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Sake: chino grasiento en casa de sake

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Chino grasiento en casa de sake

El otro día, mi esposo me dejó por el día para ir a jugar golf fuera de la ciudad con mi papá. Cuando llegó el momento de pedir el almuerzo, decidí ir con comida asiática, ya que no es la favorita de mi esposo, así que mejor la consigo mientras él no está. No voy a mentir, nunca antes había comido en Sake porque da bastante miedo desde fuera. No transmite una sensación de confianza en su comida cuando pasa por allí. Pero las reseñas en Yelp eran realmente buenas y las fotos se veían deliciosas, así que decidí hacerlo. BONIFICACIÓN: puede ordenar y pagar en línea la entrega, lo cual para alguien cuyo teléfono apenas funciona en su apartamento es bastante increíble. Y entregan refrescos dietéticos que, por alguna razón, realmente me hicieron cosquillas ese día. Pedí la gyoza, los rollitos de huevo, el arroz frito con verduras pequeñas, lo mein con verduras pequeñas y el pollo agridulce. Y soy plenamente consciente de que es una gran cantidad de comida para una persona en el almuerzo. Me encanta que ofrecen tamaños pequeños de su arroz frito y lo mein. Sigue siendo una cantidad realmente buena a solo $ 4.75 cada una y me duró varias porciones durante dos días seguidos. La comida era exactamente lo que quieres que sepa tu local chino grasiento. El arroz frito con verduras era excepcionalmente bueno. No estaba grasoso en absoluto y tenía trozos muy grandes de verduras. El único artículo que no me gustó fue la gyoza. Tenía un sabor desagradable y era bastante duro y gomoso, así que terminé tirándolos. Mi única queja sobre Sake fue el tiempo que tardó en entregarse mi pedido. Cuando realiza un pedido y paga en línea, elige su tiempo de entrega. Elegí las 11:30 y mi comida no apareció hasta las 12:30. Finalmente llamé después de esperar media hora y pregunté sobre el estado de mi pedido y me dijeron que llamarían al conductor y lo verificarían, pero nunca recibí respuesta. Si vuelvo a pedirles la entrega, solo asumiré que tomará una eternidad y estableceré mi tiempo de entrega antes, pero sería bueno que aparecieran más cerca de la hora solicitada. El precio, la facilidad para ordenar, la selección (tienen un menú japonés, chino y de sushi) y el sabor hacen de Sake un restaurante del que volvería a comer y lo recomendaría. No es nada lujoso, pero es la comida china que satisface perfectamente y no te hace sentir como la muerte al día siguiente como lo hacen muchos lugares de comida china demasiado grasosa.


Cómo hacer sake [vino de arroz fermentado]

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Sakė es un vino de arroz japonés que se elaboró ​​inicialmente en muchas partes de Asia antes de establecerse finalmente en Japón como su hogar natural. El proceso de elaboración del Sakė japonés es bastante intrigante y eso es lo que se suma al encanto mágico de esta bebida. Sakė es tanto una bebida como el ventana en la rica cultura de Japón.

Los propios japoneses creen que Sakė es el bebida de los dioses y tiene un lugar importante en el Creencia sintoísta. En muchos hogares, la gente coloca pequeñas tazas de Sakė frente a los santuarios domésticos en los días festivos. Y durante las bodas, las novias y los novios intercambian Sakė para simbolizar el "sellamiento" del matrimonio.

En sus inicios, Sakė no era la bebida alcohólica clara (con un contenido de alcohol del 15-17%) que se produce en la actualidad. En cambio, era una bebida espesa, lechosa o amarillenta reservada para los sacerdotes y nobles. En los últimos doscientos años, la elaboración de la cerveza Sakė ha experimentado cambios tremendos y se ha convertido en la bebida universal que está disponible en casi todas partes.

Tipos de sake

Pregúntele a cualquier persona qué sabe sobre el sakė japonés y la respuesta será que "es un tipo de vino de arroz". La descripción puede ser parcialmente cierta porque Sakė en sí mismo significa una combinación de alcohol y vino de arroz conocido como Nihonshu.

Dependiendo de la técnica de elaboración y del tipo de arroz que se utiliza, tienes cinco tipos de Sakė: Junmai-shu, Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu y Namazake.

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Recetas caseras de Hibachi (Recetas de asador japonés y Benihana Copycat para la cena Hibachi en casa)

¡Me encanta preparar estas recetas rápidas y fáciles de hibachi en casa! Sabroso Estilo asador japonés ¡Los platos de hibachi caseros son muy rápidos de poner en la mesa para fantásticas cenas familiares de hibachi cualquier noche de la semana!

Si eres un súper fanático de Benihana, como lo es mi familia, lo harás absolutamente amor ¡cada una de estas recetas también! ¡Así que pruébalos y cuéntame cuáles son tus favoritos!

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Hay otra ventaja de preparar la cena hibachi en casa, ya que puedes omita los precios del buffet hibachi. ¡Todo lo que necesita para hacer un menú completo de hibachi está aquí!

Mi fijación con las recetas de Benihana alcanzó un máximo histórico cuando sus recetas se enumeraron en el sitio web de Benihana. Algunas de estas recetas que comparto aquí son las auténticas recetas reales, tal como se compartió en línea a principios de la década de 2000. ¡¡Disfrutar!!


¿En qué se diferencian el sake y el sake para cocinar?

El sake y el sake que se usa para cocinar (conocido como sake para cocinar) se producen de manera similar, con la excepción de que el sake para cocinar tiende a utilizar arroz que tiene una proporción de pulido más alta, o uno que se pule menos para que tenga un aspecto más atrevido, sabor a arroz. El sake de cocina a menudo tiene un contenido de alcohol más bajo y tiene el ingrediente agregado de sal.

Si bien tanto el sake de calidad para beber como el sake para cocinar se pueden usar como ingrediente para cocinar, recomiendo usar un sake con un sabor de calidad decente (en otras palabras, simplemente no use el sake para beber más barato), para que imparta un buen sabor a la comida. .

A continuación se muestran algunos ejemplos de recetas que utilizan el sake como ingrediente. Siga los enlaces para la receta.


Haciendo sake

Al hacer sake, el primer ingrediente a considerar es el agua, que es algo con lo que todos estamos familiarizados. El agua utilizada para hacer sake debe cumplir los mismos requisitos que para la cerveza: limpia, de buen sabor y sin cloro. Si el agua utilizada para el sake cumple con esos requisitos, será necesario un ajuste mínimo de minerales (más sobre esto más adelante).

El arroz, por supuesto, es el alimento básico de toda Asia. Japón no exporta, bajo ninguna circunstancia, su arroz, por lo que obtener arroz de sake genuino Yamada Nishiki está fuera de discusión incluso para los productores de sake más grandes de América del Norte. Afortunadamente, EE. UU. Cultiva arroz híbrido de grano medio de excelente calidad. Mi favorito personal es el arroz de sushi Kokuho Rose, que se cultiva en California, pero cualquier arroz de grano medio-corto que puedas conseguir producirá un sake casero muy respetable.

El arroz para hacer sake debe molerse (pulirse) para eliminar la cáscara, el germen y el salvado. Esto causa un par de problemas cuando se trata de hacer una bebida fermentada a partir del grano. Primero, sin estas partes, el arroz no se puede maltear, entonces, ¿cómo puede la levadura obtener los azúcares simples que necesitan para fermentar nuestro sake?

La respuesta es koji. Una pequeña porción del arroz que se usa para hacer sake se incuba con las esporas de una cepa de moho muy específica llamada Aspergillus oryzae. Este moho es conocido por su capacidad para crear muchas enzimas amilasas, las mismas enzimas que necesitamos para descomponer nuestros almidones de arroz y ponerlos a disposición de la levadura. Es muy probable que Koji sea el producto más difícil de encontrar. Las tiendas de comestibles asiáticas en su área pueden almacenar Cold Mountain Rice Koji junto al miso en su refrigerador. Si no puede encontrar ese producto, puede pedir koji-kin (esporas de koji) de Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) y producir su propio koji.

El segundo problema es que el arroz pulido es muy pobre en los nutrientes que la levadura necesita para una fermentación saludable, particularmente magnesio y potasio. Por esta razón, la receta al final de este artículo requiere algunas sales y nutrientes de levadura de cerveza # 8217, que están disponibles en su tienda local de suministros de cerveza casera o en su supermercado local. Estos ingredientes no son necesarios, puede hacer sake sin ellos, pero no son caros y omitirlos ralentizará la fermentación y alterará el sabor del sake terminado.

Luego está el ingrediente final: levadura. Wyeast WY3134 Sake # 9 es mi elección. De hecho, es la segunda cepa de levadura más utilizada por los cerveceros de sake profesionales en todo el mundo. White Labs también produce levadura de sake WLP705, que está disponible todos los años en septiembre y octubre. Cualquier levadura de vino blanco neutra también es un sustituto aceptable.

Gear Good to Go?

La lista de equipos necesarios es sorprendentemente corta, y la mayoría probablemente ya se encuentre en el kit de equipo de cervecero casero promedio # 8217. Necesitará un bastón de trasiego, tubos de vinilo, esclusas de aire, tapones de un orificio y un fermentador de cubeta de plástico, que probablemente ya estén en su inventario. Además del equipo básico de elaboración casera, también necesitará algunas piezas de equipo especializado muy económico:

• Una vaporera. Las cestas de vapor de bambú de varios niveles están comúnmente disponibles y son muy baratas. Deben cubrirse con una capa de estopilla para cocinar el arroz al vapor. Para una cocción uniforme, no intente cocinar al vapor más de dos niveles de arroz a la vez.

• Jarras de vidrio de un galón. Estos servirán como fermentadores secundarios y recipientes de clarificación. Sugiero tener al menos cuatro de ellos para facilitar la rotación entre ellos.

• Un pequeño exprimidor de frutas. Este dispositivo, aunque no es necesario, hará que el prensado de sake de las lías de arroz sea mucho más fácil más adelante. Si tienes uno, úsalo. Si no tiene uno, puede usar sus manos para presionar las lías en una bolsa de nailon para filtrar pintura.

Cómo se hace el sake

El proceso en sí es donde los cerveceros caseros se ven tentados a tomar atajos. A primera vista, parece muy complejo, laborioso e intimidante. ¡Realmente no está tan mal! Es útil pensar que se trata de una elaboración de todo grano, pero con el macerado y la fermentación sucediendo al mismo tiempo durante un período de tiempo más largo. Como cualquier otra tarea compleja, ayuda a dividir las cosas en pasos, y el sake tiene tres pasos principales y solo uno tiene una serie de subpasos:

1. Moto. Este es un iniciador de levadura. La técnica tradicional de la moto yamahai se basa en el uso de bacterias Lactobacillus para acidificar el macerado en este punto, por lo que la pasteurización es importante más adelante. El pH bajo ayuda a proteger el sake fermentado del deterioro.

2. Moromi La fermentación primaria, pero para obtener una fermentación completa, el macerado debe construirse en etapas, y en cada etapa se duplica la cantidad total de macerado:

una. Hatsuzoe. Primera adición de koji, agua y arroz.
B. Nakazoe. Segunda adición.
C. Tomezoe. Adición final.

3. Yodan El paso de estabilización en el que el nigorizake (sake turbio) se separa de lo que queda del arroz después de que la fermentación está casi completa. Se puede agregar agua para diluir el contenido de alcohol, y el sake se puede clarificar o filtrar para aclarar.

Un último punto de la elaboración de sake que debe abordarse es el control de temperatura. Los japoneses tienen una larga tradición de elaborar sake solo en los meses de invierno, de la misma manera que lo hacían los cerveceros alemanes. Este es el método & # 8220kan-zukuri & # 8221 o & # 8220 frío & # 8221. Con equipos de refrigeración modernos, mantener ese horario tradicional no es estrictamente necesario, pero para el cervecero casero con un presupuesto limitado puede ayudar.

Hacer sake requiere una agitación frecuente, lo que significa un fermentador abierto, por lo que es necesario mantener la temperatura de fermentación lo más cerca posible de 50 ºF (10 ° C) durante la fermentación primaria para evitar que el sake se vuelva demasiado ácido debido a la actividad desenfrenada del Lactobacillus.

Arroz al vapor

El arroz debe cocinarse para gelatinizar su almidón antes de que pueda usarse para hacer sake. Cuando se trata de grandes volúmenes de arroz, cocinar al vapor es el método preferido de cocción. Hay algunas razones para esto, pero todo se reduce a la facilidad de manejo. Es mucho más fácil cocinar al vapor un gran volumen de arroz que hervirlo a fuego lento, y el grano de arroz cocido resultante es mucho más firme y menos pegajoso que el arroz cocido a fuego lento, lo que da como resultado grumos que son mucho más fáciles de romper. La cocción al vapor también volatiliza y elimina muchas de las grasas que aún están presentes en el exterior del grano de arroz, lo que da como resultado un sake con un sabor más delicado.

El proceso para cocinar arroz al vapor es bastante sencillo.

1. Lave bien el arroz en agua fría hasta que la escorrentía ya no esté turbia.

2. Coloque el arroz enjuagado en un tazón grande y agregue suficiente agua fría para cubrir aproximadamente tres pulgadas. Coloque esto en el refrigerador para remojar durante 8 a 12 horas, durante la noche está bien. Durante este tiempo, el arroz absorberá el agua que realmente lo cocinará durante la cocción al vapor, por lo que es importante introducir la cantidad correcta de agua en el grano. El arroz empapado correctamente es un poco menos que crujiente y se rompe fácilmente, pero no es blando.

3. Después de remojar, deje que el arroz se escurra en un colador durante media hora mientras prepara el resto de su equipo de cocción al vapor.

4. Coloque el arroz escurrido en una vaporera de bambú forrada con una gasa (o cualquier tipo de vaporera que tenga), cubra y cocine al vapor durante 45 minutos. Vigile el nivel del agua en la vaporera durante este largo tiempo de cocción al vapor y agregue agua según sea necesario.

Paso a paso: cómo hacer sake

Comenzando con la moto, un lote básico de sake tarda unas seis semanas en completarse. Hay muchos pasos en el proceso, por lo que es útil tener una lista de verificación y un calendario. Aquí están los pasos básicos, desglosados, para hacer el sake de acuerdo con la receta al final de esta historia.

1. Prepare 2.5 tazas (591 mL) de agua fría agregando 0.75 cucharaditas de nutrientes de levadura y una pizca de sal de Epsom. Revuelva hasta que se disuelva, luego agregue 0.5 taza de koji. Cubra el recipiente y guárdelo en el refrigerador durante la noche.

2. Mientras tanto, enjuague 1.5 tazas de arroz y cubra con 2 a 3 pulgadas de agua. Coloque esto junto al koji en su refrigerador y déjelo en remojo durante la noche también.

3. A la mañana siguiente, escurra y cueza al vapor el arroz remojado. Después de cocer al vapor, quite la sartén y mezcle el arroz caliente con la mezcla de agua y koji refrigerado en su fermentador desinfectado, usando sus manos limpias (sí, sus manos son la mejor herramienta para el trabajo aquí) para mezclar y asegurarse de que todos los grumos de arroz están rotos. La temperatura de la mezcla bajará al rango de 75 a 80 ºF (24 a 27 ° C). Deje que esta mezcla permanezca a una temperatura ambiente de alrededor de 70 ºF (21 ° C) durante dos días, revolviendo dos veces al día con una cuchara desinfectada. Durante las próximas 48 horas, el koji hará su magia y el arroz se licuará casi por completo.

4. Después de que hayan pasado los dos días, enfríe el arroz y el puré de koji a una temperatura de 50 ºF (10 ° C) lo más cerca posible, luego agregue la levadura de sake. Mantenga el puré a esta temperatura fría durante las próximas 12 horas.

5. Una vez transcurridas las 12 horas, es el momento de permitir que la temperatura vuelva a subir a los 70 ºF (21 ° C) para que la fermentación de arranque y # 8217 pueda llevarse a cabo lo más rápido posible. Revuelva el puré con una cuchara desinfectada dos veces al día durante los siguientes tres días, luego una vez al día durante tres días después de eso.

6. La fermentación básica de la moto se completa después de nueve días. La temperatura debe volverse a bajar a 50 ºF (10 ° C) y dejar reposar la moto por otros cinco días. Después de que pasen esos cinco días, la moto estará lista para la acumulación de moromi.

Moromi

Para asegurar una fermentación completa, es mejor no agregar todo el arroz y el koji a la vez. Al igual que hacer jarabe de un vino, agregar gradualmente los fermentables induce a la levadura a ir más allá de su tolerancia al alcohol habitual. Se agregan arroz, koji y agua tres veces durante un período de cuatro días.

Hatsuzoe

1. La primera adición de arroz será de 2.5 tazas, que debe enjuagarse y cubrirse con agua para remojar doce horas antes de que planee cocinarlo al vapor. Mientras enjuaga el arroz, agregue 1 taza de koji a la moto.

2. A la mañana siguiente, cocine al vapor el arroz para esta adición. Mientras cocina al vapor, disuelva 1.25 cucharaditas de sustituto de sal Morton en un poco de agua tibia (esta es la única vez que necesitará hacer esto), luego agregue suficiente agua fría para hacer un total de 2.75 tazas (651 ml). Coloque esto en el refrigerador para enfriar hasta que el arroz esté listo.

3. Una vez que el arroz haya terminado de cocer al vapor, desmolde y mezcle con el agua helada del paso dos. Use sus manos limpias para romper todos los grumos y luego, cuando la temperatura del arroz baje de los 85 ºF (29 ° C), mézclelo en la moto. La temperatura del macerado moromi debe situarse en algún lugar en el rango de 70 a 74 ºF (21 a 23 ° C). Mantenga el puré a temperatura ambiente y revuelva cada 2 horas durante las siguientes 12 horas, luego dos veces al día durante las próximas 36 horas.

Nakazoe

1. En la noche del día después de que comenzó el paso del hatsuzoe, prepare 6 tazas de arroz para cocinar al vapor. Al mismo tiempo, agregue 1.5 tazas de koji al puré de moromi.

2. Cocine el arroz al vapor a la mañana siguiente como de costumbre, luego retire la sartén y agregue 8.75 tazas de agua bien fría. Mezclar bien y, como antes, añadirlo al moromi cuando el arroz esté suficientemente frío.

Tomezoe

1. Inmediatamente después del paso dos del nakazoe, deje que el moromi descanse a temperatura ambiente durante doce horas, luego agregue todo el koji restante (20 onzas). Luego, lave y remoje todas las 5 libras restantes de arroz para la adición final.

2. A la mañana siguiente, escurra y cueza al vapor el arroz remojado. Trabaje en lotes si es necesario, esto es mucho arroz incluso para los vapores más ambiciosos. El arroz recién cocido al vapor deberá mezclarse con 1 galón más 1 taza (237 ml) de agua fría antes de agregarlo al moromi.

3. Deje que el moromi, ahora con un volumen de casi 4 galones (15 L), descanse durante la noche a temperatura ambiente. Puede observar el odori o & # 8220 fermento danzante & # 8221, que es la versión de sake & # 8217s del alto kräusen con el que los cerveceros caseros están familiarizados.

Ahora que el moromi está acumulado y la fermentación está en marcha, es hora de bajar la temperatura. Mueva el fermentador a un lugar que lo mantenga lo más cerca posible de 50 ° F (10 ° C) y déjelo fermentar sin ser molestado durante las próximas tres semanas.

Yodan

A medida que la fermentación se acerca a su fin, no sería una mala idea vigilar la gravedad específica. Una vez que la gravedad ha caído por debajo de 1.000, es hora de separar el sake de las lías de arroz (llamado kasu). Use un bastón de trasiego para extraer el nigorizake turbio de debajo de la tapa flotante de kasu y colocarlo en jarras de vidrio desinfectadas de un galón hasta que pueda extraer más líquido. Las cosas tenderán a atascarse aquí, y eso está bien, puede simplemente verter el líquido restante y el kasu en una bolsa de nailon y usar sus manos o una pequeña prensa de frutas para extraer la mayor cantidad de sake que pueda. La aireación no es una gran preocupación aquí porque todavía hay un poco de fermentación activa para ayudar a limpiar las cosas, pero trate de mantener las cosas higiénicas y las salpicaduras al mínimo.

Secundario, Clarificación, Maduración y Envasado

Ahora debería tener alrededor de tres galones de nigorizake blanco lechoso con un contenido de alcohol entre el 18% y el 22% por volumen. Coloque tapones y esclusas de aire en los fermentadores secundarios y manténgalos a 50 ° F (10 ° C) para que puedan terminar de fermentar. En un par de semanas, las partículas de arroz turbio se asentarán en una capa blanca y esponjosa de sedimento en el fondo de cada jarra y puede extraer el sake transparente a otro recipiente desinfectado.

En este punto del proceso, tendrá un sake de color amarillo pálido que ya no es lechoso, pero que no se puede llamar claro. Para hacerlo brillantemente claro (y en gran parte incoloro), los productores comerciales de sake usan filtros de carbón activado. Para los cerveceros caseros, tome una página del libro de vinificación: bentonita. Usados ​​en una proporción de 1⁄2 cucharadita por galón (3.8 L), los clarificadores de bentonita eliminarán la mayor parte de la neblina del sake elaborado en casa en cuestión de días.

Para usar bentonita, comience con 8 onzas líquidas (237 mL) de agua muy caliente y mezcle lentamente 1.5 cucharaditas de bentonita granular. Una vez que se haya convertido en una lechada suave, divídala uniformemente entre los recipientes de sake brumoso, tape y agite suavemente para distribuir. En aproximadamente tres días, toda la bentonita se habrá asentado, llevándose consigo casi todas las partículas de neblina.

Mientras está en ello, no hay ninguna razón por la que no pueda estabilizar el sake pasteurizándolo inmediatamente después de agregar las clarificaciones. Es muy fácil de hacer. Coloque su jarra de sake en una olla lo suficientemente grande para contenerla más un baño de agua, luego agregue suficiente agua tibia (para evitar golpear el vaso) para que llegue al hombro de la jarra (o la olla si la jarra es mucho más alta que la olla). Coloque un termómetro en el cuello del recipiente y aplique calor. Observe el termómetro con atención, y cuando alcance los 140 ºF (60 ° C), retire el sake del baño de agua, saque el termómetro y tape bien el sake. Deje que el sake pasteurizado se enfríe completamente antes de refrigerarlo.

Una vez pasteurizado, puede envejecer a granel el sake de esta manera durante hasta seis meses antes de pasarlo a botellas más pequeñas y volver a pasteurizar. El sake clarificado y doble pasteurizado tiene una vida útil de hasta un año a temperatura ambiente, y considerablemente más si se mantiene refrigerado y protegido de la luz.

Conclusión

Una vez que conozca la técnica, dónde encontrar los ingredientes y tenga algunas piezas de equipo económico, hacer un lote de sake puede ser gratificante. Ingredientes de la receta de sake

10 libras (4,5 kg) de arroz blanco de grano corto
40 oz. (1,13 kg) Koji de arroz de montaña fría (2 tarrinas de 20 oz)
2 gal. (7,6 L) de agua fría
0,75 cucharaditas nutriente de levadura de cerveza
1 pizca de sal de Epsom (sulfato de magnesio - MgSO4)
1,25 cucharaditas Sustituto de sal de Morton (que contiene cloruro de potasio - KCl)
1 paquete de levadura Wyeast Sake # 9


¿Cómo se puede hacer sake en casa?

Hay muchas formas de hacerlo, pero algunas son más populares que otras. Te daremos dos métodos para hacer esto, ambos terminarán como vinos increíbles, aunque las recetas son muy diferentes.

1. & # 8220La receta perfecta de sake de vino de arroz & # 8221

No dejes que el nombre te engañe. El resultado será aproximadamente el mismo que otros. Pero es una de las recetas más sencillas que existen, e incluso si es solo la primera vez que hace sake, podrá hacerlo.

Ingredientes:

Opcional:

Cómo hacer sake:

Lavar el sake de arroz

Primero, debes lavar el sake de arroz. Colóquelo en un colador si es posible y deje correr agua del grifo hasta que el agua que está saliendo esté completamente limpia. Asegúrese de no perderse ninguna parte, ya que un lote de arroz sucio puede arruinar su bien.

Agrega agua hervida

Después de eso, debes poner el arroz en una olla y verter agua hirviendo sobre él. El nivel del agua debe estar al menos 2-3 centímetros por encima del arroz para asegurarse de que todo reciba suficiente humedad y calor. Una vez que lo hayas hecho, debes tapar la olla y dejarla reposar durante 60 minutos.

Cepa

Cuando se acabe el tiempo, debes colarlo con un colador y luego cocinarlo al vapor. Este proceso es más sencillo de lo que cree. Tome una olla, llénela hasta la mitad y coloque el filtro encima. Cúbralo (no muy apretado) y déjelo por 25 minutos. Es probable que deba hacerlo en lotes más pequeños para terminar con todo el kilogramo de arroz, pero para acelerar el proceso, puede usar una olla de vapor.

Una vez que haya terminado todo el lote, deberá probar un poco. Debe ser suave y ligeramente dulce. Si esta descripción se ajusta, entonces debe cocinar durante otros 5-10 minutos, para que el arroz comience a desmoronarse lentamente. Cuando eso suceda, debe cubrir una bandeja con una bandeja para hornear y verter el arroz de manera uniforme.

Sake fresco

Déjelo enfriar, luego extienda la levadura uniformemente. Una vez que hayas hecho todo eso, debes revolverlo. Asegúrese de que la levadura llegue a todas partes porque si no lo hace, su bien se arruinará con bastante rapidez.

Después de eso, coloque el arroz en un recipiente de fermentación de vidrio, plástico o esmalte. Colóquelo en una habitación oscura donde la temperatura esté siempre alrededor de los 20-28 ° C. Luego déjelo por 30 días. Sí, lleva mucho tiempo, pero valdrá la pena.

Cepa

Cuando se acabe el tiempo, debes esforzarte. Toma una gasa y colócala sobre el borde del recipiente. Deje que todo fluya, y una vez que salga cada gota de la mezcla, cambie el recipiente en el que la está poniendo. Quieres un vaso diferente por el simple hecho de presionar. Sostenga la gasa y exprima el resto de la humedad. Ese es un tipo diferente de sake.

El primer tipo es de mejor calidad, debe beberse frío y fresco.

El segundo está diseñado para beber tibio y se puede almacenar por un tiempo.

2. & # 8220La receta improvisada por el bien & # 8221

Este es el mejor para aquellos que no quieren medir temperaturas y cantidades de ingredientes. Esta receta será un regalo del cielo si & # 8217 vas a hacer sake porque & # 8220 ¿por qué no? & # 8221.

Ingredientes:

Opcional:

Cómo hacer:

Cocine el arroz para que quede suave y terso. Colar el agua en consecuencia. Si desea un sake que tenga un contenido de alcohol más bajo, mantenga más agua en la mezcla, si desea más, cuele la mayor cantidad posible.

Viértelo en un recipiente y revuelva mientras agrega el azúcar en polvo. Esto puede ser casi cualquier cantidad, pero asegúrese de poner al menos el 5% del arroz y el peso en forma de azúcar. Si no le pone lo suficiente, la fermentación no será suficiente y se quedará con una mezcla extraña que no es apta para comer o beber.

Ponlo en un recipiente hermético y déjalo por al menos una semana. Si lo dejas fermentar por más tiempo, puede que tenga o no un mejor efecto, pero la mayoría de los sakes tienden a hacerse después de una semana. Sin embargo, dejarlo por más tiempo asegurará que esté completamente preparado, así que si tienes una mentalidad de & # 8220 mejor prevenir que curar & # 8221, entonces debes dejarlo reposar.

El colado final es el mismo que el de la & # 8220 receta perfecta. & # 8221 Use una gasa y separe el sake vertido y exprimido.


¿Qué puedo sustituir por sake en las recetas?

El sake es un alcohol japonés elaborado con arroz fermentado. Aprenda qué es el sake, cómo usarlo y qué puede usar como sustituto de esta bebida alcohólica japonesa.

El sake es una bebida tradicional japonesa elaborada con arroz fermentado. Tiene un sabor ligeramente dulce y un contenido de alcohol más alto que la mayoría de los vinos (ABV 15% a 20%). Si bien es delicioso tomarlo con una comida, el sake se usa a menudo en adobos, salsas, sopas y otras recetas para agregar una profundidad de sabor delicado y ablandar las carnes.

Sin embargo, si desea hacer una receta que requiera sake, pero no quiere correr a la tienda para comprar un poco (o tiene problemas para encontrar sake en su supermercado local o mercado asiático), un vino blanco fortificado, como seco. vermut, hará el truco.

Comer sano debería ser delicioso.

También puede usar vino de arroz chino o jerez seco si la receta solo requiere una pequeña cantidad (1 a 2 cucharadas) de sake. O si desea dejar el alcohol fuera de la ecuación por completo, puede sustituir el vinagre de vino de arroz mezclado con agua o jugo de uva blanca en una proporción de 1 a 3 partes. Por ejemplo, si una receta requiere 1/4 de taza de sake, sustituiría 1 cucharada de vinagre de vino de arroz mezclado con 3 cucharadas de agua o jugo.


  1. Reúna los ingredientes. Corta el jengibre en rodajas finas. Corta la parte blanca de las cebollas verdes en mitades o tercios. Pela los guantes de ajo.

    Espolvoree ¼ de cucharadita de sal kosher uniformemente en el lado interior del bloque de panceta de cerdo y masajee suavemente. 3 Luego, enrolle el bloque de panceta de cerdo hasta formar un tronco (como se muestra). Use hilo de cocina para primero atar firmemente un nudo doble al final del tronco (el hilo debe estar al menos a 1 pulgada del borde del tronco). Luego envuelva el cordel nuevamente y haga otro nudo. Luego, envuelva firmemente el cordel de cocina alrededor del tronco, dejando no más de 1 pulgada (

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio-alto a alto. 5 Agregue todo el tronco de panceta de cerdo a la olla. Dorar un lado del tronco a la vez hasta que todos los lados estén bien dorados (debido al calor alto, use una pantalla de salpicaduras para evitar que el aceite salpique). Este paso debería tardar unos 12 minutos.

  1. Transfiera el tronco de cerdo braseado a un plato. Vierta el aceite restante en el horno holandés. Mantenga el fuego a medio-alto, luego agregue el tronco de panceta de cerdo junto con el resto de los ingredientes al mismo tiempo: rodajas de jengibre, partes de cebolla verde, guantes de ajo enteros, 1 taza de mirin, 1 taza de salsa de soja, 1 taza de sake , 2 cucharadas de azúcar y aproximadamente 2 tazas de agua (si usa un bloque de panceta de cerdo sin enrollar, comience con 1 taza de agua). Mezclar bien. El tronco de panceta de cerdo debe sumergirse al menos hasta la mitad en el líquido. De lo contrario, agregue más agua hasta que el tronco esté medio sumergido.

  1. Cubra y observe de cerca. Una vez que el líquido comience a hervir, retire la tapa. Si comienza a formarse espuma, quítelo con una espumadera de malla. Encienda el fuego a medio-bajo para mantener un hervor lento. Luego coloque la tapa de vidrio 6 y gire la carne cada 30 minutos aproximadamente para permitir que el tronco se cocine uniformemente en el líquido. Cocine la carne durante aproximadamente 2 horas mientras se asegura de que siempre se mantenga a fuego lento.

  1. Cuando hayan pasado 2 horas, apaga el fuego. Transfiera el tronco de Chashu a un plato para que se enfríe. Lo más probable es que el líquido se haya reducido a la mitad o ¼ de la cantidad original. Si queda más de la mitad del líquido de sabor, suba el fuego a alto para que el líquido hierva. Luego, deje el horno holandés sin tapar durante unos 5 minutos para permitir que el líquido se espese un poco.
  1. Una vez que el tronco de Chashu se haya enfriado por completo, será mucho más fácil de cortar. Sin embargo, es mejor sumergir el leño Chashu en el líquido restante (filtrar los sólidos y la grasa solidificada si es posible) y refrigerarlos juntos en un recipiente de vidrio durante la noche. Esto endurece aún más la forma del tronco y permite que la carne absorba más sabores. El tronco también será mucho más fácil de cortar después de estar en el refrigerador durante la noche.

    Para servir, coloque un asador a temperatura alta. Corte el tronco de Chashu en la cantidad deseada de rodajas de no más de ¼ de pulgada (

  1. Ase el Chashu durante 1-2 minutos hasta que la superficie esté ligeramente chamuscada. Observe de cerca el proceso de asado para evitar quemar el Chashu. Alternativamente, puede usar un soplete de propano para quemar el Chashu.

  1. Sirva las rodajas de Chashu con fideos ramen japoneses, arroz o haga un sándwich de cerdo Chashu japonés. ¡Sabrá muy bien con cualquier cosa! La carne de cerdo Chashu restante se puede almacenar con el líquido durante una semana en el refrigerador. El líquido también puede usarse para hacer huevos de ramen o mezclarse con fideos o arroz para darle más sabor.

Buen provecho


Berberechos chinos rápidos y fáciles al estilo Chiu Chow

Cockles are sometimes called blood clams because the liquid that the raw (or lightly blanched) bivalves release when opened is dark red. They look similar to clams, except that cockle shells have deep, narrow ridges that radiate out from the hinge.

Cockles aren't that easy to find in fish markets. If you can't get them, substitute small clams.

To clean cockles, start by giving them a good rinse in a colander. Keep them in the colander and prepare two bowls of water: one for washing the cockles, and a second one of salted water (75g [¼ cup and 2tbsp] of sea salt dissolved in 1½ litres [1½ quart] of water) to put the scrubbed cockles into so that they can purge themselves of any mud in the shells.

Use a stiff toothbrush to clean the cockles, occasionally dipping them and the toothbrush into the first bowl of water to rinse away mud (change the water in this bowl whenever it becomes dirty). When each cockle is cleaned, place it into the bowl of salted water. Discard any cockles with broken shells.

Once all the cockles have been cleaned, leave them in the salted water for several hours so they can spit out the mud in the shells. If the water becomes dirty, drain the cockles, rinse out the bowl, then add fresh water and salt in the same amounts as before.

When cooked briefly, cockles often remain tightly closed, unlike clams and mussels, which open when heated. These cockles are blanched for only 30-60 seconds, so they are still basically raw. They should not be eaten by the very young or the very old, or by anyone else with a compromised immune system. And as with all seafood, buy your cockles from a reputable supplier.

Don't be surprised at the use of fish sauce in this recipe - it's a common ingredient in Chiu Chow cuisine. This sauce is also delicious poured over raw shrimp: cut each shrimp down its back and remove the vein, but keep the shells on. Marinate the shrimp for a couple of hours in the fridge.


Tips for Healthy Drinking from a Japanese Sake Journalist

TOKYO, JAPAN, April 8, 2021 /EINPresswire.com/ — The Japanese Guide to Healthy Drinking: Advice from a Sake-Loving Doctor on How Alcohol Can Be Good for You by Kaori Haishi is the title of the English translation of a book originally written in Japanese and published by Nikkei Business Publications, Inc. The English version was issued by UK publisher Little, Brown Book Group in December 2020.

Healthy drinking tips based on the latest medical evidence show how to be free from hangovers and illness!

As an old Japanese proverb puts it, “alcohol tops the list of a hundred medicines,” and those who drink some alcohol will live long lives. Many people who drink, however, care about their health checkup data, such as GGT, neutral fat and uric acid levels, as they age.

Is drinking good or bad for one’s health? It is a well-known fact that too much alcohol increases the risk of cancer and other fatal diseases. We all want enjoy drinking while staying healthy.

In this book, a Japanese sake journalist interviews 25 medical practitioners and experts to discover healthy drinking habits. Recommendations include:

・ Eat “oily food” first to avert hangovers.
・ Drink Japanese sake to ease chronic disease.
・ Eat fermented food to avoid hangovers.
・ The bitterness of beer helps to prevent dementia.

The book guides readers to self-care, clarifies the mechanism of how drinking gives rise to chronic diseases and offers trivia on healthy drinking.

Author Kaori Haishi is an essayist and journalist who focuses on the topic of liquor. She visits sake breweries nationwide, writes columns and makes comments in the media. At the same time, with the idea of “pairing sake and cooking,” she gives lectures, undertakes seminar activities and proposes recipes for sake-based dishes. In 2015, she established the Japan Sake Association, and as a chairman, she works hard to nurture sake professionals.

The supervisor Mr. Shinichi Asabe specializes in liver disease and virology. After graduating from the University of Tokyo School of Medicine, he worked in a variety of hospitals. He also studied at the National Cancer Center Research Institute and the Scripps Research Institute in San Diego, USA. He is currently a member of AbbVie LLC, an American biopharmaceutical company. Mr. Asabe loves wine, sake and beer.

The original Japanese version of the book has sold more than 100,000 copies, and its Manga version and a sequel have been published.

With “Dry January” in the U.K. coming after the English version was published, the book received many positive reviews from media critics, and a related article was printed in the Daily Mail Online.

The book has been published in English, Traditional Chinese and Korean, and contracts have been signed for versions in Simplified Chinese and Thai. In addition, many requests have been received for translation into other languages.

This book is just one of the numerous titles published by Nikkei Business Publications that have crossed borders in translation into other languages. Please contact us for more information on the foreign rights to our uniquely positioned and unmissable books.


Ver el vídeo: Cómo se prepara el sake? #FactJapan (Mayo 2022).