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Café de vagón: tostado a la perfección

Café de vagón: tostado a la perfección

Si estás en la ciudad de una milla de altura y estás buscando café, no busques más que Boxcar Coffee. Los posos están empapados a 203 grados para infundir perfectamente el café en el agua caliente.

Originarios de Boulder, Colorado, los tostadores se agregaron recientemente en la ubicación de Denver. El espacio acogedor, limpio y abierto es el tipo de ambiente que busco en las cafeterías. Sin mencionar que el personal es siempre amable y muy conocedor de su campo.

Abierto los siete días de la semana, la única excusa que tienes para no pasar es no poder encontrar el edificio. Ubicado en Rigsby Court, no hay señales que indiquen Boxcar Coffee.


Los granos de café son semillas maduradas en cereza de café. Luego se procesan y se secan en granos de café. Antes de tostar, los granos de café son de color verde y tienen un aroma a frijol y hierba. En realidad, los granos de café verde no huelen a café en absoluto. Cuando tostamos café, desarrollamos de 800 a 1000 compuestos aromáticos diferentes. Estos compuestos hacen el sabor del café. Con el perfil de tueste, podemos afectar la existencia de estos compuestos aromáticos en el café y también determinar el sabor del café.


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Rápido, delicioso y con la cantidad justa de beneficios, el café instantáneo Alpine Start Premium es la taza perfecta para la primera toma.

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¡Agrega agua fría o caliente y listo!
Es fácil.

120 mg de cafeína por ración.

¡Por los madrugadores!

No estamos tratando de matar tu vertido.

Nos encanta nuestro vertido también. Y nuestro Aeropress. Y nuestra cafetería local (agradecimiento a los tostadores de café de vagones). Como tú, nos gustan las mañanas lentas y contemplativas.

Dicho esto, somos personas ocupadas con horarios locos llenos de trabajo, niños, entrenamientos, familia y locura en general. Alpine Start se trata de esas mañanas en las que apenas tienes tiempo de salir por la puerta, cuando intentas incluir cosas en tu calendario y necesitas una taza rápida. APRENDE MÁS


¿Por qué debería preparar tostados claros y oscuros de manera diferente?

Una buena taza de café depende de tener los niveles de extracción correctos. Cuando se introducen los granos de café en el agua, se extraen varios de sus compuestos químicos. Primero se extraen los compuestos responsables de las notas afrutadas y la acidez. Luego extrae los azúcares para producir sabores dulces y luego los compuestos que crean el amargor. El café no extraído puede tener un sabor agrio porque los azúcares aún no se han extraído y el café extraído en exceso puede ser amargo. Esto afectará su receta de preparación.

Debido a que los tostados ligeros son menos porosos que los más oscuros, sus compuestos se extraen más lentamente. Es por eso que los tuestes ligeros a menudo se preparan lentamente con un vertido: los granos tienen más tiempo en el agua que en un método de preparación rápida como el espresso. También significa que si usa la misma receta de preparación y café, pero dos perfiles de tueste diferentes, experimentará diferentes sabores y sensación en la boca.

Sam Koh es barista y fundador de Kaffiend Brews, una cafetería en Singapur. Ella me dice que “un café tostado ligero te da notas más intrincadas, y estas se pueden acentuar mejor con una infusión más lenta, como un vertido. Un tueste más oscuro puede no brillar a través de una infusión más lenta debido a su velocidad de extracción, creando notas más acidas o amargas ".

Frijoles tostados en una taza.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 libras de asado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal al gusto
  • 1 cebolla picada
  • 6 tazas de café preparado
  • 2 tazas de champiñones enlatados
  • 3 cucharadas de maicena

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue el asado y dore por todos lados hasta que esté bien dorado, reserve.

En la misma cacerola, derrita la mantequilla restante, agregue la sal y la cebolla y saltee por 5 minutos. Regrese la carne a la cacerola y vierta el café y los champiñones.

Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 horas, volteando la carne a la mitad del tiempo de cocción.

Para hacer salsa: Retire una taza de la mezcla de café de la cacerola, combine con la maicena, revuelva hasta que quede suave y vuelva a poner a fuego lento. Mezclar bien, retirar del fuego y servir.


Una cafetería para personas trabajadoras

Llamar a Bellwether simplemente otra cafetería es un nombre inapropiado. Hay ropa Ruckus, una barbería para hombres en la parte de atrás y, para colmo, whisky. Bellwether of Denver CO es whisky, moda y una cafetería, envueltos en un paquete perfecto.

Por supuesto, me centraré en el aspecto del café de Bellwether, que abrió sus puertas en Denver hace poco más de un mes, y ya han establecido una base de seguidores leales de amantes del café. El espresso se sirve de forma muy profesional y se hace a la perfección. Si eres fanático del café Boxcar, este es el lugar para hacerlo bien, tomé un capuchino que estaba hecho a la perfección y pude saborear el sabor comercial muy distintivo del Boxcar, notas de cereza dulce con caramelo y matices de chocolate. todo en un pequeño trago de espresso y leche al vapor.

El vestíbulo de Bellwether es espacioso y está decorado en colores blanco, negro y gris muy simples, que funcionan bien juntos, lo que lo hace sorprendentemente acogedor, creando un espacio que invita a la conversación animada y las compras. El personal es muy relajado y tranquilo, pero lo más importante es que estuvieron muy atentos a los clientes que entraron por la puerta, haciendo que todos se sintieran bienvenidos.

En general, encontré a Bellwether una cafetería muy fresca y moderna, no me sentía demasiado viejo ni fuera de lugar en Bellwether, sino que encontré un nuevo lugar al que fácilmente podría llamar mi segundo hogar, como veo muchos. la gente hace. Bellwether está trabajando para ser un centro de actividad comunitaria y han tenido un muy buen comienzo. Cuando esté en Denver, seguramente me encontrará allí, haciendo lo que amo y hago mejor, tomando café.


Viernes, 28 de mayo de 2010

JW bistec en Londres

Los asadores son conceptos estadounidenses icónicos, que solo rivalizan con el atractivo global de ese otro clásico estadounidense, la hamburguesería. Tenemos más de 40 asadores en todo el mundo, pero el que más me entusiasma es el nuevo JW Steakhouse, que acaba de abrir en el histórico Grosvenor House, A JW Marriott Hotel & # 0160 en Park Lane, Londres.

El JW Steakhouse, que ocupa el espacio de un antiguo bistró, trae a Londres un auténtico asador americano con un diseño cómodo y moderno. El bar cuenta con pequeños lotes de Borbones, de hecho, la lista más extensa de Londres. Aunque por lo general me quedo con martinis, el Kentucky Bourbon Mint Julep es excepcional y ya es un ganador en la ciudad de Londres, amante de los cócteles. en todo lo que este espacio tiene para ofrecer.

Las verdaderas estrellas aquí son los filetes y el chamuscado realizado por una parrilla que se dispara a 650 grados & # 0160C. & # 0160Featuring & # 0160US Beef, incluyendo


¿Quiere desarrollar más su receta?

Temperatura

Temperatura significa la temperatura del agua de preparación.

La temperatura no debería ser lo primero en su lista, pero definitivamente es algo a considerar si sus espressos no parecen alcanzar el punto óptimo. Una temperatura más alta facilita la extracción, por lo que extraerá más rápido. Puede ser aconsejable aumentar la temperatura con asados ​​más ligeros si siente que no puede extraer lo suficiente en 30 segundos. Es porque las preparaciones de espresso comienzan a canalizarse casi siempre al final de la preparación y si no ha extraído lo suficiente antes de que ocurra la canalización, se producirá una extracción insuficiente. El aumento de temperatura extraerá más al comienzo de la preparación y de esta manera aumentará la extracción general.

Perfilado de presión

Preparar espresso requiere presión. El perfil de presión significa que la presión utilizada para preparar el espresso es diferente durante las diferentes etapas de la preparación.

Para presionar el perfil, necesitará una máquina de espresso específica como Synesso, Modbar o Slayer. La presión aumenta la extracción, por lo que para asados ​​más ligeros, sería aconsejable usar una presión más baja al comienzo de la preparación para extraer menos acidez. Una presión más baja al inicio también disminuirá la canalización, lo que conducirá a una mayor extracción.

Incluso extracción: evite la canalización

Una extracción uniforme significa que el agua de preparación corre a través del disco de café de manera uniforme y ningún segmento del disco da más sabor que los demás. Incluso la extracción debe ser siempre el objetivo de un barista.

Puedes leer más sobre los pasos para hacer un espresso perfecto en mi blog anterior. El uso de rutinas adecuadas ayudará a evitar la canalización y siempre conducirá a un espresso de mejor sabor. ¡Intenta ser como una máquina cuando prepares un espresso!


¿Solo otra palabra de moda?

Entonces, si no hay una definición concreta: ¿es solo otra de las muchas palabras de moda que usan día tras día los profesionales del café de especialidad? ¿Es solo marketing?

Tony establece un paralelismo entre el "tueste manual" y el concepto de "café artesanal", una frase que a menudo se asocia con tostadores y cafés más pequeños e independientes. “Ciertamente, en el sector de cafés especiales de EE. UU., Ya no veo que ninguno de los términos signifique mucho más”, dice Tony. "Es lo que hacen las empresas más pequeñas para demostrar que son especiales".

Él plantea otro punto importante: el tostado a mano implica que hay un grado de participación humana en la práctica, más de lo habitual. En este caso, aunque el toque personal puede resultar atractivo para algunos, cualquier nivel adicional de control manual significa que la consistencia puede ser un problema.

“La consistencia en el café marca la habilidad del tostador. Debería poder entrar, comprar una bolsa de café, volver la semana siguiente y tener una experiencia similar con ese café.

"Siempre que veo los términos 'asado a mano' o 'lote pequeño', [me pregunto si] esto aumenta la cantidad de variables y, en última instancia, disminuye la consistencia".

Joe agrega: “Creo que mucha gente en el mercado de especialidades cree que el trabajo ajetreado agrega algo a la artesanía. Pero ese no es necesariamente el caso. El hecho de que algo requiera más palancas y trabajo práctico literal para controlar el proceso no significa que sea & # 8216 más artesanal & # 8217 o de mejor calidad ".


Tostado de punta de solomillo frotado con café

Sin embargo, lo primero es lo primero. Después de haber comprado un tueste, necesitará mezclar un lote de esta mezcla de café que usaremos para costrar el asado de punta de solomillo. Si tiene una despensa bien equipada con especias esenciales, tendrás todo lo que necesitas para hacer esta receta de frote de café.

La receta del frote de café

Una mezcla de especias sencilla, esta mezcla de café combina una mezcla de especias con café finamente molido para garantizar un suave sabor con cafeína a su tueste.

  • 6 cucharadas de café finamente molido
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 1.5 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1/4 cucharadita de chile chipotle
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida

Mezclar todas las especias en un bol y reservar para su uso posterior.

Tostado de punta de solomillo con costra de café paso a paso

Para esta receta de asado de solomillo necesitarás:

  • 1 x 4 lb de punta de solomillo asado, atado con cordel de carnicero
  • 1 cebolla española aproximadamente en juliana
  • una bandeja para asar
  • un termómetro digital para horno (opcional pero recomendado)

Instrucciones

  1. Una vez que tenga el asado en casa, enjuáguelo para eliminar la sangre y luego séquelo.
  2. Sazone ligeramente el tueste con una pizca de sal y, si lo frota en seco durante la noche, cubra generosamente todo el tueste con la mezcla de café. Si no se frota en seco durante la noche, simplemente continúe con la receta y omita este paso.
  3. Precaliente el horno a 400F y coloque el asado en una bandeja para hornear. Me gusta reposarlo sobre una cama de cebolla picada, ya que la cebolla ayudará a darle sabor al jugo que se acumula en la sartén. También evitarán que la parte inferior del asado se queme en la sartén.
  4. Cocine el asado en el horno precalentado, sin tapar durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 325 F y cocine durante 20 minutos por libra de asado. Asegúrese de calcular los primeros 15 minutos en este cálculo. Entonces, para un asado de 4 libras, el asado estaría en el horno durante 1 hora y veinte minutos en total. Esto dará como resultado un tueste medio crudo a medio cocido.
  5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire el asado del horno y déjelo reposar cubierto con papel de aluminio durante al menos 10 minutos.

Al dejar reposar el asado antes de cortarlo, permite que los jugos se asienten dentro de la carne. Esto evitará que se agoten cuando corte el asado para servir. Recomiendo cubrir el asado con un trozo de papel de aluminio o un plato grande para mantenerlo caliente mientras descansa sobre la encimera.

Mientras reposa el asado, elimine los jugos que se hayan acumulado en la fuente para asar. Puede usar este jugo para agregar sabor a una salsa casera, o agregarle un poco de caldo y luego espesarlo con un agente espesante.

Una vez que esté listo para cortar el asado de punta de solomillo, simplemente retire la tapa y corte la carne como lo haría normalmente. Verás que el centro es bonito y rosado, ¡pero no tienes un montón de jugo corriendo por todas partes mientras cortas! ¡Sirve con tu salsa sartén y tus acompañamientos favoritos!

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