Sin embargo, es aconsejable recordar que es, de hecho, un tipo de vino. La tendencia de los bebedores a ignorar eso es en gran parte responsable de mantener la flauta en boga, a pesar del reconocimiento de la industria de que no siempre es el vaso ideal.

"No es un champán, es un vino de champán", dice Gouez. “Este tipo de vino es uno que realmente necesita respirar y revelar todas sus capas”.

Eche un vistazo a muchas de las mejores casas de Champagne y es probable que encuentre un disidente de flauta. Maximilian Riedel, el CEO de undécima generación de la empresa de cristalería de su familia, dice que se inspiró para emprender la lucha y diseñar una nueva copa para Champagne después de ver que Taittinger nunca usó flautas. “Por eso lo inicié y me motivé para tomar una posición y cambiar la forma en que la gente bebe champán”, dice Riedel. El resultado fue un vaso con un borde más ancho, aunque todavía restringido, que luego se ensancha en la mitad del recipiente antes de contraerse nuevamente en un fondo aún delgado.

Godefroy Baijot, el jefe de Besserat de Bellefon, aboga por el uso de un blida, un tipo de vaso pequeño sin tallo utilizado por los lugareños en la región de Champagne. Ya sea que estén pintados o en estilos diferentes, se empaquetan fácilmente en una bolsa para el parque o la playa y llevan el nombre de la ciudad de Argelia, donde se generalizaron para beber té.

En cuanto al tipo de cristalería que prefiere Braun, mira específicamente al mundo del vino blanco. "En general, prefiero beber champán de una copa de vino blanco que tiene un borde con un radio ligeramente más pequeño que la base de la copa", dice. “Si el vidrio tiene demasiado cuenco, entonces el dióxido de carbono en sí puede volverse demasiado pronunciado. Muchas compañías de cristalería están haciendo copas de champán que incorporan características de flauta delgada y forma de cuenco, y esto puede ser un gran compromiso ”.

Pero no mates la flauta todavía

Si bien Riedel adopta una línea dura con la creencia personal de que el champán nunca debe servirse en una flauta, otros son un poco más flexibles.

Las flautas no solo siguen enviando una señal festiva, sino que en un entorno de velada, cuando se pueden verter vasos de burbujas y dejarlos reposar durante un tiempo antes de distribuirlos, en realidad son útiles de una manera diferente. “Hay muchas ocasiones que requieren una flauta, y prefiero usarlas en entornos en los que me puede preocupar que un champán pierda demasiada carbonatación”, dice Braun. La flauta estrecha ayuda a un vaso de gas a retener su efervescencia satisfactoria durante más tiempo. Por el contrario, el vidrio de cupé todavía común fomenta la pérdida de burbujas aún más rápidamente, el resultado menos deseable.

También está la cuestión del tipo de champán o vino espumoso que se disfruta. Si bien Braun siempre opta por una copa de vino blanco para champagnes blanc de blanc, por ejemplo, no rompe ese tipo de cristalería para un champán rosado a menos que sea un lanzamiento añejo y, por lo tanto, se destaque por su calidad.

Permitir que los aromáticos de un vino se expresen más plenamente funciona mejor cuando está seguro de los resultados. "La flauta tradicional puede seguir siendo nuestra mejor opción la mayor parte del tiempo, ya que no todos los vinos espumosos están destinados a resistir la prueba de un mayor escrutinio", dice Braun. "Me quedaría con una flauta normal para la mayoría de cava, prosecco y crémant".


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