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Presentación de diapositivas de los 100 mejores restaurantes de Estados Unidos

Presentación de diapositivas de los 100 mejores restaurantes de Estados Unidos


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# 1 La lavandería francesa, Yountville, California.

¿Cómo surgió repentinamente en el Valle de Napa un chef cuyo innovador restaurante en Manhattan fracasó y que se dirigió al oeste para cocinar en un hotel del centro de Los Ángeles para crear un restaurante que rivalizara con los grandes establecimientos de tres estrellas de la Francia rural? Trabajo duro y talento descomunal, probablemente. Tomando el control de lo que había sido un buen restaurante, pero mucho más simple, el chef Thomas Keller abordó la comida americana contemporánea con técnica francesa y su Lavandería francesa estableció nuevos estándares para la buena mesa en este país.

# 2 Per Se, Nueva York

Habiendo triunfado en California, Thomas Keller regresó a Nueva York con este elegante comedor con vista a Central Park en el Time-Warner Center. Per se mantiene los estándares establecidos por The French Laundry y, a pesar de la deserción del veterano chef Jonathan Benno para abrir su propio lugar (Lincoln) - sigue siendo una de las experiencias gastronómicas más destacadas de la ciudad.

# 3 Le Bernardin, Nueva York

Pensar Le Bernardin y piensas en elogios: Michelin, Los New York Times, James Beard. ¿Está un poco cargado? Seguro. Pero si cocinar bien el pescado es un arte, entonces el chef Eric Ripert es un maestro. Su toque francés contemporáneo ha llevado a algunos a llamar a sus creaciones los mejores mariscos del mundo.

# 4 Daniel, Nueva York

Daniel. Este restaurante para adultos en el Upper East Side de Manhattan mantiene estándares de servicio y cocina (alta cocina francesa, una especie en peligro de extinción hoy en día) que se remonta a una época anterior ... Pero la cocina está actualizada y realmente, realmente bueno.

# 5 Alinea, Chicago

No hay duda de que Grant Achatz, cuya formación incluye temporadas con Charlie Trotter, Thomas Keller y Ferran Adrià, merece el título de chef más creativo de Estados Unidos. El menú en su Alinea Suena engañosamente simple ("Lubina, pimienta negra, vainilla, limón" o "Consomé de rillette parfait de conejo), pero lo que aparece en el plato es absolutamente original y casi siempre deslumbrantemente bueno.

# 6 Blue Hill Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

Organo-loca-sustainavore de alto perfil Dan Barber ha encontrado la casa perfecta en Graneros de piedra de Blue Hill, un hermoso restaurante en un entorno bucólico pero trabajador en una granja y centro educativo abierto todo el año. La mayor parte de lo que coma aquí se cultivará, criará y / o procesará en la propiedad, y la moderna comida estadounidense de Barber está llena de color y sabor.

# 7 Chez Panisse, Berkeley, California.

Chez Panisse es, por supuesto, donde empezó todo, hace cuatro décadas este año. Antes de Chez Panisse, prácticamente nadie en Estados Unidos servía solo alimentos locales frescos y redactaba menús según la temporada, si no el día. Prácticamente a nadie le importaba como Alice Waters y sus asociados lo hicieron. Se ha puesto de moda criticar a este ícono culinario como (elige tu opción) cansado, irrelevante, pretencioso, pero la verdad es que la comida sigue siendo excelente, tanto en el restaurante de abajo de un menú por noche como en el animado y diversificado de arriba. Cafetería. Imprescindible.

# 8 Jean Georges, Nueva York

Jean-Georges Vongerichten es uno de los pocos chefs de la ciudad de Nueva York con la distinción de cuatro estrellas de Los New York Times. En su restaurante epónimo en el Trump International Hotel and Tower, su técnica francesa clásica une el viejo y el nuevo mundo, evita las salsas pesadas y abraza las especias y los sabores de la cocina asiática.

# 9 Citronelle, Washington, D.C.

Con su complexión de Santa Claus, su naturaleza amable y su obvia pasión por su oficio, Michel Richard a veces parece el chef más feliz del mundo mientras se inclina sobre un plato en Citronelle sosteniendo una de sus especialidades imaginativas y brillantemente ejecutadas, sonriendo, dando los toques finales, una vista que puede presenciar a través de la pared de vidrio que encierra su cocina reluciente en este clásico de DC. Hay quienes piensan que Richard es el mejor chef francés contemporáneo de Estados Unidos.

# 10 La posada en Little Washington, Washington, Va.

Patrick O'Connell, autodidacta como chef, abrió este restaurante en 1978 en lo que originalmente era un garaje en un pequeño pueblo a una hora en coche de DC Formó alianzas con agricultores locales y productores artesanales mucho antes de que estuviera de moda, y desarrolló en un sofisticado chef estadounidense moderno del más alto nivel. Su asociación con el cofundador de Inn, Reinhardt Lynch, terminó en 2007, pero elogios por La posada en Little Washington continuó.

# 11 Masa, Nueva York

Cuando Frank Bruni describió la reacción de su amigo al morder uno de Masa maki relleno de toro rueda en su Revisión de 2004 en The New York Times - los labios temblorosos y los ojos en blanco estaban involucrados - y le otorgó al restaurante cuatro estrellas, instantáneamente puso el restaurante en el mapa como los lugar de sushi en Nueva York, si no en los EE. UU. en su conjunto. El elegante escenario del Time-Warner Center y el elaborado menú exclusivo para omakase están acompañados de una barra alta para la entrada: el precio. A $ 450 por persona antes de la propina, está viendo una factura que puede sumar fácilmente más de $ 1,000 por dos.

# 12 Steak House de Berna, Tampa, Florida.

Rápido, ¿dónde encontrarás el restaurante con la mayor carta de vinos del mundo? Así es, Tampa, Florida. Fundada en 1956 por el fallecido Bern Laxer, Steak House de Berna sigue siendo un restaurante familiar, con el hijo de Bern, David Laxer, a la cabeza. La lista de vinos no es el único atractivo aquí, por supuesto. Algunos lo llaman el mejor asador del país, pero la comida tampoco es mala.

# 13 Peter Luger Steakhouse, Brooklyn, Nueva York

Decir Asador Peter Luger es una institución de Nueva York es quedarse corto. Ha estado haciendo bistec desde 1887. El menú es sencillo. Bistec individual, bistec para dos, bistec para tres o bistec para cuatro. En otras palabras, ¿con cuántas personas vas a ir? De acuerdo, hay un poco más de selección que eso, pero el punto aquí es un bistec de alta calidad preparado por expertos, junto con la famosa salsa de la casa, la ensalada de tomate y cebolla en rodajas y, por supuesto, el famoso aperitivo de tocino de corte grueso. Muchos imitadores, uno original.

# 14 Katz's Delicatessen, Nueva York

¡Envíale un salami a tu chico del ejército! Esta Deli judío kosher ha estado haciendo adeptos con su salami, pastrami, salchichas y más desde 1888. Entras, pruebas en el mostrador de uno de los expertos rebanadores como Eddie y te maravillas de lo bueno que es que exista un lugar como este. . Luego te sumerges en encurtidos y un enorme sándwich de pastrami con mostaza y un gran precio. Vale la pena, realmente es uno de los únicos sándwiches de delicatessen que una persona necesita en la vida. ¿Y el pastrami y los huevos "hechos como le gusta al jefe", con huevos cocidos en la parrilla de salchichas para conseguir esa untuosidad? No hay muchas cosas mejores para desayunar. Solo no pierde tu boleto. Tu no querer para saber que pasa.

# 21 Frank Pepe Pizzeria, New Haven, Connecticut (empate)

Arthur Bovino

Si desea discutir el tema cargado de la mejor pizza de Estados Unidos con alguna autoridad, debe hacer una peregrinación aeste lugar legendario de New Haven. ¿Qué deberías pedir en este destino de la lista de verificación? Dos palabras: pastel de almejas. Este es un género de pizza del noreste en sí mismo, y Pepe's es el mejor de todos: almejas pequeñas recién peladas y saladas, una dosis intensa de ajo, aceite de oliva, orégano y queso rallado sobre una corteza de color carbón. ¿El movimiento avanzado? Pastel de almejas con tocino (en la foto). Solo espere esperar en la fila si llega después de las 11:30 a.m.en un fin de semana.

# 29 Fonda San Miguel, Austin, Texas (empate)

En una ciudad llena de grandes lugares Tex-Mex, Fonda San Miguel se destaca por su comida “interior mexicana” magníficamente elaborada, desde tacos al pastor y ensalada de espinacas con chiles pasilla tostados y queso panela hasta camarones del Golfo en salsa de crema chipotle y crepes rellenos de caramelo de leche de cabra.

# 28 Del Posto, Nueva York

Maryse Chevriere

Habiendo ganado un codiciado calificación de cuatro estrellas en El tiempo de Nueva Yorks (el primero restaurante italiano para hacerlo desde 1974), el templo de la alta cocina italiana contemporánea de Joe Bastianich y Mario Batali es único en su clase. En un espacio que es a la vez lujoso y notablemente cómodo, el chef ejecutivo Mark Ladner, con la ayuda del chef pastelero Brooks Headley, sirve platos que se basan en los clásicos con un verdadero espíritu innovador.

# 29 Lotus of Siam, Las Vegas (empate)

Sirviendo comida tailandesa al estilo del norte en un centro comercial de Sin City, Loto de Siam ha sido nominado dos veces para un premio James Beard y ha sido llamado por más de un crítico el mejor restaurante tailandés de Estados Unidos. La chef y propietaria Saipin Chutima comenzó su carrera a la edad de cinco años bajo la tutela de su abuela y cocina hoy en día una cocina tan inspirada como gambas asadas en salsa de tamarindo y costillas estofadas con kao soi.

# 31 Canlis, Seattle, Washington (empate)

A Hito del noroeste del Pacífico, abierto desde 1950, con platos frescos de temporada, más pulidos que vanguardistas, en un espacio rústico-moderno cuyo uso de madera y piedra autóctona evoca bosques y arroyos. Los pasteles de cangrejo Dungeness y el steak tartar de Wagyu son definitivos, y el salmón rey a la parrilla es tan bueno como parece.

# 21 Zuni Café, San Francisco (empate)

San Francisco cocina mediterránea en su mejor momento de la mano de la chef Judy Rodgers, con el ex alumno de Chez Panisse Gilbert Pilgram ahora a cargo de la comedor. Las anchoas curadas en casa con apio, parmigiano y aceitunas niçoise, el lenguado de Petrale y el pollo entero asado con ensalada de pan para dos son algunos de los platos emblemáticos de este pueblo loco por la comida.

# 31 Cochon, Nueva Orleans (empate)

Un favorito de culto desde su inauguración en 2006, Cochon es el dominio del chef amante de la carne de cerdo Donald Link, propietario del popular Herbsaint y ganador de un premio James Beard 2010 por su libro de cocina Real Cajun. Inspirado en las tradiciones culinarias cajún y criolla, Link sirve platos como queso de cabeza de cerdo frito con frijoles y ravigote y cochon de Louisiana (cerdo asado) con nabos, repollo y cracklins, así como delicias no porcinas como cocodrilo frito con alioli de ajo y chile y conejo y bolas de masa.

# 35 Coi, San Francisco (empate)

Usando ingredientes cuidadosamente seleccionados, Coi El chef Daniel Patterson sirve una cuidada cocina del norte de California, que combina métodos clásicos con técnicas modernas para crear experiencias inusuales y evocadoras para los comensales.

# 35 Spago, Beverly Hills, California (empate)

Este descendiente más elaborado pero inmediato del innovador original Spago sigue siendo el buque insignia del imperio Wolfgang Puck en constante crecimiento. Lleno de glamour y ostentación, sigue siendo un lugar donde la comida se toma muy en serio. Las famosas pizzas Spago están disponibles solo para el almuerzo, pero es casi una pena perder el apetito con ellas de todos modos (casi), dada toda la comida californiana moderna de primer nivel cocinada aquí bajo la dirección del chef ejecutivo Lee Hefter, uno de los más chefs subestimados en Estados Unidos.

# 37 Galatoire's, Nueva Orleans

Esto es lo que debes saber Galatoire: La comida es clásica criolla y al estilo de Nueva Orleans y no está en su dieta; el menú ha cambiado poco durante el último siglo y está lleno de cosas como sopa de tortuga al jerez, carne de cangrejo gratinada, huevos Sardou (con crema de espinacas, fondos de alcachofa y holandesa) y pastel de berenjena con mariscos de Louisiana; y lo pasarás bien si tienes hambre, y lo pasarás mejor si tienes hambre con un regular a tu lado.

# 38 Mercado Kreuz, Lockhart, Texas

Barbacoa definitiva Hill Country - carne sobre papel de estraza - en un gran granero de un lugar perfumado con humo de leña. La pechuga es de lo que se trata, pero también hay fanáticos que conducen durante horas por las salchichas caseras, incluidos los increíblemente deliciosos "regulares" y los más complicados enlaces de queso jalapeño. Los platos de acompañamiento incluyen ensalada de papa alemana y chucrut junto con la ensalada de repollo y frijoles habituales, una referencia a Los orígenes teutónicos de Kreuz.

# 19 The Bazaar, Los Ángeles

La comida española, ya sea tradicional o de vanguardia, no tiene campeón en América más ferviente y elocuente que José Andrès, propietario de este restaurante de varias partes y parque temático culinario. Ya sea que elija degustar una sopa de foie fría y caliente con maíz en Saam, buñuelos de zanahoria otomanos con salsa de albaricoque y pistacho en Bar Centro, o el mejor jamón ibérico de América en Rojo y Blanco, o, lo mejor de todo, una combinación de lo tradicional. y lo completamente loco, que se logra fácilmente aquí: aquí tendrá una experiencia única e inolvidable.

# 39 Guy Savoy, Las Vegas

En lo más alto de su profesión en París, con unas merecidas tres estrellas Michelin, Saboya ha traducido lo mejor de la cocina francesa contemporánea basada en ingredientes a la meca del juego más famosa del mundo sin perder el ritmo. La sopa de alcachofas y trufa negra, San Pedro en mantequilla de algas, pato asado con nabos y otras extravagancias similares le recordarán por qué los chefs franceses se hicieron tan famosos en primer lugar.

# 40 L'Atelier de Joël Robuchon, Nueva York (empate)

Con múltiples estrellas Michelin Chef Joël Robuchon's El elegante restaurante del Four Seasons Hotel ofrece un apacible consuelo del ruido y el bullicio del centro de Manhattan. Un interior elegante y minimalista es el telón de fondo del menú clásico de inspiración francesa del chef ejecutivo Xavier Boyer (las hamburguesas de ternera y foie gras con pimientos caramelizados son imprescindibles).

# 40 Casa Mono, Nueva York (empate)

Inspirado en el mercado de la Boquería en Barcelona (un poco antes de que la mayoría de sus compatriotas hubieran oído hablar del lugar), Mario Batali, que fue a la escuela en España y tiene un gran amor por la cocina del país, y Chef Andy Nusser creó este español informal pero magníficamente dirigido establecimiento, que ofrece pil pil de carrilleras de bacalao, callos con garbanzos y morcilla, calamares con albóndigas de cerdo y similares a una clientela de moda de Manhattan.

# 40 The Hitching Post II, Buellton, California (empate)

La tradición de la "barbacoa" de Santa María, al norte de Santa Bárbara, basada no en carne de cerdo ahumada durante mucho tiempo, sino en un bistec de tres puntas, asado a la parrilla en roble vivo, ayuda a definir la cocina de la costa central de California. Este hogareño, siempre lugar bullicioso amplía y mejora el lenguaje básico, y añade una carta de vinos espectacular, llena de añadas elaboradas por el propietario y sus vecinos.

# 43 Cut, Beverly Hills, California (empate)

Habiendo ayudado a inventar la cocina de California y dado al mundo un género completamente nuevo de cocina de fusión asiática, Wolfgang Puck pasó a redefinir el gran asador estadounidense con Corte. El interior es duro y vanguardista, y el menú deja atrás las cuñas de iceberg y el surf''turf con sashimi de filete de Kobe, flan de médula ósea, langosta asada con sabayón de trufa negra y filetes perfectamente cocinados de Illinois, Nebraska, Kansas, Washington, Idaho, Australia y Nueva Zelanda.

# 43 The Four Seasons, Nueva York (empate)

A Original de Nueva York, con un impresionante interior diseñado por Mies van der Rohe y Philip Johnson, una fiel clientela de los grandes apostadores de Gothamite, y un menú estadounidense que ofrece pocas sorpresas pero que generalmente logra satisfacer los gustos de todos. Este es el lugar para pedir cosas como mariscos fríos variados, salmón ahumado tallado junto a la mesa, lenguado de Dover a la parrilla, coq au vin de faisán o pato de granja crujiente, luego siéntese y cene como un adulto.

# 45 CityZen, Washington, D.C. (empate)

Un restaurante ganador del premio AAA con cinco diamantes en 2008 y 2009, CityZen, en el Hotel Mandarin Oriental y es el lugar para celebrar o para ver y ser visto en DC Ya sea sentado con una vista de la cocina abierta o junto a ventanas del piso al techo vestidos con telas cálidas y ricas, los comensales se maravillarán al talento del chef Eric Ziebold, ganador del premio James Beard, mientras sirve cocina estadounidense moderna con un toque sofisticado y creativo.

# 45 Osteria Mozza, Los Ángeles (empate)

Nancy Silverton, cuya panadería La Brea cambió el juego del pan artesanal en Estados Unidos, se une aquí a los magnates de la comida italiana con sede en Nueva York Mario Batali y Joe Bastianich en esta animada posada urbana, completo con barra de mozzarella, pasta inusual (ravioles de cerebro de ternera, espaguetis con anchoas blancas marinadas) y platos principales que van desde trucha de mar con lentejas hasta codornices envueltas en panceta a la parrilla.

# 47 Joël Robuchon, Las Vegas

La cocina es simplemente exquisita en este comedor lujosamente amueblado del MGM Grand Hotel & Casino. Como el primer restaurante Inaugurado en Estados Unidos por el famoso y galardonado Robuchon, comúnmente considerado el más grande de los chefs franceses modernos, mantiene los más altos estándares, desde su excelente servicio y su impresionante (e impresionantemente costosa) lista de vinos hasta platos finamente elaborados como ravioles de langostinos trufados y gallina de Guinea con foie gras asado y patatas braseadas. El menú de degustación de 16 platos es una experiencia verdaderamente memorable, y también debería costar $ 385 por cabeza, vino no incluido.

# 48 Locanda Verde, Nueva York (empate)

Rústico del chef Andrew Carmellini Restaurante taberna italiana, ubicado en el hotel Greenwich en Tribeca, sirve comida deliciosa desde la mañana hasta la noche. No se pierda las deliciosas delicias horneadas de la chef pastelera Karen DeMasco ni ninguna de las pastas del menú.

# 48 Marea, Nueva York (empate)

Uno de los recién llegados a restaurantes de Manhattan más originales y consistentemente maravillosos en la memoria reciente, este restaurante muy guapo en el sitio del antiguo San Domenico, se especializa en pescados y mariscos exquisitamente frescos en preparaciones de inspiración italiana (¡crostini con lardo y erizo de mar!) por el experto chef Michael White.

# 50 The Herbfarm, Seattle, Washington.

Ubicado a las afueras de Seattle en un garaje reformado, The Herbfarm ofrece una experiencia gastronómica inspirada en la temporada que celebra la generosidad del noroeste del Pacífico. Cada comida única de nueve platos presenta los ingredientes más frescos del bosque, la granja y el mar, y se combina con cinco o seis vinos; los menús temáticos cambian con la temporada aproximadamente cada dos semanas.

# 51 Le Bec-Fin, Filadelfia (empate)

Desde hace varios años, se rumorea que el chef francés Georges Perrier iba a cerrar este clásico de Filadelfia, pero hasta ahora sigue siendo fuerte. La comida está llena de toques estadounidenses modernos (e ingredientes regionales de primera calidad), pero la delicadeza de la cocina y la sensación general del lugar siguen siendo atractivamente francesas.

# 33 Frasca, Boulder, Colo.

Inspirándose en la región de Friuli del norte de Italia, pero utilizando ingredientes de origen local, incluidas carnes orgánicas, Frasca propone un menú que va desde salumi importado y nacional hasta pasta zlikrofi inusual (rellena con salchicha musetto) y costillas de ternera de dos maneras. El maestro sommelier Bobby Stuckey y el chef Lachlan Mackinnon-Patterson, los copropietarios, están produciendo actualmente su propio vino friulano, pero la lista de vinos en general es excelente.

# 34 Pizzeria Bianco, Phoenix, Ariz.

Dado que el fundador de Serious Eats y experto en pizza, Ed Levine, nombró el pastel en Pizzeria Bianco la mejor pizza de Estados Unidos (un juicio que repitió recientemente enTodos los días con Rachael Ray), este clásico del desierto se ha convertido en un destino favorito para los fanáticos de la pizza. Pero el propietario nacido en el Bronx, Chris Bianco, no solo sirve pizzas de masa fina adictivas, sino también un fantástico antipasto (que incluye verduras asadas al horno de leña), ensaladas perfectas y pan de campo casero. (Se aceptan reservaciones solo para seis o más, así que prepárese para esperar).

# 24 Cangrejo de piedra de Joe, Miami

"Comer en Joe's" puede haber sido un broma corriente en las caricaturas clásicas de Warner Bros., pero este establecimiento de casi 100 años es una institución seria en Miami. los casa de mariscos de la vieja escuela cuenta con un menú enorme, pero su pedido es simple: pinzas de cangrejo de piedra (jumbos si están disponibles, nada más pequeño que grande), papas fritas y pastel de lima.

Minibar n. ° 27, Washington, D.C.

En el restaurante D.C. de José Andrés Café Atlántico, el mejor asiento de la casa está en un restaurante completamente diferente: el mostrador que ha bautizado como minibar. Con solo seis asientos en el bar, este restaurante dentro de un restaurante es posiblemente la reserva más difícil de obtener del país. Debido a que funciona como una especie de cocina de prueba para su restaurante de L.A., Bazar, espera un experiencia gastronómica aquí lleno de trucos culinarios: anguila de algodón de azúcar, palomitas de maíz que humean en la boca, un estudio de las semillas de calabacín. Incluso con un precio de $ 120 por 30 (mini) cursos, es una ganga. (Esté atento al "Minibar 2.0" a gran escala de Andrés a finales de este año).

# 51 La puerta inclinada, San Francisco (empate)

Charles Phan La puerta inclinada sirve una interpretación moderna de la comida callejera vietnamita clásica, con un enfoque en ingredientes frescos de origen local. Ubicado en un nuevo espacio aireado y relajado en el Ferry Building, se ha convertido en una visita obligada para los visitantes amantes de la comida; una comida aquí, con vistas a la bahía de San Francisco, no se puede perder.

# 53 Restaurant August, Nueva Orleans

John Besh es uno de los chefs más interesantes y ambiciosos de Crescent City en la actualidad. El menú americano en este espléndido restaurante traiciona su amor y comprensión de la cocina francesa, italiana y estadounidense de alto nivel, gran parte de ella interpretada con un toque de Nueva Orleans.

# 54 Parrillada en el centro de Lambert, Austin, Texas (empate)

La barbacoa de Texas recibe una nueva mirada en este ambiente amigable, informal, pero establecimiento gastronómicamente serio. Costillas crujientes de jabalí con queso azul de Cabrales, falda ahumada de roble con azúcar morena y untado de café, trucha arcoíris ahumada en frío, papas fritas con pimiento rojo ahumado español: esta no es la señal de tu padre.

# 54 o ya, Boston (empate)

Se ofrece sushi innovador y platos japoneses nuevos relacionados (hamachi sashimi con mousse de plátano y pimienta, tataki de venado con crema de porcini). preparado aquí con imaginación y estilo por un chef estadounidense y servido en un comedor sencillo con el acompañamiento de una gran variedad de excelente sake o vino.

# 54 Vetri, Filadelfia (empate)

Un poquito joyero de un lugar, donde el chef Marc Vetri ofrece a los comensales especialidades italianas e italianas sofisticadas y artesanales (foie gras pastrami con mostarda de fresa, ravioles de almendras con fonduta de trufa, cabrito asado de piel crujiente), servidos con precisión y gracia.

# 57 Fearing's, Dallas, Texas

Ubicado en el Ritz-Carlton Dallas, El miedo ofrece cocina moderna del suroeste de Estados Unidos con un enfoque de la granja a la mesa. Elija uno de los muchos lugares para cenar en el lugar, desde el patio al aire libre hasta la Galería más exclusiva; Si está cenando al lado del chef en Dean's Kitchen o en la mesa del chef, busque al exuberante chef Dean Fearing, que suele estar presente.

# 58 Bouchon Bistro, Yountville, California.

Platos de mariscos, terrina de foie gras, buñuelos de bacalao salado, patatas fritas, mejillones al vapor, profiteroles y otros platos básicos de bistró están en el menú de este bistró francés de aspecto auténtico reinventado en el Valle de Napa, y el hecho de que el hombre detrás del lugar sea Thomas Keller significa que todo es muy, muy bueno.

# 85 17th Street Bar & Grill, Murphysboro, Ill. (Empate)

El legendario maestro de boxes Mike Mills presenta una barbacoa galardonada en esta, su legendaria articulación original (También abrió otros seis lugares). Desde servir como capitán en el equipo de barbacoa de Apple City hasta que su comida sea nombrada la Mejor barbacoa de Estados Unidos por Viajes + Ocio, Mills ha ganado casi todos los premios y galardones en el negocio de los tacos, y sabrá por qué si prueba sus costillitas, la paleta de cerdo a la barbacoa y casi cualquier otra cosa que sirva.

# 85 Madre hambrienta, Boston (empate)

Combine un menú de platos de temporada elaborados con ingredientes de origen local con la formación culinaria clásica francesa del chef Barry Maiden, agregue su amor por las comidas caseras sureñas y tendrá Madre hambrienta. El equipo de marido y mujer Alon Munzer y Rachel Miller Munzer dirigen los programas de vinos y licores y el frente de la casa, respectivamente, y lo hacen muy bien.

# 87 Quinones en Bacchanalia, Atlanta

Considerado constantemente como uno de los mejores restaurantes de Atlanta, el comedor de Quinonas, adyacente a la más antigua y también aclamada Bacanal, tiene solo 11 mesas. El menú, que cambia a diario, cuenta con una colección de platos que mezcla la cocina sureña moderna y clásica, con los resultados preparados con maestría.

# 88 Animal, Los Ángeles (empate)

En este refugio definitivo para los carnívoros aventureros, los chefs Jon Shook y Vinny Dotolo han ganado una serie de premios, entre otros. Comida y vinolista de mejores nuevos chefs de 2009. Su cocina en Animal es abundante, sencillo e innovador, y platos como el loco moco con foie gras, la poutine de rabo de toro y el rabo de cerdo crujiente "estilo búfalo" hacen que los chefs y los civiles vuelvan por más.

# 88 Lucques, Los Ángeles (empate)

Chef Suzanne Goin's primer restaurante sigue siendo tan bueno como siempre, con un comedor cálido, un patio encantador y una carta de comida luminosa y llena de sabor (ensalada de calamares fritos con vinagreta de curry rojo, solomillo de cordero asado a fuego lento con puré de chirivía), a base de materias primas de fuentes “guiadas por principios de sostenibilidad”.

# 90 '21' Club, Nueva York (empate)

De acuerdo, no se trata de la comida. Se trata de estilo, tradición, historia y la sensación general de bienestar. establecimiento legendario, clubby puede engendrar. Los clásicos como la sopa senegalesa fría, el cremoso picadillo de pollo, el steak tartar "clandestino" e incluso la hamburguesa "21" (en un panecillo tostado de Parker House) son muy buenos.

# 25 The Pit, Raleigh, N.C. (empate)

Maryse Chevriere

La barbacoa es religión en el sur y, sin duda, el maestro de la taberna Ed Mitchell es uno de sus santos patrones. El legendario barón de la barbacoa supervisa este conjunto digno de destino, que se especializa en tacos de cerdo entero al estilo de Carolina del Norte, cocidos en el hoyo. La palabra "auténtico" solo debe descartarse con precaución cuando se trata de comida, pero la receta familiar de generaciones de Mitchell es el verdadero negocio, ampliamente considerado como el estándar para su género.

# 90 Bar Masa, Nueva York (empate)

La contraparte informal del restaurante en el n. ° 11 de nuestra lista, Bar Masa es el lugar un poco más económico del maestro de sushi Masa Takayama al lado. A diferencia de Masa, donde la única opción es el menú omakase, las ofertas en Bar Masa son a la carta, que incluyen una variedad de sushi exclusivo y toques modernos de la comida callejera japonesa. El "bar" en Bar Masa, dicho sea de paso, no se refiere al bar de sushi, sino a la amplia selección de sakes y cócteles disponibles.

# 90 Urasawa, Los Ángeles (empate)

Este santuario culinario japonés, con una barra de sushi y espacio suficiente para diez comensales cada noche, ubicado en un centro comercial a la salida de Rodeo Drive, podría llamarse la versión de la costa oeste de Masa de la ciudad de Nueva York (vea el número 11 en nuestra lista). Eso no es sorprendente: no solo el chef y propietario de Urasawa, Hiroyuki Urasawa, entrenó con Masa Takayama antes de abrir su restaurante epónimo aquí, pero el lugar anteriormente albergaba el Ginza Sushi-ko de Takayama, donde Masa se hizo famoso. Urasawa tiene un menú omakase de casi 30 platos que cambia a diario, no debe perderse.

# 93 Bestia, Portland, Mineral.

Gran parte del encanto de Bestia, además de lo que ofrece el amplio menú americano moderno (¿necesitamos agregar que es local y sostenible por naturaleza?), proviene del ambiente íntimo. El chef y propietario Naoimi Pomeroy acepta suficientes reservas para dos asientos cada día, además de un asiento adicional para el brunch dominical. Los huéspedes cenan en un par de mesas comunes, donde se les sirve el menú del día a precio fijo (sin excepciones). Aquellos que tienen la suerte de conseguir un asiento en las mesas seguramente serán tratados como familia.

# 94 Neptune Oyster Bar, Boston

Boston es conocida por su historia, sentido de la tradición y mariscos. Sabiendo eso, se necesita algo más que cualquier vieja choza de mariscos para que los bostonianos regresen por más. Mientras que el menú en Barra de ostras Neptune tiende a faltar en creatividad, su grandeza viene en la entrega de interpretaciones innegablemente soberbias de la comida clásica de Nueva Inglaterra. Comience con cualquiera de las 12 variedades de ostras de la barra y continúe con la sopa de almejas y el rollo de langosta para obtener la comida perfecta.

# 95 Ad Hoc, Napa Valley, California (empate)

La cuarta presentación de Thomas Keller en esta lista, Ad hoc comenzó como su oportunidad de exhibir los platos que él creció comiendo, presentados en un ambiente más cálido e informal que los lugares elegantes como Per Se o The French Laundry. Ad Hoc comenzó como un concepto simple y temporal: casi una ventana emergente con una única comida de estilo familiar de cuatro platos que cambia constantemente todas las noches, diseñada como un espacio, mientras que Keller desarrolló otro restaurante aquí. Sin embargo, la respuesta fue tan positiva que Keller y su personal decidieron hacer que este sea permanente. Si bien el menú casero siempre satisfará, el legendario pollo frito con suero de leche que se sirve todos los lunes es la especialidad codiciada aquí.

# 95 Lonesome Dove, Fort Worth, Texas (empate)

En el establecimiento principal del renombrado chef y vaquero Tim Love, el estilo culinario es lo que Love llama "Cocina occidental urbana". Esto se traduce en carnes y papas al estilo de Texas con un toque de sofisticación. Ubicado en el histórico distrito Stockyards de Fort Worth, Paloma solitaria propuso un menú con grandes porciones de proteínas: pescado entero, filetes de vaquero, pavo asado y una variedad de animales de caza entre ellos.

# 97 L'Espalier, Boston

Uno de los pioneros de la alta cocina moderna en Boston, el chef y propietario Frank McClelland ha recibido numerosos premios en L'Espalier. (Entre otras cosas, fue el primer restaurante de Nueva Inglaterra en recibir cuatro estrellas de El Boston Globe, en 1996.) La comida que se sirve en L'Espalier se centra en ingredientes locales y de temporada, con mariscos particularmente buenos, y vale la pena probar los menús de degustación de temporada, a $ 105 y $ 185.

# 25 Momofuku Ssäm Bar, Nueva York (empate)

Odias decirle al chico genial que es genial, pero si has comido en Barra Momofuku Ssäm entonces ya sabes: David Chang es realmente un tipo culinario. Las comidas en este hotspot de East Village cautivaron a los antiguos New York Times el crítico Frank Bruni en un elogio revisión de tres estrellas en 2008, y no es de extrañar. La comida de Chang ofrece sabores atrevidos de inspiración asiática con actitud de estrella de rock y todos quieren participar en la acción. La acción dulce, dulce porky.

# 99 Hot and Hot Fish Club, Birmingham, Alabama (empate)

Christopher e Idie Hastings, los chef propietarios de Club de pescado caliente y caliente, ubicado en un edificio histórico en el lado sur de Birmingham, se enorgullecen de elaborar lo que ellos llaman "cocina de la memoria", utilizando ingredientes simples para crear platos que provocan una sensación de nostalgia en sus comensales. El pescado es, no es de extrañar, la especialidad, pero las verduras recogidas en el punto óptimo y las carnes y aves de corral de la mejor calidad también se tratan con respeto y habilidad.

# 99 Rasika, Washington, D.C. (empate)

Originario de Mumbai, India, el chef Vikram Sunderam es conocido por llevar la cocina india a nuevas alturas en Rasika. El menú es original, infundiendo sabores tradicionales en creaciones innovadoras e inesperadas (mollejas con vinagre balsámico y quinua especiada no es exactamente la comida india habitual).

# 97 Oklahoma Joe's, Kansas City, Kansas.

Después de trabajar en el circuito de barbacoa de competencia de Kansas City durante años, lo que resultó en ocho Grandes Campeonatos, Jeff y Joy Stenney se conectaron con el propietario del fumador Joe Don Davidson para abrir su primer parrilla de barbacoa. El restaurante se encuentra en un edificio que también alberga una gasolinera y una tienda de conveniencia. El plato estrella del menú es el Smokie Joe, un sándwich relleno de carne de cerdo y ternera a la parrilla y bañado en la famosa salsa de Joe.

# 74 Arun's, Chicago

Desde 1985, De Arun ha ofrecido comida tailandesa refinada y sofisticada y se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores restaurantes tailandeses del país. Though the restaurant’s namesake, owner–chef Arun Sampanthavivat, is not classically trained, he has a master's touch in the kitchen, best experienced through his nightly seven-course, $65-per-person tasting menu.

#101 McCrady's, Charleston, S.C.

Wikimedia Commons/Bms4480

McCrady’s is an establishment richly steeped in Charleston history, residing in a structure, built in 1788, that's listed on the National Register of Historic Places and Landmarks. Juxtaposed against the staid surroundings, the menu at McCrady’s is anything but traditional, though chef Sean Bock, who received the James Beard award for Best Chef Southeast in 2010, weaves touches of Southern tradition into the otherwise highly modern cuisine. The bar has become known for its specialty pre-Prohibition-style cocktails.

#58 Bouchon Bistro, Yountville, California

Shellfish platters, fois gras terrine, salt cod beignets, steak frites, steamed mussels, profiteroles, and other bistro basics are on the menu at this authentic-looking French bistro reimagined in the Napa Valley—and the fact that the man behind the place is Thomas Keller means that it’s all very, very good.

#59 Hominy Grill, Charleston, S.C. (tie)

Located in downtown Charleston, Hominy Grill, located in a onetime barbershop, features chef/owner Robert Stehling's classic Lowcountry cooking, served with relaxed, at-home feel. Don’t miss his stone-ground grits, house-made sausage, or rich Southern-style desserts like buttermilk pie or butterscotch pudding.

#75 Incanto, San Francisco (tie)

At the forefront of the nose-to-tail trend, Incanto’s cocinero Chris Cosentino and owner Mark Pastore also carry the torch for sustainable dining and restaurant practices, like not serving bottled water and sourcing local and organic food for the daily changing Italian menu.

#59 Jitlada, Los Angeles (tie)

Daniel L./dinewithdaniel.yelp.com

All the standard Thai dishes are done very well at this well-known storefront restaurant in Thai Town, but the southern Thai specialties, many of which are found nowhere else in America, are the real draw. Try the oxtail soup, crisp catfish salad, softshell crabs with yellow curry, sea bass with caramelized garlic, and whatever else proprietor Sarintip “Jazz” Singsanong recommends — even the beef curry called khua kling Phat Lung, quite possibly the spiciest dish in L.A.

#18 Arthur Bryant's Barbeque, Kansas City, Mo.

There's a long line inside this fluorescent-lit, linoleum-floored barbecue joint, and you better know what you want when you get up to that glass window — or be able to figure it out fast — 'cause it's hot back there and they don't suffer fools lightly. But when you get that plate full of meat with those soft, square slices of white bread and sit down with a bottle of sauce and dig in, it's pretty much one of those meals you're always going to remember.

#61 Publican, Chicago

Located in downtown Chicago, Publican serves up a beer-focused menu in a rustic space reminiscent of a European beer hall. From farm-fresh pork to hand-selected fish and seafood preparations, each dish is simply prepared and beautifully presented; don’t miss their frites, touted as the best in town.

#62 Reef, Houston, Texas

Maryse Chevriere

Peer into Reef's buzzing open kitchen to watch renowned chef and devoted Houstonite Bryan Caswell expertly craft elegant, fresh seafood dishes that show his patrons the true meaning of Southern coastal culture. Caswell grew to fame under culinary greats like Charlie Palmer, Alfred Portale, and Jean-Georges Vongerichten. Thoughtful touches, such as presenting the lump crab lollipop with claw intact, express Caswell's devotion to the ocean.

#64 Osteria, Philadelphia

The more casual, trattoria-like offshoot of Vetri, Osteria is a big, lively place where the pizzas are terrific (try the octopus and smoked mozzarella) and the cooking is homey but first-rate, from veal liver ravioli with figs to rabbit stewed with pancetta over intensely flavored polenta.

#65 Al Forno, Providence, R.I.

Husband-and-wife owner-chefs George Germon and Johanne Killeen received the Insegna del Ristorante Italiano from the Italian government, a rare honor for Americans, attributable to their informed passion for pasta along with their invention of the grilled pizza. They also, though, aim the culinary spotlight on Rhode Island's defining vegetables — corn, squash, beans, and tomatoes — prepared simply, with the authentic Italian panache one would expect of multiple James Beard honorees.

#75 Mustards Grill, Yountville, Calif. (tie)

Napa Valley winemakers crowd into the unpretentious Mustards Grill to sample Cindy Pawlcyn’s American-international cooking, encompassing everything from wild mushroom tamales to grilled Laotian-style quail to seafood tostadas to one of California’s best burgers.

#66 Eugene, Atlanta, Ga.

Eugene pays homage to those who grow the local produce they use right on the menu. The list typically includes around two dozen farms, dairies, and even elementary school gardens, and pays tribute to the ingredients by altering them as little as possible while making everything in the kitchen from scratch. Named as one of Food and Wine's Best Chefs of 2009, Linton Hopkins offers refined dishes, such as his wild mushroom tasting plate, that come from the ingenuously rustic roots he describes as "folkways meeting Escoffier."

#67 The Fearrington House Restaurant, Fearrington Village, N.C.

The Fearrington House Restaurant has kept its AAA Five Diamond rating for 16 years and is the only restaurant of its caliber to receive Green Certification from the Green Restaurant Association. Executive chef Colin Bedford offers a highly refined blend of classical French and New American cuisine, inspired by his commitment to environmental sustainability.

#75 Redd, Yountville, Calif. (tie)

Redd is known for both chef Richard Reddington’s unique global/American cuisine and pastry chef Nicole Plue’s award-winning desserts. Its pristine, modern dining room puts the focus on the food and sets the tone for Reddington’s thoughtful take on Napa dining.

#78 Boulevard, San Francisco (tie)

Boulevard is the perfect neighborhood eatery. It exudes the warm, relaxed San Franciscan ambience that marks many of the city’s best restaurants, but chef and owner Nancy Oakes aims high with her hearty but modern, sophisticated American cuisine.

#78 The Barn at Blackberry Farm, Walland, Tenn. (tie)

The cuisine is so emblematic that it has inspired a new category — Foothills Cuisine, a term that has actually been copyrighted. Truly farm-to-table, the Barn uses the farm estate’s produce and products for a dynamic menu of Smoky Mountain regional dishes with a global flair.

#15 wd-50, New York City

Say what you will about so-called molecular gastronomy, but you have to give it up to a restaurante that takes an iconic dish like eggs Benedict and reintroduces it to the plate as egg yolk cylinders with crispy cubes of molten hollandaise with dehydrated bacon. And it's so pretty that you almost don't want to attack it with your fork — almost. At the helm here is Wylie Dufresne, one of the modern food world's founding culinary wizards. To dine at wd-50 is a promise of the unexpected, which is no small feat in this hard-to-impress town.

#78 Valentino, Los Angeles (tie)

Piero Selvaggio opened Valentino almost 40 years ago, when L.A. Italian dining meant spaghetti with red sauce and veal parmigiana, and he was in no small part responsible for changing how not just Calfornia but all of America looked at (and ate) the cooking of his native land. Sourcing the best products from both California and Italy, building a wine list (Italian and otherwise) that is one of the most comprehensive in the country, and serving both classic and imaginative Italian food with consummate skill, Selvaggio created an enduring gastronomic landmark.

#81 Radius, Boston

Chef and owner Michael Schlow has made a mark on Boston with his award-winning French-American food. Now a decade old, Radius still draws crowds looking for an urbane dining experience, from the lauded $19 burger to one of the rarefied five-course tasting menus.

#82 Michael Mina, San Francisco

As the owner of 18 restaurants, Mina is one of the most successful chefs and restaurateurs in the country, but he's not a TV food star (yet) and he remains somewhat under the radar. He has become an important figure in the Las Vegas restaurant scene, but it’s his flagship restaurant in San Francisco, Michael Mina, that gets the most praise, for his Japanese- and French-inflected take on preparing the best American ingredients.

#83 Everest, Chicago

True to its name, Everest towers head and shoulders above many of Chicago's other upscale restaurants — literally, from its perch on the 40th floor of the Chicago Stock Exchange Buiilding, and also gastronomically, through Alsatian-born chef Jean Joho's superlative French food. The wine list is almost as stunning as the views — above all in its collection of great wines from Joho's home region of Alsace.

#84 Moto, Chicago

Diners at Moto should be prepared to eat anything from “trash” to a "Cuban cigar" — that is, with his sense of whimsy and cerebral molecular gastronomy, chef Homaro Cantu’s creative dishes have been known to fool his guests, leading to playful culinary optical illusions, like a flowerpot with edible dirt.

#16 Commander's Palace, New Orleans (tie)

A slice of New Orleans dining history — it opened in 1880 — this culinary landmark has long been collecting accolades for everything from its service to its wine list to its "haute Creole" cuisine. The gold standard of family-run restaurants, Commander's offers a dining experience that could win you over on its Southern charm alone — but you'd be remiss to not order the turtle soup, practically synonymous with the place.

#16 Babbo, New York City (tie)

What can you say about this place that hasn't already been said? The pasta! That pork chop! Mario Batali is a genius! Rock music in a fine dining restaurant? ¡Brillante! At this longtime darling of the critics, after more than 12 years, you're still at the mercy of the reservation gods if you want to get in — buona fortuna.

#20 Frontera Grill, Chicago

Celebrity chef Rick Bayless doesn't want for fans; dine at this Chicago-based Mexican restaurant of his and you'll have a good idea why. The local- and organic-championing chef has a true award winner on his hands here (it took home a James Beard for "Outstanding Restaurant" in 2007), serving real-deal South-of-the-border fare in a casual setting. (He takes the idiom upscale at his Topolobampo, just next door.)

#21 Clio, Boston

You can't talk about Boston's dining scene and not mention Chef Ken Oringer. A this branch of his growing empire, he does French fine dining proud, but plays by his own rules, producing impeccable, artistic plates with a focus on market-driven ingredients — a fact that has not gone unnoticed by the critical powers that be (just count how many "Best of" lists this place has graced). Clio's downstairs offshoot, Uni, by the way, is a popular hangout for local chefs.

#63 Le Pigeon, Portland, Ore.

Under the direction of James Beard-nominated chef Gabriel Rucker, Le Pigeon lures diners to its communal tables for hearty, imaginative, locally-sourced entrées (chicken with spätzle, blue cheese, and walnuts) and such standing-ovation-worthy desserts as honey, bacon, and apricot cornbread with maple ice cream and foie gras profiteroles. If it's a slaw-slathered burger you crave, get there early because Rucker serves up precisely five per night.

#68 Fore Street, Portland, Maine

When chef Sam Hayward opened this brick-framed restaurant in 1996, nobody thought of Portland as a dining destination. He helped change that with his meticulous sourcing of fine local products and the menus that change daily based on what comes in. Wood-roasted mussels and grilled marinated hangar steak are among the items always available, but the seasonal treasures are always worth sampling.

#69 Michael's Genuine, Miami (tie)

According to Michael Schwartz, winner of the 2010 James Beard Award for Best Southern Chef, the most important thing you can take away from dining at this New York Times Top 10 establishment is: Know Your Source. The restaurant procures its Old World rustic-breed chickens, for instance, from North Carolina's Joyce Foods, the only producer of Label Rouge poultry in the U.S.; heirloom tomatoes figure not only on the menu (more than once), but as decor in the minimalist dining room.

#69 Restaurant Eve, Alexandria, Va. (tie)

Behind the critical acclaim he has earned for the modern French cuisine at Restaurant Eve, chef/owner Cathal (pronounced CA-hull) Armstrong, a native Dubliner, has a simple philosophy: “Nature is perfect. Extract the flavor. Enhance it. Don’t take away from it.” In addition to the upscale cuisine in what Armstrong calls his Tasting Room, there's excellent but less formal fare, with multi-cultural influences, in the Bistro.

#72 Grand Sichuan International (9th Avenue), New York City (tie)

Arthur Bovino

Chinese cooking in New York City was better and more diverse 25 years ago than it is today (many of the great older chefs who emigrated to America during the Cold War have retired, and the demand is too high in China itself today to encourage anyone to leave). That said, chef/restaurateur Xiaotu "John" Zhang's Grand Sichuan restaurants — of which the 9th Avenue branch is considered the best — are a bright spot on the local food scene. The cooking holds true to ancient roots but embraces the evolution of modern cuisine, redefining the familiar "take-out" that New Yorkers have come to love (and depend on) while suggesting a more vibrant future for Chinese food in America.

#69, L2O, Chicago (tie)

Although critically-acclaimed chef Laurent Gras no longer runs the kitchen, L2O's prix-fixe-only menu reigns on as one of the best in Chicago. Diners enjoy expertly-prepared seafood and sashimi of the highest quality, sourced from around the world. L2O's bread service, featuring anchovy rolls, bite-sized pain au lait and bacon-infused twists along with house-churned butter garners rave reviews from even the most carb-fearing.

#72 SriPraPhai, Queens, N.Y. (tie)

Maryse Chevriere

Consistently lauded by critics and Yelpers alike as the most authentic Thai restaurant in New York, SriPraPhai boasts a menu as large as its reputation. Feeling overwhelmed by the spread? Ask one of the friendly and knowlegable waitstaff for a recommendation, and be forewarned: Things may get spicy.


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