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Los verdaderos italianos no usan hojuelas de pimiento rojo

Los verdaderos italianos no usan hojuelas de pimiento rojo

¿Cuál es la forma correcta de hacer la salsa de tomate que acompaña a las pizzas aprobadas por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)? En primer lugar, técnicamente no es una salsa, solo tomates pelados y triturados, y todo está presentado con detalles muy específicos.

Puede utilizar tomates frescos siempre que sean del tipo adecuado (San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P, Pomodorini di Corbara y Pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P.). Y puede utilizar tomates pelados y enlatados (pomodoro pelato S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.) siempre que estén colados, triturados y homogeneizados.

Dependiendo de si está haciendo una margherita o marinara (con queso o sin queso), se vierte la "salsa" y se cubre con aceite, mozzarella o fior di latte, queso rallado y albahaca; o simplemente tomate, aceite, orégano y ajo. Después de todo, no querrás dominar el sabor del queso con orégano y ajo.

¿Sal? Si. ¿Hojuelas de pimienta roja? Absolutamente no.

Esas son las reglas, al menos de acuerdo con la organización sin fines de lucro fundada en 1984 por el Sr. Antonio Pace. En este interivew, parte de una serie que intenta resolver el misterio de la pizza y las hojuelas de pimienta, El Sr. Pace postula que los orígenes de la tradición estadounidense de agitar hojuelas de pimienta en la pizza provienen de una tradición culinaria corrupta.

Las hojuelas de pimiento rojo se encuentran en casi todas las pizzerías de Estados Unidos. Pero, ¿dónde empezó esta práctica? ¿Fue algo que comenzaron los italianos o es algo que comenzaron los italoamericanos de primera generación? ¿Era algo que estaba sucediendo en Italia a principios de siglo?
No es un hábito italiano. Quizás fue una costumbre de los primeros italianos que llegaron a América. Muchos procedían de Calabria (una región del sur de Italia) y tenían la costumbre de utilizar hojuelas de pimiento rojo en su cocina.

Hoy en Italia, ¿los italianos usan hojuelas de pimiento rojo en su pizza?
En Italia no usamos hojuelas de pimiento rojo en la pizza.

¿Qué piensan los italianos sobre el uso de hojuelas de pimienta en la pizza?
A algunas personas les gusta y a otras no. Es un ingrediente complementario, por lo que algunas personas lo piden.

¿La Asociación Verace Pizza Napoletana tiene una postura sobre el uso de hojuelas de pimienta en la pizza?
No tenemos una postura en particular. Creemos que como ingrediente complementario, las personas a las que les gusta el pimiento morrón deben usarlo como más les guste, atendiendo las reglas de la gastronomía.

Son hojuelas de pimienta siempre aprobado como parte de la salsa para pizza?
Las hojuelas de pimiento rojo no se usan en la salsa para pizza y, en realidad, la salsa para pizza no es una salsa, sino simplemente tomates pelados y triturados.

¿Usas personalmente hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
No me gusta poner hojuelas de pimiento rojo en mi pizza.

En la ciudad de Nueva York, parece que las hojuelas de pimienta se han convertido en sinónimo de la experiencia de comerse una rebanada. ¿Tiene algún comentario sobre esta tradición?
Como ocurre con muchas otras tradiciones culinarias en América, esta es una corrupción de las tradiciones culinarias importadas por los primeros italianos que emigraron allí. Pero ahora parece que cuando se trata de pizza en los Estados Unidos, los tiempos están cambiando. Estas tradiciones culinarias corruptas se están corrigiendo y la gente ha comenzado a seguir la verdadera tradición de hacer pizza napolitana.

Lea más de esta serie de entrevistas con destacados pizzaiolos y expertos sobre la cuestión de los orígenes del uso de hojuelas de pimiento rojo en la pizza: ¿Cuándo conoció la pizza los copos de pimiento rojo?


Pasta de pimiento rojo asado

Pasta de pimiento rojo asado es una pasta cremosa, deliciosa, dulce y aterciopelada elaborada con pimientos asados ​​y espaguetis caseros. Comida pura y reconfortante hecha en menos de 30 minutos, esta receta de pasta fácil es perfecta para una noche ocupada entre semana, me gusta servirla con un poco de pan de ajo casero o bolas de masa.

Bien, permítame mostrarle cómo hacer esta receta perfecta de lunes sin carne en una sencilla guía paso a paso utilizando ingredientes mínimos.

Me encanta tener algunos frascos de pimientos morrones asados ​​caseros en mi refrigerador o armario de vez en cuando. Es un condimento versátil para tener a mano ya que su uso es infinito. No es pura coincidencia que también lo haya utilizado como base para mis platos de pasta en lugar de la base de tomate habitual.

La pasta de pimiento asado es una que debe probar cuando está cansado de la pasta de tomate de todos los días. La salsa para espaguetis de pimiento rojo está hecha con pimientos asados, crema que se puede sustituir fácilmente con leche de coco para hacerla vegana, algo de caldo y aromáticos salteados. ¡La salsa de naranja es la nueva marinana!


Pasta de pimiento rojo asado

Pasta de pimiento rojo asado es una pasta cremosa, deliciosa, dulce y aterciopelada elaborada con pimientos asados ​​y espaguetis caseros. Comida pura y reconfortante hecha en menos de 30 minutos, esta receta de pasta fácil es perfecta para una noche ocupada entre semana, me gusta servirla con un poco de pan de ajo casero o bolas de masa.

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La pasta con pimientos asados ​​es una que debe probar cuando está cansado de la pasta con tomate de todos los días. La salsa para espaguetis de pimiento rojo está hecha con pimientos asados, crema que se puede sustituir fácilmente con leche de coco para hacerla vegana, algo de caldo y aromáticos salteados. ¡La salsa de naranja es la nueva marinana!


Pasta de pimiento rojo asado

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Pasta de pimiento rojo asado

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Pasta de pimiento rojo asado

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Pasta de pimiento rojo asado

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Pasta de pimiento rojo asado

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Pasta de pimiento rojo asado

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Pasta de pimiento rojo asado

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Ver el vídeo: ITALIANO (Diciembre 2021).