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The Tequila Sunrise es mucho mejor de lo que debería ser

The Tequila Sunrise es mucho mejor de lo que debería ser

Si preguntas por ahí, el consenso general de los barfly sobre la invención del Tequila Sunrise se asienta vagamente en la década de 1970, esa década en la que Glenn Frey y Don Henley tocaron y cantaron sobre beber al amanecer y perder el amor. O, dependiendo del año en que se activó su conciencia cultural, tal vez vincule su llamativo tono granadino con los audaces años 80 y la película homónima protagonizada por Mel Gibson, Michelle Pfeiffer y Kurt Russell. O tal vez nunca lo ha pensado mucho.

El Tequila Sunrise es una de esas bebidas. Tuvo un gran momento, popular en los bares en los años 70 y 80, y luego quedó relegado a listados en menús de restaurantes de papel o bares en la piscina para vacaciones con todo incluido. Al igual que los colores de una puesta de sol alimentada por el smog, sus orígenes son ciertamente turbios. Como la historia que cuenta Gary Regan en "The Bartender's Bible", solo para arrojar dudas sobre este parloteo transmitido en su resumen: "Se dice que esta bebida fue preparada por un camarero desconcertado en San Francisco que se había quedado en el bar bebiendo con algunos amigos hasta que el jefe llegó alrededor de las 9 am ... Sí, a mí también me suena bastante improbable ".

Todos los indicios apuntan a la potencial creación del cóctel en el México de la posrevolución. Mientras que la Prohibición estranguló la cultura del cóctel estadounidense, aquellos que querían disfrutar de bebidas y juegos de beber se fueron a otra parte. Uno de esos lugares fue el Hotel Agua Caliente, donde su casino y la pista de carreras (así como su proximidad a la frontera de California con México) lo convirtieron en una caminata popular para los estadounidenses sedientos de algo más que té helado. "The Encyclopedia of American Food & Drink" cita la conclusión a la que llegaron Marion Gorman y Felipe P. de Alba en el tomo agotado de 1976 "The Tequila Book": El cóctel se formó como una popular fiesta de celebración. ir a beber al amanecer. Quizás.

En 1939, el escritor de cócteles Charles Baker ofreció una receta citada como Armillita Chico, que lleva el nombre de un torero mexicano popular en ese momento y para quien creó el siguiente brebaje que suena a Tequila Sunrise: tequila, 3 jiggers; limas, jugo colado, 2; agua de flor de naranja, 2 guiones; granadina, pizca de color. ¡Muy cerca!

El Tequila Sunrise es citado por su nombre en la página 43 de "The Roving Bartender" por Bill Kelly, quien lo llama un "favorito en Tijuana". Las instrucciones: Agregue unos cubitos de hielo a un vaso de 10 onzas. Agregue media cucharada de azúcar, 1/2 onza de jugo de limón y una onza de tequila, y llene casi hasta la parte superior con agua mineral. Luego, "revuelva y vierta 1/2 onza de crème de cassis sobre todo, dejando que su propio peso lo lleve hacia abajo". Así que aquí tienes el tequila, los cítricos y el color. El seltzer, aunque no es una mala idea, es el único portillo pegajoso de la receta tal como la conocemos.

El punto largo es que el Tequila Sunrise tiene historia. Pero más que eso, tiene simplicidad: solo tres ingredientes: tequila, jugo de naranja y granadina. Nacida en una época no conocida por sus cócteles, la bebida aún se mantiene.

“El Tequila Sunrise es un clásico que cuando está en su peor momento, es decir, tequila mixto barato, jugo procesado y granadina artificial, no puede ser más que un dolor de cabeza en un vaso y difícil de disfrutar”, dice Nathan Elliott, jefe de camareros de Portland. , Bacchus Bar de Oregón en Kimpton Hotel Vintage. "Sin embargo, cuando este cóctel se prepara correctamente, con ingredientes frescos y un tequila de alta calidad, puede ser una verdadera maravilla". Con ese fin, Elliott lo mantiene en rotación regular en su menú. Y no está solo.

En The Cottonmouth Club en Houston, el bartender Michael Neff lo agregó recientemente a su menú de primavera de 2019 en dedicación a su padre, conocido cariñosamente como Cowboy Dan, para quien el Tequila Sunrise era uno de los favoritos.

"El vaquero Dan realmente no bebía mucho, pero cuando lo hacía, pedía un Tequila Sunrise, granadina extra", dice Neff. "Le dije una vez que bebe como una universitaria y lamenté lo que siguió". Para su opinión, Neff usa tequila Tapatio, jugo de naranja fresco y su granadina de arándano casero.

Otras versiones optan por las especias y los amargos, quizás como una forma de llevar la dulce reputación del cóctel a la oscuridad de una vez por todas. The Alter Ego 13, el riff de Raymond DeLaney en The Bookstore en el hotel Kimpton Alexis en Seattle, infunde tequila Casa Noble Crystal blanco con canela, subs en jugo fresco de lima y piña para la naranja y agrega Campari y Cynar para darle color y un poco de amargor. (también conocido como el alter ego de granadina).

En The Ritz-Carlton en Washington, DC, Chris Menhenhall de Quadrant usa un jarabe de jalapeño ahumado para realzar el sabor vegetal de la base de tequila, además de jugo de naranja fresco y jarabe de maracuyá en lugar de granadina, y lo llama El Mercado en referencia a Mercados al aire libre de México. Y en Portland Hunt + Alpine Club en Portland, Maine, el jarabe de hibisco sutilmente condimentado de Trey Hughes, hecho con granos de pimienta rosa, flores de hibisco secas, clavo tostado y canela, y el agua de flor de naranja es una alternativa terrosa y enérgica a la granadina en su Roll Call. , flotaba sobre tequila, jugo de piña y limón y agave.

“Hay otras variaciones de esta bebida que también pueden ser divertidas. Infundir tu tequila con vainilla de Madagascar es un giro divertido que puede remontarse al Orange Julius ”, dice Elliott, quien sugiere otras opciones, como sustituir la granadina con licor de cereza Heering o reemplazar el jugo de naranja fresco del día a día con naranja sanguina fresca cuando está en temporada. "No importa la dirección que decida tomar, este clásico es un clásico por una razón, siempre y cuando se ciña al uso de ingredientes frescos y tequila de calidad".


Ver el vídeo: Bolis con tequila sunrise para fiesta (Enero 2022).