Recetas de cócteles, licores y bares locales

Los camareros revelan sus peores turnos de pesadilla. Además de cómo manejaron esos desastres.

Los camareros revelan sus peores turnos de pesadilla. Además de cómo manejaron esos desastres.


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Es sabido que los planes mejor trazados a veces pueden salir mal. En el mundo de los bares, eso significa que incluso los equipos mejor equipados y los camareros experimentados pueden enfrentar situaciones para las que nunca se han preparado. Sí, ser un buen barman requiere aprender a pensar varios pasos por delante, pero es simplemente imposible anticipar cada escenario individual. Y con el alcohol en la mezcla, no es difícil imaginar cómo las cosas podrían salir mal a ambos lados de la barra.

Dicho esto, no te golpees si te encuentras trabajando en un turno de pesadilla. Los estudios han demostrado que la hospitalidad y el servicio se ubican constantemente entre las industrias más estresantes para trabajar, en parte debido a la amplia gama de situaciones de alta presión que enfrentan las personas. Pero sean cuales sean las circunstancias, sepa que lo máximo que puede hacer es mantener la calma, seguir el protocolo si puede y pensar en pie si no puede.

Jeremy Allen, gerente general y cantinero principal en MiniBar de Los Ángeles, ofrece cuatro reglas generales para lidiar con las crisis como cantinero:

1. Aprende a verlo antes de que suceda. “Desafortunadamente, esto solo viene con experiencia. Las posibilidades son infinitas, pero cada vez que ocurre un evento, lo registra y está listo para evitarlo nuevamente. Alerte a su equipo y seguridad de antemano ".

2. Sé sobrio cuando suceda. "No bebemos en el trabajo, principalmente porque nunca se sabe lo que podría pasar. Manténgase fresco y mantenga la situación lo más aislada y pequeña posible. No es necesario que toda la barra vea que hay un problema ".

3. Gerentes, confíen en su equipo, pero demuestren que están a cargo. "Si no está a cargo, dígale al jefe que hay una posible situación lo antes posible". Muchas veces, puede saber quién será un problema o requerirá atención a primera vista. Confía en tus instintos y prepárate.

4. No tengas miedo de hacerle a alguien el favor de cortarlo. "Con muchos indulgentes excesivos, ya ha sucedido antes, y generalmente entenderán lo que está sucediendo. Hágales saber a sus amigos que está sucediendo y haga que se encarguen de eso. Cuantas más veces interrumpas a alguien, mejor lo lograrás y podrás ser firme pero amable. No estás tratando de avergonzar a nadie ".

Cuando llamamos a los camareros para que compartieran sus historias de horror de bar, las situaciones iban desde algo humorísticas hasta muy serias. Pero había un hilo común: cada cantinero con el que hablamos ofreció soluciones sobre cómo sobrevivieron a su peor turno, desde las duras llamadas que hicieron hasta las lecciones que aprendieron. Con el espíritu de aprender y compartir conocimientos, hemos compilado algunas de estas historias de terror (y cómo se manejaron).

La peor obstrucción de drenaje de todos los tiempos

Comenzaré con el mío. Un ajetreado domingo por la noche, cuando estaba atendiendo un bar en un bar de cócteles de gran volumen en la ciudad de Nueva York, el desagüe del piso de arriba estaba atascado, haciendo que se formara un charco de una pulgada a mis pies. Cuando el agua comenzó a salir de detrás de la barra hacia el área de descanso, nos dimos cuenta de que también estaba goteando lentamente abajo. Antes de que pudiéramos desatascar el desagüe y liberar el agua, la fuga acortó la salida de la planta baja, provocando que el Wi-Fi se apague y apague tanto nuestro sistema POS de música como el de Internet. Con una cola en la puerta y varias mesas listas para pagar su factura, nos encontramos en una situación difícil.

La solución: rápidamente delegamos tareas entre nosotros. Una persona limpió el agua restante y llamó a nuestro propietario, otra recolectó tantos pagos en efectivo como le fue posible (pidiéndoles a los que no tenían efectivo que corrieran a un cajero automático, si estaban dispuestos), y otra hizo y corrió bebidas en el doble de tiempo. Si bien algunos invitados se fueron descontentos, ofrecimos bebidas a aquellos que habían esperado mucho más y se disculparon por las molestias. Fue una noche difícil entonces, pero nos reímos de eso ahora.

La compra del contador borracho

“Un grupo de contadores entró para una compra. No nos dimos cuenta de que mientras estábamos sirviendo los cócteles grupales, todos los que vinieron también trajeron su propia bebida o trajeron las botellas de licor del anfitrión como regalos, y todos estaban bebiendo estos también ", dice Dave Kaplan de Death & Co en Nueva York. "Todos bebían como nunca antes habían visto alcohol. En solo un par de horas, más de 20 personas en este grupo estaban vomitando en el bar al mismo tiempo. La gente estaba literalmente buscando bolsas Ziploc para vomitar. En un momento, alguien agarró [luego el jefe de cantineros] la lata agitadora de Thomas Waugh por detrás de la barra y la vomitó. Había vómito en todas partes.

La solución: "Los cortamos, conversamos con el anfitrión del grupo y de inmediato les dimos agua a todos", dice Kaplan. “La fiesta terminó a las 11:30 p.m., y nos aseguramos de que todo el grupo se subiera a los automóviles y se dirigieran a casa de manera segura. El anfitrión del grupo envió un correo electrónico al día siguiente diciendo que él y sus amigos lo pasaron muy bien y dijo: ‘Lo siento, tiré en el piso; Estaba tan emocionado de beber ". Hemos limpiado vómito antes, y como era encantador y se disculpó, no le pedimos que pagara para que limpiaran el bar".

La grulla que cae

"Una vez, en un lugar donde trabajaba antes de Station Hollywood, estaba en el medio de un turno de cena en el bar cuando escuché un fuerte estruendo", dice Lawrence Main, gerente general de Station Hollywood en Los Ángeles. “Asumí que era el ruido de una ventilación de aire acondicionado, pero todas las alarmas comenzaron a sonar, y me di cuenta de que una grúa de construcción de 20 pisos se había caído y se había estrellado contra nuestro edificio. Afortunadamente, nadie en mi restaurante o bar resultó herido, pero creó una mezcla de reacciones que iban desde el pánico hasta el descuido. Hice que un grupo de invitados evacuara y otro intentara tomar bebidas y comer comida con la esperanza de terminar antes de echarlos ”.

La solución: "Básicamente tuvimos que evacuar una casa llena: sacar las bebidas de las manos de las personas, ayudarlas a encontrar transporte, compensar los cheques de todos", dice Main. “La experiencia se ha repetido en otras formas a lo largo de los años, y creo que la mejor manera de lidiar con las crisis detrás de la barra es mantener la calma y la calma. Ayuda a evitar que los invitados entren en pánico y hace que la situación sea más fácil de controlar ".

La posible pelea de bar

El cantinero de Nueva York, Sandy Núñez, recuerda una noche particularmente aterradora en la que él y un colega se vieron obligados a intervenir en una violenta pelea entre dos invitados. "Estaba construyendo un boleto de 12 topes cuando escuché que se rompía el vidrio", dice. “Miré hacia arriba y vi sangre corriendo por la cara de un invitado; otro invitado está parado frente a él con el mango de un vaso de acero. Miré a mi compañero de bar y pedimos silencio en el bar.

La solución: no hace falta decir que la violencia en un bar nunca debe tolerarse. En estos casos, es mejor eliminar rápidamente el peligro y recordar su responsabilidad con el resto de sus clientes. "Arrastramos al invitado y a su compañero por el cuello trasero y los agarres del cinturón y regresamos al bar", dice Núñez. También recomendado: en caso de lesión, asegúrese de que las autoridades médicas y de emergencia sean notificadas si es necesario.

El presunto acosador

Kaplan recuerda una instancia más seria en Death & Co en la que el personal le pidió a un patrón masculino que se fuera cuando sospechaban que estaba acosando a un grupo de mujeres. "No hay lugar para estar de pie en Death & Co, así que cuando este cliente se levantó de su asiento en una mesa más de una vez, y recordó esta política, el personal intentó preguntar a las mujeres (sin hacer una escena) si estaban siendo acosado ", dice.

La solución: "Cuando todavía no estaba claro lo que estaba sucediendo, hicimos una llamada de juicio y retiramos el cheque para el patrón", dice Kaplan. "En Death & Co, nuestra prioridad es proteger a las mujeres y asegurarnos de que los grupos de mujeres se sientan seguros, y generalmente cuando hacemos esta llamada, tenemos razón".

Si bien este es un curso de acción sólido, Kaplan señala que el cliente masculino se acercó al bar al día siguiente para expresar que había sido juzgado injustamente y que conocía a las mujeres patrocinadoras. “Hablamos por teléfono dos veces, y cada uno comunicó nuestro punto de vista. Mientras me disculpaba por la forma en que se desarrolló la situación, también le expliqué por qué nuestro personal tomó la decisión de hacerlo. Del mismo modo, escuché su lado de las cosas y entendí cómo se sentiría si estuviera tratando de visitar a mis amigos y se cuestionaran mis motivos. Al final, estaba contento de haber tenido la conversación y agradeció el diálogo honesto y dijo que le encantaría volver al bar un día ".

¿Tienes una historia para compartir? Dinos en los comentarios.


Ver el vídeo: PA ARRIBA!!! El CARRO BLANCO Y UN SEGURIDAD POR NO RESPETAR (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Majar

    Perfectamente, yo y el pensamiento.

  2. Sahak

    esta bien, el mensaje es admirable

  3. Macage

    Lo siento, no va conmigo. ¿Quizás todavía hay variantes?

  4. Mamdouh

    Gente, ya estaba en alguna parte. ¿Pero donde?

  5. Larson

    Creo que están equivocados.Escríbeme por MP, te habla.



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