Pasta boloñesa

Picar (o rallar) zanahorias, zanahorias y apio

Calentar el aceite en una sartén grande. Pon las verduras y deja que se ablanden durante 2-3 minutos.

Agrega la carne picada

Revuelva y cocine a fuego lento hasta que todo el jugo se haya evaporado.

Pon el vino y las hierbas secas.

Revuelva y cocine a fuego lento 7-8 minutos (evaporar el líquido)

Agrega los tomates. Revuelva bien

Baje el fuego muy bajo, tape y cocine la carne durante 2-3 horas. Sé que parece mucho, pero este es el secreto de una salsa boloñesa alla exitosa. Si la salsa cae mucho, para que no se queme, puedes agregar un poco de vino o agua.

Por último, llevar a ebullición la pasta.

Agregue sal y pimienta al gusto y sirva la pasta con salsa de carne y ensalada. Buen apetito.





Tagliatelle a la boloñesa

Tiempo: 3 horas y 30 minutos.

Ingredientes para 4

1 libra. fideos de huevo frescos
3⁄4 de libra. Carne molida
1⁄3 libra. tocino
1 1/4 tazas de puré de tomate triturado
3⁄4 taza de caldo de res
2 zanahorias
2 tallos de apio
1⁄2 cebolla pequeña
1⁄2 taza de vino tinto (o blanco seco)
1⁄2 taza de leche
aceite de oliva virgen extra
sal pimienta

Pica el tocino. Corta el apio, las zanahorias y la cebolla y pícalos todos en trozos finos.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite, sofreír la panceta, agregar las verduras y sudar suavemente hasta que estén blandas.

Agrega la carne y sofríe durante 5 minutos.

Agregue ½ taza de vino y deje que se evapore por completo.

Agrega la pasta de tomate y revuelve por unos minutos. Agrega ½ taza de leche y cubre con el caldo.

Cocine la salsa de carne durante 2-3 horas, agregando más caldo de vez en cuando mientras ajusta el condimento.

Cocine los tallarines en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, escurra y sirva con generosas cantidades de salsa.


Ragù Alla Bolognese | Receta auténtica de salsa boloñesa

Si le preguntaras a alguien de Bolonia sobre este plato, simplemente lo llamarían & quotragù. & Quot Pero, dado que otras regiones de Italia tienen sus propias variaciones de ragù, esta salsa clásica ha adquirido la distinción de & quotRagù alla Bolognese. & Quot This ¡El rico plato es perfecto para un día frío cuando lo único mejor que estar sobre una cacerola hirviendo es comer una abundante pasta de carne al final!

Para esta receta, necesitará:

- 11 oz. (300 g) carne de cerdo molida (se prefiere tocino, pero es opcional)

- 1 3/4 taza (400 g) de puré de tomate puro

- 1/2 taza (aproximadamente 40 g) de zanahorias en cubitos

- 1/2 taza (aproximadamente 40 g) de apio cortado en cubitos

- 1/2 taza (aproximadamente 40 g) de cebolla picada

- Queso parmigiano-Reggiano para rallar

Mira el video de Pasta Grammar donde hacemos esta receta aquí:

Lleve 3-4 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media / alta en una cacerola. Agregue el apio, las zanahorias y la cebolla. Saltee durante unos 3 minutos o hasta que las verduras estén blandas y tiernas.

Agrega la carne de cerdo molida y dora, revolviendo y partiendo la carne constantemente. Cuando la carne de cerdo esté finamente desmenuzada, agregue la carne molida y dore de la misma manera. Sal y pimienta para probar.

Agregue 1 taza de vino blanco y deje hervir a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 10-15 minutos (o hasta que desaparezca el olor a alcohol).

¡Ahora es el momento de agregar nuestros tomates! Preferimos un tomate passata (puré), pero asegúrate de que lo que usas sea 100% tomate, sin nada añadido. Agregue el puré de tomate y la pasta y cocine a fuego lento. Sal de nuevo al gusto.

En este punto, el ragù debe parecerse a un chile espeso. Si bien el grosor es excelente cuando se trata de boloñesa, la salsa debe hervir a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, por lo que deberá agregar un poco de agua para que la reducción continúe. Recomendamos mantener una tetera con agua tibia en la estufa para evitar agregar agua fría a la salsa. Agregue un generoso chorro de agua tibia para diluir la salsa y revuelva.

Cubra parcialmente y deje que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Revuelva ocasionalmente y agregue un poco más de agua tibia cada vez que se espese y tenga una textura similar a la de un chile, como se mencionó anteriormente. Hacia el final del tiempo de cocción, deje de agregar agua para que el ragú se espese para servir.

El ragú se sirve mejor con una pasta fresca con huevo (¡por favor, no espaguetis, confía en nosotros!) ¡Y te recomendamos que prepares el tuyo propio! Es más simple de lo que piensas y vale la pena el esfuerzo. Además, es la actividad perfecta para mantenerte ocupado mientras esperas ansiosamente tu ragú hirviendo. Mira nuestra receta de fideos aquí.


Dorar el jamón y el tocino: Si puede, compre el jamón y el tocino cada uno en trozos de 4 onzas, ya que será más fácil decirlo. Coloque ambos en el congelador durante 5 minutos antes de cortar para que sea más fácil de manipular. Con un cuchillo afilado o un cuchillo de sierra, córtelos en trozos muy pequeños.

Agregue el aceite de oliva a una olla de fondo grueso u horno holandés y caliente a fuego medio, luego agregue el jamón cortado en cubitos y la panceta para cubrirlo con el aceite. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya cocido y las carnes estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

Suda las verduras: Agregue la cebolla picada, el apio y las zanahorias, reduzca el fuego a medio bajo y deje cocinar hasta que las verduras estén transparentes y suaves, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Prueba las verduras y agrega sal y pimienta (el tocino y el jamón aportan mucha sal así que no seas demasiado agresivo).

Agregue la carne molida: Agregue la carne de cerdo molida y la carne picada y rómpala con una cuchara hasta que la carne tenga relativamente el mismo tamaño. Agregue sal y pimienta y revuelva para combinar. Agregue el vino y cocine hasta que comience a hervir. Agregue los tomates y el caldo y revuelva para combinar.

Cocine a fuego lento el Ragu: Deje que se cocine, sin tapar, a fuego lento para que apenas burbujee. Revuelva cada 10 a 15 minutos y cocine hasta que se reduzca y se rompa, alrededor de 4 a 5 horas.

Skim The Ragu: Utilice una cuchara para eliminar la grasa acumulada y deséchela. Luego, vierta la leche o crema, en cuatro adiciones, durante los últimos 20 a 30 minutos de cocción. Retire el ragú del fuego y agregue más sal y pimienta al gusto.

Sirva mezclado con tagliatelle y queso Parmigiano-Reggiano recién rallado o úselo en la receta de Lasaña a la Boloñesa.

La salsa se puede preparar hasta con 3 días de anticipación. Almacene refrigerado en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar. La salsa también se puede congelar hasta dos meses. Descongele y use como desee.

Notas al pie

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Más Italia sobre viajes de sal y viento

Aida Mollenkamp

Aida es experta en viajes y comida, autora, chef, personalidad de Food Network, fundadora de la empresa de servicios de viajes Salt & Wind Travel y socia de la agencia creativa y plataforma educativa Border Free Media. Ha hecho su carrera en los medios de comunicación de viajes gastronómicos y la hostelería y ha recorrido todo el mundo para buscar los mejores destinos gastronómicos.

Después de graduarse de la Cornell Hotel School y Le Cordon Bleu Paris, se unió a la revista CHOW, donde dirigió la cocina de prueba y trabajó como editora de alimentos. Luego, Aida pasó a la televisión, presentando el programa Food Network, Ask Aida, FoodCrafters en Cooking Channel, In The Pantry en Yahoo !, y la serie TasteMade, Off Menu. Su libro de cocina, Keys To The Kitchen, es una opción para los cocineros caseros que desean convertirse en cocineros más aventureros y la serie Guías de viaje para amantes de la comida de la que es coautora es muy querida entre los viajeros gastronómicos.

A través de Border Free Media, Aida comparte las lecciones que aprendió como emprendedora con otras empresas creativas. Desde enseñar las clases de nuestro Club de cocina hasta organizar nuestros viajes en grupo, en todo lo que hace, Aida tiene como objetivo ayudar a los viajeros más exigentes a saborear el mundo.


Quería lo último en boloñesa. Seis recetas después, se me ocurrió el mejor ragú de todas.

El año pasado, mi antojo estacional por el ragú boloñés, la famosa salsa de carne a fuego lento de la región italiana de Emilia-Romaña, no avanzó una vez que el clima se calentó. En cambio, se convirtió en una obsesión.

Podría culpar al Gran Confinamiento y una necesidad exagerada de alimentos reconfortantes.

Pero también culpo a Evan Funke, el chef de Los Ángeles famoso por su pasta. Tres meses antes del encierro, mi hijo y yo pasamos un sábado frío buscando ingredientes para la boloñesa en su libro de cocina "American Sfoglino". Primero, compramos una picadora de carne, como lo requiere la receta. Luego, buscamos mortadela sin rebanar, jamón y tocino, junto con manteca de cerdo (grasa de cerdo). Al día siguiente hicimos el ragu, un proceso tan complicado que tuvimos que empezar por la mañana para que la salsa estuviera lista para la cena. Comenzamos cortando el chuletón de res, la paleta de cerdo y las carnes curadas en cubos, luego los pasamos a través de nuestro pequeño molinillo manual, seguido de apio, zanahorias y cebollas.

Una vez que teníamos todo picado, molido, dorado y hirviendo a fuego lento en la estufa (¡de cinco a siete horas!) Extendimos y cortamos los tallarines a mano, dejando la máquina de pasta en el armario, como Funke ha evangelizado.

Esa noche, nos sentamos con amigos alrededor de la mesa para disfrutar de lo que habíamos hecho. El ragú era tan espectacularmente delicioso y tan rico que nadie podía pensar en la idea de unos segundos.

Antes del fin de semana de Extrema Boloñesa, cuando el antojo de ragú golpeaba, solía improvisar uno, o recurrir a la famosa versión de Marcella Hazan de "The Classic Italian Cookbook", o una de las tres versiones de Lidia Bastianich en Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia ".

Ahora una pregunta ardiente (¡no, hirviendo a fuego lento!) Se apoderó de mí: ¿Cuál es la mejor receta boloñesa de todas? Cocinaría mi camino en busca de una respuesta.

¿Qué define al ragú boloñés? Eso depende de si confía en la historia (receta de Pellegrino Artusi de 1891), consulta la receta oficial de 1982 de la Accademia Italiana della Cucina o sigue lo que las famosas escuelas de cocina de Bolonia enseñan a los estudiantes, incluido Funke, quien aprendió su ragu de Alessandra Spisni, maestra de La Antigua escuela boloñesa.

Lo que las tres definiciones tienen en común es que el ragú boloñés es una salsa a fuego lento hecha con carne molida, además de zanahorias, cebolla y apio (conocidos colectivamente como soffritto) dorados en grasa y generalmente caldo o caldo. Los tomates no se incluyeron originalmente. En cuanto a las carnes, Artusi pidió ternera y un poco de panceta, mientras que la Accademia pide ternera y panceta. Artusi no especificó un tiempo de cocción, pero la cocción a fuego lento es un requisito: la Accademia pidió dos horas después de que la carne se dore, muchas otras recetas requieren tres horas o más.

En estos días, las versiones más respetadas requieren carne molida de res y, a menudo, cerdo, además de panceta. Todos comienzan con una combinación de aceite de oliva, mantequilla y / o panceta u otra grasa de cerdo. Todos requieren soffritto y tomate, y dos o tres de los siguientes: vino, caldo y leche.


Salsa Boloñesa & # 8211 Ragú Boloñesa de Res para pasta y lasaña

Hoy hablamos y cocinamos ragú boloñesa, auténticos sabores italianos para pasta y lasaña.

La salsa de carne se originó en Bolonia, donde el 17 de octubre de 1982 se registró en la Cámara de Comercio como receta original.

Generalmente se usa para pastas anchas como los tagliatelle pero en su ausencia podemos usar fettuccine o pappardelle, pero con gran éxito para lasaña.

Se elabora con carne de res y se cuece a fuego lento durante muchas horas.

La primera certificación de la receta apareció en el libro de cocina del chef Pellegrino Artusi en 1891. Al ser un plato popular en todo el mundo, muchos han adaptado la receta según el país o los ingredientes locales.

Hay muchas variaciones de esta receta, más o menos parecidas a la original, pero al final, el dicho: "cuántas chozas tantas costumbres" Esta receta proviene de una familia de italianos, que aseguran haberla heredado de sus abuelos. Probablemente este tampoco sea el original, pero les aseguro que es el mejor que he comido.

¿Cómo hacer salsa boloñesa y # 8211 ragú boloñesa con carne de res para pasta y lasaña?

  • 1 kg de ternera picada
  • 150 g de zanahorias ralladas
  • 150 g de tallos de apio finamente picados
  • 150 g de cebolla blanca finamente picada
  • 30 g de ajo finamente picado
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 10 g de albahaca seca
  • 1,3 kg de tomates cortados en cubitos en caldo
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 50 ml de leche
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de azucar

Pon todos los ingredientes en una olla y mézclalos antes de ponerlos al fuego.

Pon la olla a fuego medio al mar y revuelve hasta que empiece a hervir.

Cuando hierva por primera vez, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante unas 4-5 horas, revolviendo de vez en cuando, teniendo cuidado de que no se pille.


Ingrediente:

50 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de panceta (o tocino) cortada en cubos pequeños
1 cebolla pequeña picada
1 zanahoria pequeña en cubitos
1 tallo de apio cortado en cubitos
2 dientes de ajo machacados
450 g de ternera picada
2 cucharadas de pasta de tomate
125 ml de vino blanco
125 ml de sopa de ternera concentrada (también puedes usar ternera en cubitos)
75 ml de nata
sal y pimienta
350 g de espagueti
50 g de parmesano de raza

Método de preparación:

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue panceta, cebolla, zanahoria, apio y ajo. Revuelva a fuego alto durante 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden y se doren.

Agregue la carne, la pasta de tomate y el vino, y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.


Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia

Ponga las 4 libras de carne molida en un tazón grande para mezclar. Con los dedos, desmenuce y suelte todo, luego mezcle y desmenuce la carne de res y el cerdo juntos. Vierta el vino blanco sobre él y vuelva a pasar toda la carne por los dedos para que se humedezca uniformemente.

Para hacer la pestata: Corta el tocino o la panceta en trozos de 1 pulgada y colócalos en el bol de un robot de cocina con el ajo pelado. Procesarlos hasta obtener una pasta fina.

Vierta el aceite de oliva en un horno holandés grande y raspe toda la pestata. Ponga la sartén a fuego medio-alto, rompa el mortero y revuélvalo alrededor de la sartén inferior para comenzar a derretir la grasa. Cocine hasta que la grasa esté fundida, unos 3 o 4 minutos.

Agregue las cebollas picadas a la grasa y cocine por un par de minutos, hasta que chisporroteen y comiencen a sudar. Agregue el apio y la zanahoria y cocine hasta que las verduras estén blandas y doradas, revolviendo con frecuencia y concienzudamente, a fuego medio-alto, unos 5 minutos o más.

Suba un poco el fuego, empuje las verduras hacia un lado y coloque toda la carne en la sartén y espolvoree la sal. Deje que la carne de la bandeja inferior se dore unos momentos, luego revuelva, extienda y mezcle con una cuchara resistente, mezcle la carne con las verduras y asegúrese de que cada trozo de carne se dore y comience a liberar grasa y jugos. Pronto, el líquido de la carne casi cubrirá la carne. Cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que todo ese líquido haya desaparecido, incluso en el fondo de la sartén, alrededor de 30 a 45 minutos, dependiendo del calor y el ancho de la sartén. Revuelva de vez en cuando y, a medida que disminuya el nivel del líquido, baje el fuego para que la carne no se queme.

Calentar el caldo en una cacerola mediana.

Cuando se haya cocido todo el líquido de la carne, vierta el vino tinto. Cocine hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos. Agregue la pasta de tomate en un espacio libre en la bandeja inferior. Tuesta un minuto en el punto caliente, luego revuelve para mezclarlo con la carne y deja que se caramelice durante 2 o 3 minutos. Agregue los tomates triturados, salpique el recipiente de tomates con una taza de caldo caliente y agregue eso. Lleve el líquido a ebullición, revolviendo la carne, y deje que el líquido casi hierva, 5 minutos más.

Vierta 2 tazas de caldo caliente, revuelva bien y agregue más si es necesario para cubrir la carne. Deje que hierva a fuego lento, cubra la sartén y ajuste el fuego para mantener una cocción lenta y constante, con pequeñas burbujas en toda la superficie de la salsa. A partir de este punto, la boloñesa debe cocinarse durante 3 horas más. Revise la olla cada 20 minutos y agregue caldo caliente según sea necesario para cubrir la carne. El nivel de líquido debe reducirse de 1 1/2 a 2 tazas entre adiciones. Ajuste el fuego si la salsa se reduce más rápido que eso o no tan rápido. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme.

Durante el intervalo final de cocción, desea reducir el nivel del caldo líquido una vez, pero ahora una salsa muy desarrollada. Al final, la carne ya no debe estar cubierta, sino que debe aparecer suspendida en un medio espeso y fluido. Si la carne aún está sumergida en mucho líquido, retire la tapa por completo para eliminar la humedad rápidamente. Unos minutos antes del final de la cocción, pruebe un poco de carne y salsa, y agregue sal si lo desea. Muela 1 cucharadita de pimienta negra directamente en la salsa, revuélvala y cocine unos 5 minutos antes de retirar la sartén del fuego. Si va a utilizar la salsa de inmediato, retire la grasa de la superficie con una cuchara o revuélvala, como se hace tradicionalmente. De lo contrario, deje que la salsa se enfríe, luego enfríela bien y retire la grasa solidificada. Guarde la salsa durante varios días en el refrigerador o congélela (en cantidades medidas para diferentes platos) para usarla dentro de unos meses.


Salsa boloñesa ragú para pasta

Salsa boloñesa, una abundante salsa de carne y tomate para pasta. Salsa ragú para pasta boloñesa.

Esta salsa boloñesa ( Ragu boloñés en italiano) es una salsa a base de carne para pasta, originaria de Bolonia, Italia. Tradicionalmente, la salsa está destinada a la pasta fresca. tallarines o por lasaña. Menos tradicional, pero igual de deliciosa, la salsa se combina con pasta de trigo duro de todo tipo: bolígrafos, macarrones u otras personas.
Receta tradicional, registrada en 1982 por la delegación de Bolonia de la institución. Academia Italiana de Cocina, especificar los siguientes ingredientes: carne picada, panceta, cebolla, zanahoria, apio, pasta de tomate, vino tinto y, opcionalmente, leche o crema agria o sopa de carne.

En cualquier caso, circulan en paralelo distintas variantes, e incluso en Bolonia puedes conocer este Ragu boloñéselaborado con cerdo, pollo, pavo o oca, a veces se le agrega hígado, y el uso de tocino (panceta) parece perder terreno en favor del aceite de oliva o la mantequilla. Además, en algunas variantes, las zanahorias y el apio se reemplazan por pimientos y 1-2 dientes de ajo. Se pueden agregar prosciuto, mortadela o champiñones para enriquecer la salsa. Según los chefs italianos, cuanto más hierva un ragú a fuego lento, mejor.

Mucha historia, ¿qué dices? : P Pasemos al mío salsa boloñesa:


390g - Sos Bolognaise BIO Panzani

Para la pascua alla boloñesa auténtico, obtenido a partir de ingredientes BIO. Ideal con toda la gama de pastas BIO Panzani.

Guardar en un lugar fresco y seco.
Conservar después de la apertura: 3 días / 4 ° C

  • Pasado rústico
  • BIO pasado rústico
  • Sos 4 Quesos
  • Sos Arrabiata
  • Sos Basilico
  • Sos Bolobolas
  • Sos Bolognaise au Poulet
  • Sos Bolognaise BIO
  • Champiñones Sos Boloñesa
  • Sos Boloñesa VEGGIE
  • Sos Carbonara
  • Hongos Sos
  • Sos Extra Boloñesa
  • Sos Napoletana
  • Sos Aceitunas y Basílica
  • Sos Original
  • Sos Pesto alla Genovese BIO
  • Sos Pesto Fluido Verde Basílica
  • Sos Pesto Fluid Rosu
  • Salsas Pesto Pimientos Grillados
  • Sos Pesto Verde
  • Sos Pizza y Pasta
  • Sos Primavera
  • Sos provenzal
  • Sos provenzal BIO
  • Sos Ratatouille
  • Sos Ratatouille BIO
  • Champiñones Sos Risotto
  • Sos agridulce
  • Sos Sweet & Sour BIO
  • Sos Tomate Cuisinees BIO
  • Salsa de tomate y albahaca
  • Sos Tomate y Ricotta
  • Tomacouli
  • Tomacouli BIO
  • Salsa De Tomate, Hierbas Aromáticas
  • Salsa de Tomate, Ajo y Cebolla